Atlantic Beach Pie è il dessert che farai per tutta l'estate

Bill Smith è un tesoro culinario della Carolina del Nord. Se il suo predecessore di Crook's Corner, l'eredità di Bill Neal erano gamberetti e grana, l'eredità di Bill Smith* è Atlantic Beach Pie.

Poiché ha reso popolare questa semplice torta regionale, non è più solo una ricetta scritta su una scheda sbiadita o in un vecchio libro di cucina della comunità. È diventata una tale "cosa" che Jeni's Splendid Ice Cream, con sede in Ohio, ha creato un sapore di Atlantic Beach Pie alcuni anni fa.

Uno dei miei ricordi preferiti di Bill Smith è stata la sua visita al suo ristorante, Crook's Corner, in un giorno in cui il ristorante era chiuso. Ma questo non vuol dire che non ci fosse attività in cucina. Il ristorante era chiuso ma Bill stesso stava preparando dozzine di Atlantic Beach Pies per un evento speciale che stava ospitando. Mentre parlavamo, ha preso dei vassoi pieni di torte da 9 pollici dentro e fuori dal forno con grazia come se stesse ballando. Ha fatto queste torte così tante volte che non ha perso un colpo, continuando la nostra conversazione come se fossimo seduti uno accanto all'altro a chiacchierare a nostro piacimento.

Come Bill, anche io sono cresciuto con questa crostata densa e cremosa e una torta al limone dolce. Lo ricordo principalmente dagli arrosti di pesce a Morehead City, che si trova dall'altra parte del ponte rispetto ad Atlantic Beach, nella Carolina del Nord. Era anche una delle ricette facili e infallibili di Girl Scout che la nostra truppa preparava con i mini gusci di torta Graham-cracker già pronti.

Nella ricerca di questa ricetta, ho scoperto che il ripieno era quasi sempre lo stesso, succo di limone, lime e succo di limone, o talvolta succo di lime chiave; latte condensato zuccherato e tuorli d'uovo. Di tanto in tanto sono state aggiunte la scorza di limone e un pizzico di sale, ma sono essenzialmente tre ingredienti. La torta veniva spesso servita nuda sul piatto dove si poteva vedere il tremolio del ripieno, o talvolta una meringa, fatta con gli albumi avanzati, la guarniva.

Per quanto posso ricordare, la torta era per lo più fatta con una crosta di cracker Graham pre-fatta che era buona ma non eccezionale. Quando ho letto le ricette nei libri di cucina della comunità, ho scoperto che anche i wafer alla vaniglia e i cracker Ritz venivano usati per fare la crosta.

Molto spesso, la torta era elencata semplicemente come Torta al limone. Trovi anche la ricetta intitolata Torta al limone ghiacciata, Giù East Lemon Pieo anche Torta al limone e latte ma tutti sapevano che era la torta fredda, cremosa e zuccherata al limone e latte condensato.

Bill Smith ha ribattezzato la torta Torta della spiaggia atlantica in onore delle pescherie e della tradizione di mangiare questa crostata al limone dopo una cena a base di pesce. Dice che sua madre gli ha insegnato che qualsiasi altro dessert dopo i frutti di mare farebbe ammalare. Che sia vero o no, è vero nella Carolina del Nord che un dessert al limone era la "scelta" preferita dopo un menu di frutti di mare.

Bill non afferma di aver creato la torta, ma sicuramente l'ha resa popolare. Personalmente penso che l'abbia migliorato. Il genio dell'Atlantic Beach Pie di Bill Smith è la crosta salata burrosa e la vera panna montata in cima. Il morso perfetto è un po' dei cracker croccanti leggermente dolci e salati ripieni di torta jiggly torta dolce al latte e panna montata morbida e morbida. È davvero OMG buono e questa è la vera ragione per cui è diventato una cosa!

Ci sono ricette abbellite là fuori che usano albume d'uovo o sciroppo di mais per legare la crosta, ma non è necessario aggiungerli. Se lo desideri, puoi aggiungere ancora un po' di burro in modo che le briciole si cuociano bene.

Ho adattato la ricetta di Bill per utilizzare una padella quadrata da 8 pollici usa e getta con coperchio in modo che il dessert sia facile da trasportare e che tu possa ottenere 12 quadrati dalla "torta". Mi piace la mia panna montata semplice senza zucchero in modo da bilanciare il dolce del latte condensato ma se ti piacciono le cose sul lato più dolce, aggiungi un po' di zucchero alla panna.

Comunque lo serviate, è un dessert fantastico da portare a qualsiasi evento o pasto, con o senza frutti di mare. Dobbiamo ringraziare Bill per aver riportato "quella torta" sulle nostre tavole estive.

Atlantic Beach Pie di Bill Smith

Questa ricetta si basa sulla ricetta di Bill Smith per Atlantic Beach Pie. Ho cambiato le misure e la teglia ma ho mantenuto le sue proporzioni le stesse. Sfornare il giorno prima di servire e conservare in frigorifero fino a poco prima di servire.

PER L'IMPASTO:

2 manicotti di cracker salati (con sale), non aperti

1/3 tazza di zucchero bianco semolato

1½-2 bastoncini di burro non salato, a temperatura ambiente fino a renderlo molto morbido

PER IL RIEMPIMENTO:

4 grandi tuorli d'uovo

1 lattina (14 once) di latte condensato zuccherato

½ tazza di succo di limone o lime, un mix dei due o succo di lime

Un pizzico di sale kosher

Panna fresca per guarnire

Preriscalda il forno a 350 ° F.

Con un mattarello, schiacciate i cracker nelle loro maniche. Oppure, usando le mani, schiacciare finemente i cracker. (Fermati prima che tutti i cracker si trasformino in polvere; vuoi avere dei piccoli pezzi: i pezzi più grandi aggiungono una bella consistenza alla crosta.

Mettere le briciole di cracker in una ciotola e aggiungere lo zucchero; mescolare per unire. Unite il burro ammorbidito e lavorate tutte le briciole con le mani. Indosso un guanto da cucina e schiaccia il burro e i cracker insieme, rompendo tutti i pezzi che penso siano troppo grandi.

Lavorare il burro con le mani fino a quando le briciole non si tengono insieme. Se la crosta è troppo friabile, aggiungere l'altra ½ panetto di burro ammorbidito. Premere sui lati di una teglia quadrata da 8 pollici o di una tortiera da 9 pollici.

Congelare per 15-20 minuti, quindi cuocere per 16-18 minuti o fino a quando la crosta diventa leggermente colorata. La crosta non deve essere fredda prima di farcirla, io la lascio raffreddare per 10 minuti.

Prepara il ripieno: in una ciotola media, sbatti i tuorli nel latte condensato, quindi sbatti il ​​succo di limone o lime (o entrambi) e il sale, assicurandoti di unirli completamente.

Versare nel guscio e cuocere per 16-18 minuti fino a quando il ripieno non si sarà solidificato: io ho cotto per 18 minuti ed è stato perfetto.

Lasciare raffreddare lentamente a temperatura ambiente e conservare in frigorifero fino a quando non sarà completamente freddo, 6 ore o tutta la notte. A questo punto si può anche congelare se non lo si serve subito.

Servire con una generosa cucchiaiata di panna fresca montata.

*(Bill Smith si è ritirato dopo 25 anni come chef di Crook's Corner e il ristorante ha chiuso a giugno 2021, ma resta sintonizzato, potrebbe re aperto.)