6 chef preparano i loro cibi preferiti del Super Bowl

The Big Game è qui, così come i preparativi in ​​cucina per ospiti e partecipanti. La maggior parte di noi ha ricette collaudate che riscuotono successo anno dopo anno, ma nel caso tu stia cercando di portare o servire qualcosa di diverso quest'anno, ecco alcuni suggerimenti degli chef di tutto il paese.

Ali piccanti al "pepe al limone" strofinate a secco

Jakub Czyszczon, chef di Guarnigione ad Austin, in Texas

“Niente dice calcio come un piatto di ali piccanti. Li adoro perché non solo sono rinfrescanti e speziati, ma hanno anche una qualità paralizzante del pepe di Sichuan. Questa ricetta gustosa e avvincente sarà sicuramente un piacere per la folla!

Ali di pollo jumbo da 2 libbre

5 once. fecola di patate

1 cucchiaino. pepe di Sichuan (macinato)

5 once. peperoncino coreano macinato

la scorza di un limone e di un lime

2 cucchiaino zucchero

2 cucchiaino. sale

Asciugare le ali di pollo con un tovagliolo di carta. In una ciotola media mescolare le ali con la fecola di patate per ricoprirle uniformemente. In una piccola ciotola aggiungere gli ingredienti rimanenti e mescolare fino a quando combinato. Friggere le ali di pollo a 350F finché non diventano croccanti e dorate (circa 12 min.) Scolare le ali dall'olio e aggiungerle in una ciotola capiente. Lancia le ali in spezie per strofinare a secco fino a ricoprirle uniformemente. Servire con il limone.

Pastellilli (Empanadas)

Cliff Benavides, sous chef di Il Driskill Bar, Austin, Texas

“I raduni del Super Bowl della mia famiglia riempivano la casa con tutti i soliti oggetti, ma abbiamo anche fatto delle scelte dal nostro background messicano e portoricano. Uno dei miei preferiti è il nostro pastelillos, panzerotti salati ripieni di carne macinata infusa con sofrito, fritti fino a doratura e deliziosi. Cucinarli mi riporta immediatamente a quei tempi felici e a quei volti felici.

Sofrito è una miscela di condimento di cipolle, aglio, peperoni e pomodori. Come con i dischi empanada e Sazon, può essere acquistato nella maggior parte dei negozi di alimentari.

1 confezione (10 ciascuno) dischi empanada

1 lb. carne macinata

0.3 once pasta di pomodoro

1 cucchiaino. origano secco

1 patata dell'Idaho (sbucciata e tagliata a piccoli dadini)

½ tazza di olive ripiene al pimiento (tritate grossolanamente)

1 tazza di soffritto verde

2 pacchetti Sazon

Sale e pepe qb

Cheddar grattugiato, Monterey Jack o entrambi (opzionale)

Iniziare il ripieno rosolando e abbattendo la carne macinata. Quando è pronto per ¾, condisci con il sofrito, il sazon, l'origano, il sale e il pepe. Unire il concentrato di pomodoro. Quando la carne macinata è cotta, aggiungere le patate a cubetti e farle cuocere finché sono teneri. Ultimare il composto con le olive tritate e tenere in caldo.

Preimpostare una friggitrice da tavolo a 350 gradi o utilizzare una padella profonda o una pentola con olio per friggere sul fornello e preriscaldare. Disporre i gusci di empanada, riempirli con 2 cucchiai di carne macinata. Completa il ripieno di empanada con il formaggio che preferisci, se lo usi. Chiudete e sigillate i gusci con una forchetta. Friggere le empanadas fino a doratura e scolare l'olio extra su salviette di carta.

