Travestirsi da "Sunday Funday" e andare da un ristorante all'altro per pollo e waffle, infinite mimose e DJ che suonano hip-hop sono alcuni dei tratti distintivi della crescente tendenza del "brunch nero".
It era di 97 gradi in una recente domenica a Houston, e Amelia Baines e Tikijah Parsons stavano colpendo il loro secondo brunch della giornata. Le due donne nere sono arrivate da un ristorante chiamato Kiss a circa 10 minuti di distanza per continuare la celebrazione del 29° compleanno di Parsons nel patio del Chapman & Kirby.
"Il brunch è come la nostra compagnia", ha detto Baines, 31 anni, mentre "Mo Bamba" di Sheck Wes risuonava in sottofondo. “Che sia dopo la chiesa, o anche se non vai in chiesa, è solo una ragione per truccarci e diventare carini. È solo una parte delle nostre cose settimanali che facciamo”.
Il brunch è diventato un rituale del fine settimana per molti millennial neri a Houston e i ristoranti stanno aprendo o rinnovando i loro menu per sfruttare la tendenza. Soprannominato "brunch nero", i tratti distintivi includono abbigliamento appariscente, opere d'arte e musica nere, rendendo l'esperienza e l'ambiente importanti quanto, se non di più, il pasto. La tendenza, che si è dimostrata duratura anche durante il peggio della pandemia, si sta diffondendo in altri focolai del brunch come Atlanta e Washington. Persone come Baines e Parsons si divertono a travestirsi per l'occasione: una gonna verde evidenziatore, orecchini di peluche e una pochette con un motivo ad ali di pavone erano alcuni dei loro accessori.
Il brunch nero riguarda soprattutto la musica, a volte curata da DJ dal vivo, con successi di artisti che vanno da Babyface e Beyonce sul lato R&B a Megan Thee Stallion e Moneybagg Yo sul lato rap. La domenica è emersa come il giorno di punta del brunch a Houston. Conosciuto come "Sunday Funday", in genere coinvolge commensali come Baines e Parsons che visitano più stabilimenti per il pollo e i waffle, le infinite mimose e, soprattutto, le buone vibrazioni.
"Quando vieni a Houston per il fine settimana, non partire la domenica", ha detto Rican "Big Reeks" McGusty, un DJ di Houston di lunga data. "Perché domenica è il turno".
Un cartello "Sunday Funday" al Trez Bistro & Wine Bar di Houston
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Il brunch esiste da molto tempo, istituito più di un secolo fa come pasto domenicale di mezzogiorno che dava ai festaioli del sabato sera la possibilità di dormire fino a tardi e appianare i postumi di una sbornia. Nella cultura nera, è stato a lungo un pasto che ha seguito le funzioni religiose. Le donne nere del millennio hanno guidato una rinascita negli ultimi anni, trasformando il brunch da un incontro sociale in stile buffet dopo la chiesa a una festa alla moda degna di Instagram mentre il sole è alto.
"Dal punto di vista del pubblico in generale, considerano il [brunch] solo un ristorante che combina menu per colazione e pranzo", ha affermato Warren Luckett, fondatore della Black Restaurant Week, che collabora con circa 1,200 ristoranti di proprietà nera in 60 mercati. "La cultura nera è la cultura che ha davvero elevato quell'esperienza."
La scena del brunch di Houston è speciale a causa della concentrazione e della varietà delle offerte del brunch nero, ha detto Luckett. Gli stabilimenti di proprietà dei neri che soddisfano la tendenza includono Taste Bar + Kitchen, The Breakfast Klub, Trez Bistro & Wine Bar, Lucille's, Bar 1505, Prospect Park, Davis Street a Hermann Park e Kamp.
Soldi da fare
Per quei luoghi, concentrarsi sul brunch nero ha dimostrato, finora, di essere un guadagno, specialmente nei fine settimana.
Alla Chapman & Kirby, una domenica intensa porterà a 1,500 clienti e fino a $ 100,000 di entrate, secondo Rob Wright, che è nero e un partner nel business.
Al Taste Bar + Kitchen, aperto nel 2019 e che serve il brunch tutti i giorni della settimana, le vendite annuali sono state di $ 6 milioni nel 2020 e $ 8.5 milioni nel 2021, secondo il proprietario e chef Don Bowie. Il ristorante si trova in un'ex residenza secolare e Bowie ha detto che ha in programma di aprire altre due sedi per aiutare a ridurre i tempi di attesa del fine settimana che a volte possono raggiungere le due o tre ore.
La fila del brunch domenicale fuori dal Taste Bar + Kitchen a Houston. Il proprietario e chef Don Bowie ha affermato che i tempi di attesa per un tavolo possono avvicinarsi a due o tre ore.
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Da Lucille, la domanda di brunch sta cambiando il modo in cui il proprietario dello chef Chris Williams gestisce l'attività. Il ristorante da 85 posti offre pranzo e cena oltre al brunch nei fine settimana, ma all'inizio di quest'anno Williams ha sostituito il menu del pranzo del venerdì con un menu del brunch. Williams ha affermato che le vendite durante le tradizionali ore di pranzo del venerdì sono ora superiori del 40%.
Williams ha detto che intende aprire un ristorante in Canada che offre anche il brunch. "Siamo come esperti del brunch", ha detto. "Siamo davvero entusiasti di presentarlo ai nostri vicini canadesi lassù... e di fornire quel tipo di atmosfera da festa".
