Festeggia il Mardi Gras con le ricette della più antica azienda di fagioli degli Stati Uniti

A partire dal 1923, Lucius H.Hayward Jr. ha deciso di sostenere la sua città natale di New Orleans, in particolare le sue comunità sotto servite, attraverso sforzi filantropici. Già durante la Grande Depressione, durante la seconda guerra mondiale e più recentemente durante la pandemia di COVID-19, la famiglia Hayward, proprietaria di Camellia Brand Beans, sono sempre stati lì per aiutare. Come il prima azienda di fagioli secchi negli Stati Uniti celebra il suo 100° anniversario, la famiglia riflette sulla propria eredità e condivide deliziose ricette.

"Siamo un'azienda che ha avuto inizio con il mio bisnonno, un uomo d'affari fatto da sé", ha dichiarato Vince Hayward, CEO, LH Hayward and Company. "I suoi primi anni di vita non sarebbero stati caratterizzati dalla ricchezza: ha iniziato a vendere fagioli da un carretto nel mercato francese, quindi capire cosa serve per sopravvivere è qualcosa che ci viene ricordato in ogni generazione di Haywards".

Durante la Grande Depressione i fagioli divennero un alimento essenziale nella maggior parte delle case americane. Fagioli rossi e riso, zuppa di fagioli blu, Kentucky Burgoo e Hoppin 'John sono tra i piatti che hanno aiutato le persone a cavarsela durante questi tempi economicamente pericolosi. Con l'inizio della seconda guerra mondiale, i fagioli divennero molto più facili da conservare e trasportare rispetto alla carne, fornendo pasti nutrienti e ricchi di proteine ​​alle famiglie in difficoltà.

Dopo la devastazione causata dall'uragano Katrina nel 2005, Camellia ha assistito i militari e gli chef della Louisiana fornendo fagioli rossi per preparare i tradizionali fagioli rossi e riso, attraversando tutti i quartieri di New Orleans mentre i negozi di alimentari erano chiusi per miglia e mesi.

La pandemia di COVID-19 ha aumentato la consapevolezza della crisi dell'insicurezza alimentare negli Stati Uniti e Camellia ha deciso di aiutare, donando fagioli rossi e altre varietà di fagioli a vari gruppi come Culture Aid NOLA e Salvation Army. Anche Camellia ha assistito Nutri la prima linea per fornire pasti agli operatori sanitari che lavorano sodo e Alimenta la seconda linea, per garantire il nutrimento anche ai portatori di cultura della città.

Questo continuo desiderio di garantire adeguate risorse alimentari in tutte le comunità è profondamente radicato nei valori culturali e sociali della Camelia. Vince Hayward non centralizza gli sforzi di Camellia, ma ne allarga la portata alle organizzazioni che aiutano le famiglie a basso reddito come i programmi di distribuzione alimentare, i servizi di pasti in cucina della comunità, l'educazione alimentare, i rifugi, le banche alimentari, le scuole e gli enti pubblici per garantire che le famiglie abbiano sempre un pasto a portata di mano la loro tavola.

"Siamo orgogliosi di far parte del tessuto di New Orleans, una città indissolubilmente legata alla tradizione", afferma Hayward. “In termini di essere un buon cittadino per questa comunità, doniamo a coloro che compiono buone azioni, grandi o piccole. Questo impegno può essere fatto risalire al mio bisnonno, che ha fondato l'azienda 100 anni fa.

Sebbene i fagioli rossi siano il loro prodotto di punta, la Camelia trasporta e promuove altre varietà gustose e nutrienti. I fagioli rosa, ad esempio, si trovano spesso nelle ricette del Vecchio West poiché il loro sapore carnoso e la consistenza leggermente polverosa trattengono molto bene le spezie. I fagioli Great Northern hanno un delicato sapore di nocciola che si abbina perfettamente a zuppe, stufati e sformati. Sono anche un ingrediente principale nel Kentucky burgoo, uno dei preferiti del Blue Grass State che include anche carne, patate, carote, sedano, rape, piselli, pomodori e salsa Worcestershire.

