Pane pasquale italiano: Giusti ridefinisce un classico

Il giorno di Pasqua, probabilmente troverai Colomba Pane pasquale (Colomba Pasquale) in tutta Italia, da nord a sud. Ciò è notevole in un paese che è molto orgoglioso delle sue specialità regionali di pane, un luogo in cui i tipi di pane tendono a variare a seconda della regione, città o paese.

Ma a Pasqua, fornai italiani, amanti del pane, residenti e turisti si uniscono come una cosa sola: Colomba è popolare (e onnipresente) quasi quanto le uova di Pasqua di cioccolato.

I pani a forma di colomba, tradizionalmente gustati nei pranzi casalinghi della domenica di Pasqua, vengono serviti anche nei ristoranti. Nella tradizione cristiana il pane è affiancato da un uovo, che rappresenta la Resurrezione, ed è considerato simbolo di speranza.

In diverse regioni, i fornai aggiungono ingredienti locali, come pistacchio, liquore al limoncello e cioccolato, all'impasto dei pani dolci.

Ma una delle versioni più uniche e completamente moderne di questa prelibatezza classica, Giusti Colomba, nasce da una partnership tra due innovativi produttori alimentari italiani, entrambi con una lunga eredità familiare.

Un prodotto moderno intriso di tradizione

Secondo una ricetta pluripremiata tramandata da generazioni, Giuseppe Giusti produce Aceto Balsamico a Modena (Emilia Romagna) dal 1605. L'amministratore delegato Claudio Stefani Giusti, membro della 17a generazione della famiglia Giusti, ora guida l'azienda, che è il più antico produttore di aceto in Italia.

Vincitori di 10 Gold Awards, gli Aceti Balsamici Giusti sono prodotti nelle stesse botti di famiglia utilizzate da oltre 400 anni, preservando le rigorose tradizioni di produzione e conservazione dei suoi antenati. L'aceto di altissima qualità dell'azienda, l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, è invecchiato minimo 12 o 25 anni.

Ma per crescere e avere successo come marchio internazionale, Giusti ha bilanciato questa scoraggiante eredità storica con un occhio all'innovazione e alla crescita. Un braccio di quella strategia è stato lo sviluppo di condimenti, glasse, vermouth e altri prodotti gourmet che incorporano questi meravigliosi aceti.

Creare una Colomba con un twist

“Crescendo in Emilia Romagna, la nostra famiglia apriva sempre una Colomba a Pasqua e poi continuavamo a mangiare il resto tutti i giorni a colazione fino a quando non era finito”, dice Giusti.

“Mio zio Giuseppe, Zio Beppe, aggiungevo sempre una pallina di gelato sopra con un po' di aceto balsamico super vecchio", dice. È così che mi è venuta l'idea di incorporare l'aceto nella ricetta del pane pasquale.

Giusti ha incontrato Andrea Muzzi di Tommaso Muzzi - un produttore artigianale di Panettoni, Pandoro e Colomba con sede a Foligno (Umbria) - in una fiera nel 2007. L'azienda Muzzi nasce come un piccolo forno nel 1795 e ora distribuisce i suoi prodotti ai negozi di gastronomia attraverso il mondo.

I due uomini hanno continuato a incrociarsi alle fiere di tutto il mondo e alla fine hanno visitato le rispettive aziende. “All'inizio l'idea di fare una colomba con il nostro aceto balsamico sembrava un'idea sbagliata ma non potevamo evitare di provarci”, dice Giusti. "Abbiamo continuato a scambiarci idee fino a quando non siamo riusciti a trovare la ricetta perfetta."

Da quella collaborazione è nata la ricetta su misura della Colomba Giusti. Questa versione del pane pasquale unisce la dolcezza della tradizionale Colomba al gusto agrodolce dell'autentico Aceto Balsamico di Modena.

L'aceto (un tempo chiamato oro nero) viene utilizzato per bagnare l'uvetta che viene aggiunta all'impasto come ripieno di crema. Quindi, l'intero pane viene condito con una glassa al cioccolato fondente, che lo rende un delizioso dolce pasquale.

Disponibile in Italia dal 2021, questo è il primo anno in cui Giusti Colomba sarà venduta online e nei negozi di specialità alimentari negli Stati Uniti prodotti alimentari in Italia”.

Giussepe Giusti è molto orgoglioso di essere il genitore della nuova prelibatezza pasquale. "È incredibile che un'azienda che produce aceto balsamico da circa quattrocento anni, sia in grado di basarsi su due classici e presentare al mondo questa nuova Colomba", afferma.

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