Ceci Snack Croccanti Dolce & Salato

Nick Di Giovanni, celebre chef, autore di Knife Drop: ricette creative che chiunque può cucinare

Giovanni, creatore di Osmo Salt, ha collaborato con Four Roses Bourbon per creare il Sale Bourbon Vaniglia Tostato, perfetto per guarnire le bevande bourbon e per gli chef casalinghi per aggiungere un tocco finale robusto ma dolce ai pasti. Il suo libro di cucina, Knife Drop: ricette creative che chiunque può cucinare, esce il 13 giugno

"Sono cresciuto a Boston, circondato da alcuni dei più grandi atleti e appassionati di sport, il Super Bowl Sunday ha sempre riguardato la preparazione di deliziosi spuntini da gustare insieme ai miei amici e alla mia famiglia".

2 lattine di ceci (15 once [425 g]).

1/3 di tazza (80 ml) di olio di avocado

½ cucchiaino di paprika affumicata

¼ di cucchiaino di aglio in polvere

¼ cucchiaino di cipolla in polvere

Osmo x Four Roses Toast Vanilla Bourbon Sale e pepe nero macinato fresco, a piacere

Preriscalda il forno a 425 F (220 C). Rivestire una teglia con carta da forno. Scolare e sciacquare i ceci. Asciugare con salviette di carta. In una padella di ghisa capiente, scalda l'olio di avocado a fuoco medio-alto. Aggiungere i ceci e cuocere per 5-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno gonfi e leggermente carbonizzati. Scolare l'olio rimanente e trasferire i ceci sulla teglia preparata. Cuocere per 17-20 minuti fino a quando non diventa marrone dorato chiaro e croccante.

Togliere dal forno e cospargere di paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere, Osmo x Four Roses Toasted Vanilla Bourbon Sale e pepe sui ceci. Mescolare per ricoprirli uniformemente nelle spezie. Rimettete i ceci in forno per altri 5 minuti. Raffreddare leggermente prima di servire.

Hummus piccante

CJ Jacobson, socio chef di Aba, Austin, Chicago e Miami

“Di solito non ho tempo per fare qualcosa di specifico come un tuffo a 7 strati o jalapeno poppers per il Super Bowl, anche se vorrei farlo! Invece, porterò qualcosa di facile dal ristorante. Fortunatamente per me, il nostro hummus piccante, le melanzane carbonizzate o le creme spalmabili di mandorle e aglio tostate sono tutte a portata di mano.

Per una ricetta più veloce, sostituire i ceci in scatola (ceci) e conservare il liquido da utilizzare come indicato. Sambal Olek è una pasta piccante indonesiana. Piquillos e Sweetie Drops sono peperoni importati che vengono forniti in lattine o barattoli. Tutti sono disponibili online o nei negozi di specialità alimentari.

Ceci crudi da 1 libbra

1/2 spicchio d'aglio, tritato

1 T di olio extravergine di oliva

3 cucchiaini di tahin

3 cucchiaino di succo di limone

1/2 t di sale

1/2 tazza di Sambal Olek

Peperone rosso da 1/2 libbra, arrostito e sbucciato

1/2 lb peperone giallo, arrostito e sbucciato

Peperoni Piquillo da 1/2 libbra

1 cucchiaino di acciuga, tritata

1.5 cucchiaino di salsa di pesce

1 cucchiaino di aceto di sherry

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di succo di limone

1.5 cucchiaini di basilico fresco, tritato

1 cucchiaio di prezzemolo, tritato

Gocce dolci da 3 T

2 T di olio d'oliva

sale 1 / 2 cucchiaino

1 / 4 cucchiaino di pepe nero macinato

Per l'hummus:

Mettere a bagno i ceci in un litro d'acqua durante la notte. Scolateli, metteteli in una pentola e copriteli con acqua, 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio e 2 cucchiai di sale. Portare a ebollizione, quindi passare a fuoco lento. Cuocere fino a quando molto morbido, circa un'ora.

Scolare i ceci cotti, risparmiando un cucchiaino di liquido. Aggiungi i ceci caldi al robot da cucina con gli ingredienti rimanenti, compreso il liquido riservato. Lavorare per 4-5 minuti fino a che liscio e cremoso.

