A Minneapolis ci sono due ristoranti sotto lo stesso tetto

La ristoratrice Jami Olson ha riconosciuto che il suo ristorante fast casual, Centro, nell'Arts District di Minneapolis, sarebbe stato considerato un ristorante di destinazione. Volendo massimizzare le sue possibilità di successo, ha avuto un'illuminazione: perché non avere due ristoranti sotto lo stesso tetto per massimizzare le sue probabilità di redditività?

Invece di offrire cucine fantasma che si concentrano sulla consegna e possono ospitare diversi concept di ristoranti sotto lo stesso tetto ma tutti da asporto, ha aperto Centro e Popol Vuh. Il Centro ha debuttato nell'agosto 2018 e il Popol Vuh sei settimane dopo.

Anche le dimensioni dello spazio hanno contribuito a dividere in due ristoranti. I 5,500 piedi quadrati disponibili sembravano troppo grandi per un ristorante, quindi perché non tagliarlo a metà?

Olson ha dichiarato: "Avere l'opportunità di aprire un ristorante a doppia concezione ci ha dato la possibilità di costruire una rete di sicurezza".

Avere due ristoranti sotto lo stesso tetto può portare a risparmi sui costi, massimizzazione delle risorse, condivisione del personale e lavoro da una cucina condivisa.

Né il Centro è solo. A Winnetka, Ill, il gruppo George Trois gestisce George Trois, un menu degustazione di nove portate, sotto lo stesso tetto di Aboyer, un bistrot franco-americano.

In effetti, Olson preferisce i ristoranti con posti a sedere alle cucine fantasma. “Mi piace che le persone vivano l'atmosfera. È più che cibo e bevande, ma crea energia per lo spazio”, ha osservato.

Olson ha iniziato a sviluppare i due ristoranti nel 2016, ma ha dovuto raccogliere 2 milioni di dollari attraverso la famiglia e gli amici per finanziare la costruzione, il design, inclusi due bar e una cucina in comune con aree di linea per entrambi gli avamposti e due serie di bagni.

Ogni ristorante ha attirato un pubblico diverso. Popol Vuh è stata "una raffinata esperienza culinaria a servizio completo con cibi e bevande elevati, con la maggior parte dei piatti cucinati su una grande griglia a legna", ha detto Olson. Centro era un "concetto fast-casual con cibo di strada messicano con brocche di margarita e un ampio patio", ha aggiunto.

Sotto la guida del capo chef Jose Alarcón e della sua cucina messicana, il Centro è diventato un successo. Ma quando la pandemia ha colpito, ha creato problemi al Popol Vuh. "Il prezzo non funzionava", ha detto. Olson ha trasferito il Centro in un ristorante da asporto durante la chiusura, ma ha chiuso il Popol Vuh.

Vedendo che metà dello spazio rimaneva vuoto, Olson ha evocato un concetto di ristorazione completamente nuovo, Vivir, piuttosto che provare a riavviare il posto più raffinato. Vivir opera come una caffetteria aperta tutto il giorno che si concentra su tacos per la colazione, burritos per la colazione, pasticcini, caffè e regali al dettaglio.

Adattamenti veloci e casual per questi tempi frenetici, suggerì Olson. "Le persone vogliono fare la propria esperienza", ha detto, e le cose si muovono più velocemente senza il servizio al tavolo.

Olson si è assicurato che i due concetti non fossero in competizione tra loro, ma piuttosto si completassero a vicenda. "Gli ospiti vengono per il Centro Experience, ma poi finiscono per passeggiare nel mercato di Vivir dove potrebbero trovare un regalo per una persona cara o una pinta di salsa fatta in casa da portare a casa con loro", ha osservato.

"Un duplice concetto ci consente di personalizzare i nostri ristoranti per attrarre gli ospiti in ogni casa del giorno e qualsiasi esperienza vogliano vivere", ha spiegato Olson.

Il Centro ospita 85 avventori al coperto, con il numero dei posti che raddoppia quando il patio si apre in estate. Vivir può ospitare 45 persone e la sua sala d'agave, Escondido, aggiunge altri 12 ospiti.

Avendo dimostrato che Centro ha avuto successo, è stata in grado di ottenere finanziamenti bancari per le sue prossime iniziative. Nella tarda primavera del 2022, aprirà un Centro Marketplace, un Vivir abbreviato e un terzo concept, che sarà probabilmente specializzato in hamburger in Eat Street a Minneapolis. Sarà spazioso con circa 7,000 piedi quadrati di spazio anteriore della casa e conterrà considerevoli posti a sedere all'aperto.

Quindi prevede di aggiungere un terzo ristorante a St. Paul, che sta ancora elaborando, ma si aspetta che funzioni come un altro spazio duale. E in un futuro più lontano, l'intraprendente Olson punta a espandersi nella periferia di Minneapolis.

"Vorrei aprire 10 sedi nella metropolitana di Twin Cities, ma starò attenta a non saturare eccessivamente man mano che cresciamo", ha detto.

Quando Centro ha aperto per la prima volta, non faceva molto da asporto o consegna. "Onestamente eravamo troppo occupati e non avevamo abbastanza spazio per far crescere quei programmi", ha osservato Olson. La pandemia l'ha costretta a sviluppare un programma da asporto.

La cucina centrale della seconda sede di prossima apertura fornirà lo spazio per un programma di consegna. Sta collaborando con DoorDash e GrubHub e ha sviluppato il proprio servizio di consegna interno.

Alla domanda sulle chiavi del futuro successo del Centro e dei suoi discendenti, Olson ha risposto: 1) Mantenere la qualità della qualità del cibo, 2) Sostenere il personale, inclusa l'assunzione di personale junior e formarlo, 3) Scegliere i luoghi giusti, 4 ) Infine, possedere l'edificio, che offrirà una maggiore flessibilità.