Una tavola di cedro è il segreto per grigliare e affumicare il pesce

La Pasqua è nello specchietto retrovisore e questo significa che è arrivata la stagione delle grigliate. Anche se dove vivi fa un po' freddo, è ora di mettere a punto la griglia e iniziare a cucinare.

Quando penso a cosa è meglio cucinare alla griglia, la mia lista è lunga. E il pesce è in cima alla lista. È facile e mi sento bene a mangiarlo. Non appena lo scrivo o lo dichiaro, sento tutte le persone dire che "il pesce non è facile: si attacca alle griglie di cottura, cade attraverso le griglie ed è generalmente molto difficile da grigliare..."

Prima ancora che tu ci pensi, lascia che ti presenti la mia tecnica preferita per grigliare e affumicare il pesce. Usa una tavola di cedro o altro legno duro. La tavola sostiene il pesce delicato mentre cuoce e funge anche da piatto da portata. È una combinazione di rustico e chic; sembra buono e ha un buon sapore. In definitiva, è molto pratico. Il bello di questa preparazione è che si può fare su una griglia, in un affumicatore o anche al forno [sistemato all'interno di una teglia].

La tavola rimuove gli ostacoli che le persone devono affrontare quando si griglia il pesce. Non si attaccherà alla griglia di cottura, non si sfalderà e non dovrai usare quel cesto di pesce scomodo.

Il pesce più comune da cuocere su una tavola è il salmone, ma questa tecnica funziona per tutti i filetti di pesce. Io preferisco grigliare bistecche di pesce e crostacei direttamente sulla griglia ma potresti sicuramente cuocerli su una tavola. Assicurati solo di immergere la tavola in acqua per almeno 30 minuti prima di usarla. Ciò gli consente di fumare e bruciare sotto la cenere invece di prendere fuoco.

Se non hai mai usato una tavola di legno, puoi acquistarla al supermercato, in cucina o online. Se li acquisti all'ingrosso in un negozio di casa, assicurati di acquistare solo legno non trattato. Tutte le assi confezionate per grigliare non saranno trattate. Non sono costosi. Anche se alcune persone li puliscono e li riutilizzano, mi piace pulirli e conservarli per la legna da ardere o per aggiungerli a un fuoco di carbone per insaporire. La verità è che è piuttosto difficile rimuovere completamente gli odori di cottura dal primo cuoco e IMO, non vale la pena risparmiare qualche centesimo e compromettere il tuo pesce fresco.

Spalmare il salmone con salsa barbecue per un piatto di pesce carnoso

Uso il plank per diverse ricette, ma il mio preferito è il salmone “alla brace” che a fine cottura viene spennellato con una tradizionale salsa barbecue. Non solo cambia il profilo aromatico in qualcosa di più "carnoso", ma conferisce al salmone una bella finitura ed è sempre il benvenuto a tavola, spesso da persone che pensano che non gli piaccia il pesce.

Salmone alla brace con listoni di cedro

Spennellare un filetto tagliato al centro con la tua salsa barbecue preferita durante gli ultimi dieci minuti del tempo di cottura per una glassa semplice dolce e piccante che aggiunge una lucentezza rosata e un'esplosione di sapore. Questa ricetta funziona per griglie a gas, carbone, pellet e anche all'interno se non si dispone di spazio esterno.

Serve 8 a 10

Metodo di cottura: calore indiretto/medio

1 filetto di salmone, con la pelle (da circa 2 ½ a 3 libbre e lungo 12-14 pollici)

½ tazza di vino bianco

1 ½ cucchiaio di pepe macinato fresco

1 ½ cucchiaio di sale marino

Olio d'oliva

½ tazza di salsa barbecue preferita

Equipaggiamento speciale: 1 tavola per grigliare, cedro o altro legno duro (assicurati che sia lungo circa 11-12 pollici e largo 5 pollici)

Preriscaldare il grill a gas o a carbone e impostare per grigliare a calore medio/indiretto.

In un lavandino o un contenitore abbastanza grande da contenere la tavola, immergere la tavola in acqua per 30 min. o più (potrebbe essere necessario appesantirlo).

Disporre il filetto di salmone, con la pelle rivolta verso il basso, su una teglia con i bordi. In una ciotolina mescolate il vino bianco, il sale e il pepe. Versare il composto sul salmone. Coprire il salmone con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 30 minuti.

Scoprire il salmone e posizionarlo, con la pelle rivolta verso il basso, al centro della tavola e spennellare con olio d'oliva. Mettere la tavola al centro della griglia e chiudere il coperchio.

Cuocere a fuoco medio indiretto per 25-35 minuti.

Spennellare il pesce con salsa barbecue durante gli ultimi 10 minuti di cottura. Il pesce è cotto quando la carne si sfalda facilmente con una forchetta. La temperatura interna dovrebbe essere compresa tra 140-145ºF a seconda del grado di cottura desiderato..

Servire caldo oa temperatura ambiente.