I baristi prevedono le principali tendenze delle bevande del 2023 (e le tendenze sono finite)

Come liberarsi dalla presa che i negroni sbagliati avevano su di noi, qual è la prossima tendenza? Ho contattato alcuni dei migliori baristi del paese per vedere cosa bevono nel 2023. Dal rum (e rum e ancora rum) alle bevande interattive, queste potrebbero essere le principali tendenze delle bevande di quest'anno.

Mettere su uno spettacolo

"Le persone amano bere prima con gli occhi", afferma Jason Asher, vicepresidente delle bevande, Gallina grigia Rx, Risacca ed Piattaforma 18 a Fenice. “Il cibo ha sempre avuto la piattaforma per mostrare tecniche di impiattamento elevate e questo si sta finalmente spostando nel mondo dei cocktail. I bevitori si aspettano presentazioni all'avanguardia ed elementi interattivi che li catapultino nel momento ad ogni sorso".

Mark Tubridy, il bar manager del The Baccarat Hotel New York, dà credito a NetflixNFLX
Bere Maestri per aver spinto la tendenza delle "presentazioni di cocktail multisensoriali" in overdrive. “[Quest'anno] mi aspetto di vedere mixologi alla ricerca di modi nuovi e innovativi per raccontare una storia attraverso le loro creazioni. Che si tratti di un aroma nostalgico espresso attraverso un vapore o fumo, un elemento materico inaspettato sotto forma di gel o schiuma, o forse anche un abbinamento alimentare complementare, ci sono una varietà di tecniche che il barista moderno può utilizzare per costruire esperienze indimenticabili per i propri ospiti."

Regan DeBenedetto, Enoteca Spuntino Direttore delle operazioni, attribuisce anche ai social media le presentazioni altamente instagrammabili. "Con la continua popolarità della condivisione di cocktail sui social media, stiamo vedendo vetrerie speciali, decanter e guarnizioni uniche che fanno colpo". Si aspetta di tutto, dalle bevande fiammeggianti e gli alberi da cocktail alla frutta esotica e gli chef che escono dalla cucina per lavorare con i baristi.

Bevi i tuoi verdi

"Sono un grande fan dell'uso di verdure (es. succhi, infusi o fermenti) nei cocktail", afferma Pip Hanson, il direttore del cibo e delle bevande di Keeper's Heart Whisky. “Radicchio, sedano, zucca e altri ingredienti tipicamente associati al lato salato di un menu possono [essere usati in] fantastici cocktail che mettono in risalto quei sapori in modi nuovi. Le verdure aprono anche la porta a cocktail più secchi e saporiti”.

"Mi aspetto un massiccio aumento dell'uso di sciroppi e amari unici per rendere più piccante qualsiasi cocktail o mocktail", afferma Samara B. Davis, fondatrice di Società borbonica nera. “Sugli scaffali iniziano a comparire di tutto, dallo sciroppo semplice di patate dolci (Cane Collective) ai gumbo bitter (El Guapo Bitters). Sciroppi unici possono anche essere creati a casa con semplici ingredienti freschi per coloro che sono alla ricerca di un progetto fai-da-te creativo per preparare cocktail.

Cocktail di ritorno al passato

Ryan Sabor, mixologo presso Il Quione in Delaware, pensa che quest'anno sia l'anno in cui il vecchio è nuovo. "Mentre i classici avranno sempre un posto, c'è un necessario senso di nostalgia e un desiderio di tempi meno complicati." Sta vedendo i baristi prendere i classici e farne le proprie interpretazioni. "Mezcal vecchio stile e gin margaritas e negroni sbagliatos stanno diventando un luogo comune, e c'è più enfasi sui sapori rispetto alle ricette classiche".

Bevande in lotti (e forse pistole da bar)

Asher, con sede a Phoenix, prevede anche l'aumento dei cocktail in lotti (cocktail premiscelati per un versamento più rapido). “Il batching consente ai gruppi orientati al volume e/o in più sedi di implementare un nuovo programma di cocktail, ottenendo entrate elevate e coerenza dal primo all'ultimo cocktail. Di recente ho assistito a una presentazione che utilizzava un acido fresco [succo di limone, succo di lime, ecc.] Su una pistola da bar calibrata in base alle esatte specifiche acide del bar. Invenzioni come queste non solo consentirebbero cocktail in lotti più facili, ma cocktail serviti in una pistola. "Immagino che i cocktail seguano lo stesso percorso e alla fine finiscano su una pistola da bar!"

vermut

"Stiamo iniziando a vedere più grandi produttori di vino creare vermouth deliziosi ed equilibrati che possono cambiare le regole del gioco nei cocktail!" dice Kevin King, il direttore generale di Minero Mexican Grill & Cantina a Charleston. In Francia, il vermouth di Frederic Brouca è floreale, fresco e pieno di profondità. Wild Arc produce vermouth divertenti e freschi dalla Hudson Valley, e Matthiasson e Massican, entrambe importanti aziende vinicole della California, producono i propri vermouth, tra cui il vermouth rouge per precipitare in un Martinez a un vermouth bianco floreale per Martini.

Più tequila

"La gente non ne ha mai abbastanza di tequila in questi giorni", afferma Brittany Park, bar manager di Brasserie la Banque e: Bar Vaute a Charleston. "Penso che continueremo a vedere crescere la tequila".

Un rapporto recente di CGA di NielsenIQ ha rilevato che nella categoria premium, le vendite di tequila stanno superando i liquori marroni di fascia alta, poiché i bevitori americani iniziano a sorseggiare tequila invecchiate.

Tubridy è d'accordo, ma è entusiasta di vedere le categorie di agave meno conosciute venire alla ribalta. "Credo che il nostro fascino per i distillati artigianali a base di agave stia ancora crescendo e mentre tequila e mezcal continueranno sicuramente a essere al centro dell'attenzione, forse alcuni dei loro cugini meno noti come sotol, raicilla e avila potrebbero iniziare a condividere i riflettori sul drink menu e liste delle bevande nel nuovo anno.

E una bottiglia di rum

"Penso che Rum stia ancora guadagnando slancio dal punto di vista della categoria", trova Asher. "Il boom del whisky americano ha sicuramente alimentato la categoria dei distillati invecchiati e con il rum ancora accessibile, ha senso che i bevitori di whisky stiano sorseggiando quei rum meravigliosi e delicatamente invecchiati provenienti da tutto il mondo."

Drizly ha notato che quest'anno sarà il grande anno del rum: in un recente sondaggio, la piattaforma di consegna ha rilevato che un terzo degli intervistati ha dichiarato di essere più propenso a spendere soldi per il rum rispetto al bourbon. Secondo l'IWSR, il mercato globale del rum valeva 15 miliardi di dollari nel 2021 ed è determinato a raggiungere una valutazione di 21.5 miliardi di dollari entro il 2027 con un CAGR del 5.5%.

Cocktail caldi

"Mi piacerebbe vedere più amore per i cocktail caldi nel 2023", afferma Scott Taylor, Beverage Director di Ristorante Harris a San Francisco. “Siamo rimasti a lungo convinti che le bevande miste debbano essere fredde. Abbiamo una moltitudine di diversi tipi di ghiaccio per cambiare la temperatura e la diluizione e mi chiedo cosa potremmo creare se applicassimo più innovazione alle bevande calde. Le bevande calde potrebbero aver avuto il loro periodo di massimo splendore a metà del 1800, ma mi piacerebbe vederci sperimentare con la temperatura tanto quanto facciamo con gli ingredienti.