J Vineyards collabora con chef sottorappresentati per portare importanti conversazioni su equità e inclusione nel paese del vino

J Vigneti è un leggendario produttore di vino della California, noto soprattutto per i suoi spumanti e Pinot Nero di livello mondiale. La proprietà è stata fondata da una donna, Judy Jordan, e anche il suo enologo capo è una donna, Nicole Hitchcock. Queste non sono osservazioni insignificanti o casuali quando si va a considerare quante poche donne occupano posizioni di potere in questa industria globale multimiliardaria. Quindi, è tanto più straordinario che Spostamento dell'obiettivo è nato: questa prima serie annuale di residenze di due settimane fa spazio agli chef sottorappresentati per condividere i loro considerevoli talenti con i visitatori di Wine Country che hanno molte più probabilità di aspettarsi confit d'anatra rispetto al gumbo vegano con il loro Pinot a vigneto singolo.

Hitchcock afferma che lo scopo della serie è quello di far luce sugli chef il cui cibo normalmente non potremmo vedere nella regione del vino e di abbinarlo a vini sorprendenti. Preeti Mistry, uno chef indiano queer, non binario, di prima generazione e partner nella visione della serie sin dal primo giorno, fornisce l'esempio del classico abbinamento del Riesling con cibi piccanti. "Ha senso", hanno detto, "abbinare un vino brillante e molto acido con un po' di dolcezza a cibi piccanti, ma si scopre che altri vini funzionano altrettanto bene, forse anche meglio". A detta di tutti, gli abbinamenti per questa serie sono stati tutti collaborazioni tra gli chef e il team di vinificazione.

Ho partecipato a una cena del terzo e ultimo chef di questa serie inaugurale, Shenarri Freeman, e un esempio calzante è l'abbinamento di J Vineyards 2014 Vintage Brut con il fungo di ostrica jerk di Freeman con farro, berbere, ricotta vegana di pinoli e ravanello sottaceto — il vino croccante, elegante e multistrato si abbinava all'intensità delle spezie jerk e completava la complessità del piatto.

Mistry era il precedente chef in residence nella serie. Chef nominato Beard amato nella Bay Area per la loro interpretazione del cibo di strada indiano, Mistry offre un'ampia visione dell'idea di cosa sia e possa essere la cucina raffinata, oltre a una missione per aiutare a educare i consumatori e introdurli a nuove esperienze culinarie che sono anche culturali.

La prima chef della serie, Jenni Dorsey, chef e attivista cinese-americana che gestisce anche l'organizzazione no-profit ATAO (All Together At Once), ha lanciato il programma lavorando a ritroso dai suoi vini J Vineyards preferiti per creare il suo menu.

La cena di Freeman, interamente vegana, ha sorpreso e deliziato con le sue variazioni sul tema del soul food, che, a quanto pare, non ha bisogno di carne per cantare, e gli abbinamenti di vini sono stati ugualmente creativi e di successo. Freeman, nato in Virginia, è attualmente executive chef al Cadence di New York.

C'è ancora tempo per prenota uno spazio alla J's Bubble Room prima della fine della residenza di Freeman il 9 ottobre.

Gli organizzatori affermano che questa serie continuerà nel 2023 con un programma simile, quindi restate sintonizzati per i dettagli. