Ringraziare per fiumi di cibo

Giovedì, gli americani si fermeranno per ringraziare, un'espressione moderna dell'antica tradizione delle feste del raccolto che celebrano l'abbondanza di cibo.

Quindi, è giusto che oggi sia la Giornata mondiale della pesca, una celebrazione dell'abbondanza di cibo che proviene dalle acque del nostro pianeta.

Un filo va dalla Giornata mondiale della pesca indietro nel tempo primo Ringraziamento: i fiumi sono essenziali per cibo abbondante. Questo era vero in Plimouth Patuxet nel 1621 e questo rimane vero 401 anni dopo.

Sebbene ora associamo il Ringraziamento al tacchino, i ricercatori hanno concluso che gran parte delle fonti proteiche di quel menu del 1621 sono state raccolte da fiumi locali, paludi ed estuari alimentati dai fiumi. Questi includevano anatre, oche e cigni, ma anche ostriche e anguille (vedi sotto per alcune ricette ispirate a questi piatti originali).

Infatti, non è nemmeno chiaro se i tacchini ne facessero parte per primi Ringraziamento, ma le anatre e le oche quasi certamente lo erano, poiché gli uccelli acquatici erano entrambi abbondanti durante la loro migrazione autunnale e "facili da sparare" rispetto ai tacchini, secondo una descrizione scritta della caccia a Plymouth (Il Wampanoag è arrivato portando cinque cervi, quindi anche la carne di cervo era una parte importante del pasto).

E le voci del menu, come il mais, che provenivano dagli orti dei pellegrini? Questi erano stati fecondati con alewife o shad, pesci migratori che affollavano i fiumi mentre nuotavano a monte per deporre le uova durante la stagione della semina primaverile.

Le anguille viaggiavano nella direzione opposta ed erano particolarmente abbondanti durante il tardo autunno. Le anguille adulte, che vivono e crescono in ruscelli e fiumi da 10 a 30 anni, nuotano a valle verso l'oceano per deporre le uova nel Mar dei Sargassi. Durante questa migrazione a valle, le anguille erano facili da catturare e i Pellegrini notarono che, durante la caduta, “Possiamo prendere una botte [una grande botte] di anguille in una notte con poca fatica.

Riflettendo l'importanza di questo pesce migratore, l'insediamento originario di Plymouth del pellegrino fu costruito lungo il Fiume Anguilla. In effetti, questi abbondanti pesci, grassi e ricchi di proteine, erano così importanti per la sopravvivenza dei pellegrini in quei primi anni che lo scrittore James Prosek chiede: "Perché l'anguilla, invece del tacchino, non è il simbolo della resilienza coloniale e della gratitudine?"

La mancanza di apprezzamento dell'importanza delle anguille raccolte nei fiumi per i pellegrini rispecchia una sfida comune che persiste ancora oggi: la mancanza di apprezzamento per l'importanza dei fiumi per la produzione alimentare globale.

Prendete la Giornata mondiale della pesca. Quando ho cercato alcune informazioni sul giorno a cui collegarmi, il primo sito che è apparso era sottotitolato "Dal mare alla tavola". Senza dubbio, la pesca marina è una fonte di cibo cruciale, ma gli ecosistemi di acqua dolce (fiumi, laghi, zone umide) rappresentano circa il 13% di tutto il raccolto mondiale di pesce. Inoltre, poiché un'elevata percentuale di catture di pesce d'acqua dolce avviene al di fuori dei mercati e del monitoraggio consolidati, gli scienziati lo ritengono i raccolti di acqua dolce potrebbero rappresentare qualcosa di più vicino al 20% di tutte le attività di pesca di cattura. (E nota che questo proviene da meno del 2% della superficie terrestre, rispetto al 75% occupato dagli oceani).

Inoltre, l'influenza dei fiumi non è limitata ai propri canali. Si riversano nell'oceano, lasciando cadere i sedimenti che hanno trasportato per creare delta e nutrienti pulsanti negli estuari e nelle acque marine vicino alla costa.

Questo matrimonio tra fiume e oceano è particolarmente fecondo e produce un bambino chiamato estuario (definito molto semplicemente come “corpi idrici dove i fiumi incontrano il mare”). Gli estuari sono caratterizzati da acqua ricca di nutrienti forniti dal fiume e da una serie di habitat distinti dalla danza vorticosa dell'acqua e dei sedimenti quando il fiume si fonde con l'oceano - distese fangose, paludi e, alle latitudini tropicali, foreste di mangrovie - che sono cruciali per la deposizione delle uova dei pesci e allevamento.

Il matrimonio è così produttivo che negli Stati Uniti, Il 50-75% del raccolto totale di pesce "marino" proviene dagli estuari (E 80% del pescato ricreativo). Una recente revisione ha rilevato numeri simili a livello globale, con circa Il 77% del pescato marino proviene da pesci legati ai flussi fluviali per almeno una parte della loro storia di vita.