Ad Atlanta, Barney "Pancho" Berry è il proprietario nero della colazione da 225 posti da Barney's, che ha detto di aver iniziato nell'agosto 2020 con l'ispirazione iniziale del ristoratore di Houston Marcus Davis. Berry ha affermato che la società ha realizzato vendite per oltre 1 milione di dollari nei primi quattro mesi. Una delle sue offerte per il brunch è una "torre Mansa Musa" da $ 1,000 che include frittelle dorate, aragosta e grana, pollo e waffle e una bottiglia di Ace of Spades e champagne Perrier-Jouët ciascuno.
"Nessuno stava creando un concetto di ristorante basato sul brunch", ha detto. "Quindi è lì che ho visto la mia nicchia."
Ashleigh Shanti, una chef e ristoratrice nera di Asheville, Carolina del Nord, ha in programma di aprire presto un ristorante di frittura di pesce e sta valutando un menu per il brunch basato su ciò che sta vedendo in altre città. "Mi mostra che abbiamo il potere di creare narrazioni", ha detto sulla cultura nera, "e abbiamo i mezzi per cambiare il modo in cui i luoghi fanno affari".
Radici del brunch
Il brunch ha radici storiche speciali nella cultura nera, sia dal punto di vista culinario che sociale.
Il pasto stesso è un ibrido tra cibi tradizionalmente serviti a colazione, come waffle e grana, e proteine tipicamente servite a cena, come pollo e gamberetti. Adrian Miller, un pluripremiato autore e storico culinario, ha affermato che piatti come pollo fritto e waffle risalgono alla fine del 1700.
"Persone come Thomas Jefferson, il sabato mattina o la domenica mattina e come parte di una colazione di caccia, avrebbero mangiato pollo fritto e waffle, panini, prosciutto della Virginia e altre cose", ha detto Miller. "I cuochi neri schiavizzati erano quelli che preparavano questo cibo."
Miller ha detto che il brunch è stato uno sbocco naturale per i neri per socializzare dopo la chiesa. Anche se oggi il brunch potrebbe non essere legato all'andare in chiesa come una volta, il significato culturale rimane, anche per le giovani generazioni di neri americani che potrebbero avere più reddito disponibile rispetto alle generazioni precedenti.
Foto a sinistra, da sinistra: Tikijah Parsons e Amelia Baines presso Chapman & Kirby a Houston. Foto a destra, da sinistra: Tiffany Brown, Syphampti Brown, Danny White e Cheanre Smith al Taste Bar + Kitchen di Houston.
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"A causa del divario di ricchezza per molte persone, andare in ristoranti raffinati non era una cosa normale", ha detto Miller. “Ora stiamo vedendo molti neri in ascesa che sono buongustai. E quindi questo è un altro modo per esprimere il loro amore per il cibo e stare insieme agli amici”.
Davis, che ha ispirato i ristoratori del brunch ad Atlanta e in altre città, è il fondatore di The Breakfast Klub ed è considerato uno dei pionieri della scena del brunch nero. In attività da due decenni, il suo ristorante ha guadagnato notorietà nazionale per piatti come pesce gatto e grana, e ha ospitato ospiti tra cui Serena Williams, Beyonce, Jay-Z, Kevin Hart e Earvin "Magic" Johnson.
Davis ha lanciato la sua azienda in parte a causa dei contrasti nell'esperienza quando ha visitato i jazz club seguiti dalle tradizionali catene di colazioni tutto il giorno.
"Quindi eri in questi luoghi caldi, accoglienti, sfocati e confortevoli che attiravano l'occhio, l'orecchio e l'anima", ha detto Davis. "Ma quando andavi a mangiare, non corrispondeva perché normalmente finivi in un posto luminoso, luminoso e freddo".
Mentre negli ultimi anni sono emersi diversi locali per il brunch a Houston, alcuni suonano più per la folla delle feste e altri si rivolgono di più ai commensali. Shawntell McWilliams, proprietaria del Trez Bistro & Wine Bar, ha detto di aver sperimentato diversi stili di musica nera prima di stabilirsi in un ambiente più rilassato. "Vengono a Trez per mangiare il cibo e pregame per iniziare il loro Sunday Funday", ha detto.
Attrazioni turistiche
La scena del brunch domenicale di Houston si è diffusa nelle comunità nere di tutto il paese e per molti visitatori fuori città nella città più grande del Texas, il brunch è un punto dell'agenda imperdibile.
Katelyn Krisel di Detroit era in città per un matrimonio, con il brunch spot Kamp sul suo telefono come parte del suo itinerario. "È una cosa da ragazze", ha detto. "Ci piace vestirci e andare al brunch."
Il Texas è stato uno degli stati con meno restrizioni durante la peggiore pandemia di Covid-19. E per gli esercizi per il brunch a Houston, ciò significava un afflusso di visitatori da altri stati, ha affermato Nynechia "Chef NaNa" Afriyie, manager del Bar 1505. "Siamo quasi passati a una località turistica per quanto riguarda il nostro brunch", ha detto.
Le restrizioni del Covid sulla vita notturna a Houston hanno spinto i locali notturni con cucine a ruotare per offrire il brunch, ha affermato Luckett della Black Restaurant Week. Nel frattempo, i DJ radiofonici e i loro follower dalle città bloccate sono venuti a Houston per poter fare festa e fare un brunch, hanno detto gli osservatori, e lo fanno senza stare fuori troppo tardi.
"Ho la possibilità di incontrarmi con i miei amici che non vedevo da molto tempo", ha detto Jessica Terry, 34 anni, che stava visitando Houston da Indianapolis. “Otteniamo il meglio di entrambi i mondi. Mangiamo, facciamo festa e torniamo a casa, a un'ora decente. Sto diventando vecchio."
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Fonte: https://www.forbes.com/sites/jaredcouncil/2022/08/07/black-millennials-transform-brunch-from-staid-buffets-to-fashionable-insta-worthy-day-parties/