Ricchi di fibre, vitamine e minerali, i fagioli di lima sono spesso considerati uno dei legumi più nutrienti. Originariamente piantati dai nativi americani nel sud, sono un ingrediente chiave del succotash. I fagioli di Lima sono anche un'ottima aggiunta al curry e agli stufati di salsiccia. I piselli dagli occhi neri sono un ingrediente vitale per il soul food e altre cucine del sud. Offrono un sapore distinto e delicato e sono l'ingrediente principale di Hoppin' John e si gustano abitualmente il giorno di Capodanno.

I fagioli Pinto sono i fagioli più popolari serviti in America, essenziali per la cucina Tex-Mex e il peperoncino, così come insalate di tre fagioli, zuppa di minestrone, stufati e casseruole. I piselli Crowder vengono gustati nella maggior parte delle cene della domenica meridionale dopo il servizio. Conosciuti anche come piselli dall'occhio e piselli del sud, questi fagioli dal sapore sostanzioso sono i protagonisti di piatti popolari come i piselli con gombo e i piselli Lady Cream in stile meridionale.

"C'è una rinascita nella cucina casalinga, ma anche l'aspettativa che sia accessibile e facile", afferma Hayward. “Non solo generiamo costantemente ricette e idee per piatti sul Blog delle camelie, ma abbiamo anche creato prodotti già misurati con istruzioni dettagliate incluse. Di recente abbiamo introdotto miscele per cena e condimento che semplificano la cottura dei nostri fagioli".

I cinque Miscele per cena e condimento sono non OGM, non contengono MSG, sono privi di coloranti e aromi artificiali e sono vegetariani e vegani. Progettati pensando alle restrizioni dietetiche, tutti i mix sono privi di glutine e soia, ad eccezione del Gumbo Mix. Tutti i prodotti Camellia sono disponibili online e presso i rivenditori in tutto il paese.

"La realtà è che le preferenze dei consumatori cambiano, quindi dobbiamo orientarci e rimanere rilevanti, non in termini di produzione del chicco in sé, ma facendo in modo che i chicchi diventino parte di un'esperienza coinvolgente", afferma Hayward. "Quindi, è lì che siamo diretti per i prossimi 100 anni."

Zuppa Di Fagioli E Verdure

Resa: tazze 10

1 libbra di ceci essiccati di marca Camelia o fagioli marini

2 cucchiai di olio d'oliva o burro

2 tazze di cipolla tritata [bianca, rossa, porri, scalogno o qualsiasi combinazione]

3 spicchi d'aglio tritati

8 tazze di brodo [vegetale, pollo, manzo, funghi]

1/4 di cucchiaino di scaglie di peperoncino, schiacciate

3 tazze di verdure, tritate [cavolo, cavolo, spinaci, bietole, cavolo]

2 cucchiai di aceto [vino rosso, sidro, balsamico bianco, ecc.]

1 cucchiaino di sale

1 / 4 cucchiaino di pepe nero macinato

Risciacquare e ordinare i piselli. Scaldare l'olio d'oliva o il burro in un grande forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per circa tre minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto. Aggiungere il brodo, i fagioli e i fiocchi di peperoncino. Portare ad ebollizione. Ridurre il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono teneri. Aggiungere altro brodo o acqua se necessario. Mescolare verdure, aceto, sale e pepe. Cuocere fino a quando le verdure sono appassite (un minuto per gli spinaci, fino a venti minuti per cavoli o bietole).

Insalata Muffaletta Di Fagioli Cannellini

Ricetta di Poppy Tooker

Resa: 10-12 porzioni

1 libbra di fagioli cannellini di marca camelia

1 vasetto (32 once) di insalata di olive italiane

Salame genovese da 25 libbre, affettato sottilmente

Prosciutto da 25 libbre, affettato sottilmente

Mortadella da 25 libbre, affettata sottilmente

1 tazza di provolone, a dadini

Risciacquare e ordinare i fagioli. In una casseruola da grande a media, cuocere i fagioli finché sono teneri. Scolare, sciacquare e riservare. Mescolare i fagioli con gli altri ingredienti e conservare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Se non si consuma immediatamente, coprire bene e conservare in frigorifero. Può essere conservato fino a 5 giorni.