Dato che un estuario è figlio di un fiume e di un oceano, classificare tutto quel raccolto come "marino" è un po' come un attore che ringrazia calorosamente sua madre durante un discorso di accettazione dell'Oscar e poi in chiusura dice "oh, e ho anche un padre .”

In altre parole, i fiumi sono cruciali per la maggior parte del raccolto mondiale di pesce.

Al di là dei raccolti di pesce, di recente ho condotto un'analisi che lo ha scoperto quasi un terzo di tutto il cibo a livello globale deriva dai fiumi. Ad esempio, i fiumi trasportano sedimenti che formano delta e i delta producono circa il 4% di tutto il cibo nel mondo (e ospitano oltre 500 milioni di persone). L'acqua dei fiumi irriga circa un quarto di tutta la produzione alimentare globale.

Ma, proprio come con le anguille nel giorno del Ringraziamento, anche i fiumi sono generalmente trascurati per il loro ruolo essenziale di cibo. Di conseguenza, spesso non sono gestiti come i motori della produzione alimentare che sono.

Ad esempio, le dighe idroelettriche sono costruite sui fiumi per produrre energia a scapito della pesca e dei delta (le dighe impedire ai pesci migratori di raggiungere l'habitat di riproduzione e i serbatoi dietro le dighe intrappolare i sedimenti di cui i delta hanno bisogno per persistere e contrastare l'innalzamento del livello del mare e le onde che tendono ad abbatterli). E mentre ci sono chiare alternative per la produzione di elettricità (con eolico, solare e batterie ora a costi competitivi con l'energia idroelettrica), la sostituzione della pesca e dei delta sarà molto più difficile.

Quindi, in questo Giorno del Ringraziamento, fermiamoci a ringraziare per i fiumi di cibo che erano essenziali sia per i Wampanoag che per i pellegrini all'inizio del 17^th secolo e che sono essenziali ancora oggi. E decidi di proteggerli, ripristinarli e gestirli meglio in modo che possano fornire cibo a lungo nel futuro.

Di seguito sono riportate alcune ricette da provare con i cibi di fiume così come potrebbero averli preparati i Pellegrini (o qualcosa di simile):

Anguilla intera arrosto con porri e porri saltati

Anguilla arrosto:

· 2 anguille intere

· Sale e pepe

· 4-6 cucchiai di burro

1. Preriscaldare il forno a 375 F.

2. Una volta che l'anguilla è stata eviscerata e pulita, asciugarla (dentro e fuori) e strofinare bene con sale e pepe. Metti l'anguilla in una padella e ungila con burro fuso (o olio se ti senti moderno).

3. Arrostire fino a quando la pelle è dorata e croccante e la carne è tenera, da 25 a 30 minuti. Servire subito con salsa di funghi e porri.

Salsa di porri e funghi:

· 4 cucchiai di burro

· 1 porro (parte bianca, affettata sottilmente)

· 1 tazza di funghi selvatici, affettati

· Sale e pepe

· 2 cucchiaini di aceto di mele

1. Sciogli il burro a fuoco medio

2. Aggiungere il porro affettato, sale e pepe e rosolare e mescolare fino a quando i porri sono morbidi e profumati

3. Aggiungere i funghi affettati e saltare e mescolare fino a cottura ultimata

4. Aggiungere l'aceto e mescolare per gli ultimi 2-3 minuti

5. Condire con l'anguilla arrostita, salare e pepare a piacere

Anatra arrosto ripiena di cipolle, sunchokes, uva e noci

· 4 cucchiai di burro

· 1 cipolla media, tritata

· ½ tazza di carote, affettate

· ½ sunchokes (topinambur), puliti e tagliati a cubetti

· ½ tazza di uva Concord, dimezzata

· ½ tazza di noci o castagne, parzialmente tritate

· Sale e pepe

1. Preriscaldare il forno a 350 F

2. Sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio e soffriggere la cipolla, la carota e i sunchokes; Condire con sale e pepe

3. Spegnere il fuoco e aggiungere sunchokes, uva, noci e mescolare bene

4. Mentre la miscela di ripieno si raffredda, asciuga l'anatra.

5. Quando il ripieno è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, farcire nella cavità dell'anatra; lasciare da parte qualche cucchiaio di ripieno

6. Chiudere l'anatra con uno stuzzicadenti e incidere la pelle o forare la pelle in più punti per favorire il rilascio del grasso (le anatre convenzionali sono molto grasse). Strofinare con sale.

7. Prendi il restante composto di ripieno e strofinalo su tutta l'anatra

8. Mettere l'anatra su una teglia e legare le cosce d'anatra. Mettere in forno per 2 ore e mezza o tre ore o fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa legge 165 F.

9. Togliere dal forno e attendere che si raffreddi abbastanza da poter essere maneggiato

10. Rosolare l'anatra trasferendola in una teglia e rosolandola sotto la griglia.

11. Lascia riposare l'anatra per 5-10 minuti prima di scolpire e servire