Mentre le tendenze del bere vanno e vengono, la soda persiste

Si potrebbe diventare poetici sulla bevanda dell'estate o sull'ultima uscita di whisky per abbellire il mercato. Ma mentre le tendenze degli alcolici vanno e vengono, sembra che rimanga un punto fermo del bar: la bibita analcolica.

Secondo CGA del servizio BeverageTrak di NielsenIQ, il 43% dei consumatori statunitensi beve bevande analcoliche quando si trova in sede. L'outlet medio degli Stati Uniti guadagna quasi $ 22,000 all'anno (numeri estratti dalle ultime 12 settimane all'inizio di luglio 2022) dalle bevande analcoliche, che si tratti di bibite gassate o più lattine artigianali. Queste bevande includono limonate, succhi e bibite.

Durante lo scorso anno, i controlli che includevano bevande analcoliche erano in media di $ 53: le persone stavano spendendo e pronte a bere bevande analcoliche. Comprensibilmente, la cucina raffinata, i bar premium e i "luoghi informali raffinati" mostrano i valori di controllo più alti

"Ci sono differenze notevoli all'interno della categoria delle bevande analcoliche, soprattutto quando si tratta di come i consumatori prendono le decisioni di acquisto, con l'occasione e il canale che giocano un ruolo significativo in quel percorso di acquisto", afferma Matt Crompton, direttore regionale di Nielsen IQ North America.

Lo studio ha anche rilevato che le bevande energetiche hanno continuato a catturare l'attenzione dei bevitori, sebbene le barrette sportive siano in gran parte responsabili. Quando si tratta di servire, la maggior parte dei bevitori di bevande energetiche sceglie di consumare questo stile da solo (56.6%), tuttavia quasi un terzo (32.9%) li consumerebbe anche in formato cocktail: un'opportunità di crescita per chi è interessato a bevande esagerate.

Scavando nelle migliori marche, la cola ha regnato, con due dei tre marchi di bibite più venduti che rientrano in quella categoria. Cola ha persino superato il loro canale di ristoranti "elegante casual" di fascia alta e le cole sono apparse su assegni di alto valore nei bar premium e nella cucina raffinata.

Ma mentre vediamo che le bibite continuano a prosperare, i sapori tradizionali della cola sono in ritardo: secondo un rapporto GlobalData, quei sapori sono diminuiti del 4.3% in volume nel 2020. Invece, i consumatori chiedono a gran voce opzioni più creative, dalle bibite artigianali a cose come le acque frizzanti infuse con canapa e adattogeni in lattine foto-friendly.

Cosa possono ricavare fornitori e marchi da queste informazioni?

Forse quella soda si sente più rilevante che mai. La dimensione del mercato globale delle bibite gassate è stata stimata in 221.55 miliardi di dollari nel 2020 e si prevede che raggiungerà i 237.04 miliardi di dollari nel 2021.

La società di dati Grandview Research riferisce che le dimensioni del mercato globale delle bevande analcoliche gassate dovrebbero espandersi a un tasso di crescita annuale composto del 4.7% tra il 2021 e il 2028. Il rapporto osserva che "i consumatori moderni possono essere visti concentrarsi sulla convenienza, e quindi un gran parte dell'acquisto quotidiano include singoli prodotti da asporto piuttosto che i tradizionali prodotti di acquisto all'ingrosso", si legge nel rapporto. "Ciò ha portato a innovazioni stabili a scaffale e imballaggi ecologici, realizzati con materiali puliti e rinnovabili e meno conservanti e sostanze chimiche".

Prima, c'era una monocultura di sapori nello spazio delle bibite: marchi per la casa con etichette identificabili. Ora, c'è un nuovo branco di bibite artigianali che rende più eccitante che mai aprire una scheda. Nel 2013, Fever-Tree ha fatto irruzione sul mercato con il mantra: "se il 75% della tua bevanda è il mixer, perché non mescolare con il migliore?" Nel 2021, Fever-Tree ha accumulato 311.1 milioni (sterline) di entrate, in aumento del 23% rispetto all'anno precedente. Il marchio di miscelatori britannico ha citato il "significativo slancio" negli Stati Uniti come causa della crescita.

Sempre nello spazio adiacente all'alcol, Blake Lively ha Betty Buzz, graziose lattine di bibite frizzanti che funzionano bene anche se condite con alcol. I principali birrifici hanno iniziato a produrre acque di luppolo, la risposta del mondo della birra alle bibite analcoliche.

Hella Bitters ha un'ottima bibita e amari, e Greenbar a Los Angeles ora fa un UnSpritz. Ghia fa splendidi aperitivi frizzanti, così come Giglia: entrambi graffiano un prurito sia per i sostituti dell'alcol che per le alternative alla soda. Soda (ish)s come queste si sentono al passo con lo spazio analcolico in continua crescita - mentre il movimento sobrio e curioso prende piede, i (non)bevitori vogliono qualcosa che sembri meno infantile di una nostalgica lattina di cola. Questi nuovi marchi offrono tutta la comodità di una bibita tradizionale, ma con sapori e design che si sentono più in linea con uno stile di vita adulto.