Per peperoni piccanti:

Metti i peperoni arrostiti nel robot da cucina, pulsa per abbattere ma ancora grosso. Rimuovere dal processore e mettere da parte. Aggiungere piquillos, acciughe, salsa di pesce, aceto di sherry, zucchero, succo di limone, basilico, prezzemolo e gocce di zucchero nel robot da cucina e frullare fino a tritare grossolanamente. Aggiungi il mix ai peperoni insieme a olio d'oliva, sale e pepe.

Versare l'hummus su un piatto da portata e guarnire con la miscela di peperoni piccanti. Servire con la vostra scelta di mestoli.

Spalla di maiale brasata alla soia

Brian Light, chef proprietario di Azienda Agricola e Ristorante Ronin, Bryan, Texas

“È una ricetta facile e deliziosa che piace a quasi tutti. Quasi tutta la cottura è nel forno, il che lascia il tempo per altre attività. Ci vuole lo stesso tempo per cucinare per cinque o trenta persone. Beh, forse un po' più di tempo per trenta, ma certamente non sei volte tanto!

5 chili di spalla di maiale con l'osso

1 cucchiaio di sale kosher

1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

2 cucchiaio di olio di canola

4 litri di brodo di pollo (o acqua)

2 tazze di salsa di soia

2 tazze di zucchero di canna

2 tazze di birra

1 testa d'aglio, divisa a metà

1 mazzo di cipolle verdi

Condire la spalla di maiale con sale e pepe, preriscaldare il forno a 300F. Scaldare una pentola capiente a fuoco medio, aggiungere l'olio, scottare su tutti i lati per 5 minuti per lato, fino a quando non sarà ben caramellato. Togliere dalla pentola, aggiungere gli altri ingredienti, portarli a ebollizione. Rimettere la carne di maiale nella pentola, coprire con un coperchio e mettere in forno. Ogni mezz'ora circa, togliere il coperchio, capovolgere la carne nel liquido per brasare e continuare la cottura.

Dopo 2.5-3 ore, ma possibilmente fino a 4 ore, la carne dovrebbe essere tenera. Togliere dal forno, lasciare raffreddare in un liquido fino a quando non si raffredda abbastanza da poter essere maneggiato. Sminuzzare con due forchette e lasciare riposare nel liquido. Servire con riso e verdure arrostite, farcire un panino o focacce al vapore o aggiungere alla zuppa di noodle preferita.

Guacamole piccante al granchio

Richard Sandoval, chef proprietario di Toro, Denver

Lo chef Sandoval migliora il gioco del guac aggiungendo granchio piccante al mix. “Può sembrare stravagante, ma non dovrebbe scoraggiarti! Il granchio può essere acquistato già cotto nel tuo negozio di alimentari ed è l'aggiunta salata perfetta a una ciotola cremosa di guac.

2 avocado maturi, snocciolati, sbucciati e tritati grossolanamente

1⁄4 tazza di cipolla bianca o gialla tritata finemente

1 peperoncino serrano, senza semi e tritato

2 T coriandolo, tritato finemente

2 cucchiaini di succo di lime fresco

Sale kosher

Jalapeños sottaceto (per guarnire)

Polpa di granchio piccante (ricetta sotto)

1 lattina (330 g) di vera polpa di granchio tritata finemente

1 cucchiaio di salsa chile de arbol acquistata in negozio

Per la polpa di granchio piccante, unisci tutti gli ingredienti in una terrina. Accantonare.

Schiaccia gli avocado, la cipolla, il peperoncino serrano, il coriandolo e il succo di lime in una ciotola media con una forchetta da portata grande o uno schiacciapatate. Assicurati di mantenere il guacamole grosso. Condire generosamente con sale e guacamole superiore con polpa di granchio piccante. Guarnire con jalapeños sott'aceto e coriandolo (o micro coriandolo). Servire con tortilla chips.