Lo stand della fattoria e il negozio di specialità gastronomiche nel Maine rurale hanno ricevuto uno dei sei James Beard American Classic Awards

La maggior parte dei James Beard Classic Awards viene assegnata a ristoranti chi-chi nell'Upper East Side di Manhattan o ristoranti da fattoria a tavola a San Francisco, ma raramente a luoghi come Nezinscot Farm Store, situato nella zona rurale di Turner, nel Maine, una città di 5,817 persone, a circa un'ora a nord di Portland, nel Maine.

Era, infatti, la prima volta che uno stand agricolo riceveva questo riconoscimento. E Gloria Varney, comproprietaria di Nezinscot con suo marito Greg, è rimasta ugualmente sorpresa. Quando Gloria è stata contattata per la prima volta dalla James Beard Foundation in merito alla vittoria, la sua prima reazione è stata “hanno commesso un errore. Era vero?" Greg pensava che fosse uno scherzo. Ora che si è sistemato, Gloria ha detto, "si sente onorata".

Inoltre, da quando il premio è stato conferito, la sua attività di caffetteria è aumentata di circa il 70%, cosa che lei attribuisce alla pubblicità.

Da quando la coppia ha rilevato la fattoria 27 anni fa nel 1986 dai genitori di Greg, continuano ad ampliarla. Ora include un negozio di alimentari gourmet, una caffetteria, una caffetteria, una panetteria, una pasticceria, una salumeria e un negozio di filati e fibre. Tutto è successo (nessun gioco di parole) in modo organico.

Una fattoria rurale che si è trasformata in uno stand agricolo dalle mille sfaccettature e caffè Nezinscot Farm Store ha fatto crescere la sua attività, vincendo premi e vedendo aumentare le entrate.

Infatti, da quando hanno assunto le redini, Nezinscot Farm si è trasformata da "all'ingrosso a dettaglio, e ora comprende una dozzina di prodotti a valore aggiunto tra cui yogurt e formaggio cheddar", ha affermato.

E questo produce vari flussi di entrate. Si riduce al 41% delle entrate dalla sua panetteria e caffetteria, 10% cremeria, 8% boucherie, 8% studio di fibre e 33% dalle vendite in negozio di prodotti da forno sfusi come pasta, riso, erbe e spezie.

I molteplici flussi di entrate "creano il successo di ciò che stiamo facendo", ha affermato Varney. “Se solo avessimo uno studio in fibra che limita il mio traffico. Le persone vengono per un motivo e poi vengono esposte alle altre sei strade della fattoria e sono più propense a comprare.

Gloria Varney descrive Nezinscot Farm Store come un "caseificio biologico diversificato, il cui obiettivo finale è educare sull'importanza di sapere da dove proviene il cibo, come viene creato e prendersi cura dell'economia locale e della sua importanza nelle comunità sane".

È stato il primo caseificio biologico ad essere certificato nel Maine. Ciò che lo rende organico, ha rivelato Varney, è che “Non usiamo prodotti chimici, fertilizzanti, pesticidi o erbicidi per controllare i parassiti. Se allevi animali, non puoi usare antibiotici, ormoni o farmaci per aumentare la produzione”.

La sua fattoria produce una varietà di articoli tra cui "carne al dettaglio delle nostre pecore, manzo, maiale, pollo, tacchino, anatra, oca e capra e formaggio di latte di capra e di mucca della nostra mandria", ha spiegato. Poi produce anche prodotti in scatola, marmellate e gelatine dai loro prodotti e frutta. E infine produce ampi prodotti in fibra dai suoi filati di lana dal suo gregge di pecore, capre d'angora, conigli e alpaca.

Le uova che vengono servite al bar sono state covate, di solito il giorno prima, il che garantisce la freschezza, o quando dicono direttamente dalla fattoria, lo fanno sul serio.

"Il caffè e la fattoria", osserva, "fungono da fulcro che consente alle persone di venire e assaggiare tutto ciò che abbiamo da offrire".

Ciò consente loro di mantenere sette dipendenti a tempo pieno, che vengono aumentati da altri due o tre a tempo pieno in estate, il che produce circa il 70% delle loro entrate annuali.

Generano anche alcune entrate all'ingrosso vendendo latte crudo a Organic Valley, una cooperativa di agricoltori del Wisconsin e pane e uova a diversi negozi nel Maine, nel raggio di un'ora. Non viene coinvolto in nessun e-commerce.

Ha due stagioni divergenti. In inverno, "si rivolge principalmente alla gente del posto e alle persone che si dirigono verso le montagne, mentre i visitatori estivi includono un gran numero di turisti che vanno in vacanza entro un raggio di 10-20 miglia o hanno case estive su laghi e stagni nelle aree circostanti". ha notato.

Greg gestisce il caseificio, l'agricoltura e tutte le cose meccaniche, e Gloria è la fornaia e casara e gestisce il personale.

Perché l'agricoltura è così importante? Varney ha risposto: “Perché hai bisogno di due cose principali per sopravvivere: cibo e acqua. E sapere da dove proviene il tuo cibo è fondamentale. Dobbiamo sostenere i sistemi locali e regionali che producono cibo e acqua”.

Alla domanda sul futuro, Varney ha detto che "immagina di continuare a fare quello che sto facendo e di assumere altre persone nelle aree chiave di crescita della pasticceria e del caffè".

Da quando la coppia ha rilevato il Nezinscot Farm Store 27 anni fa nel 1986 dai genitori di Greg, continuano ad espanderlo. Ora include un negozio di alimentari gourmet, una caffetteria, una caffetteria, una panetteria, una pasticceria, una salumeria e un negozio di filati e fibre.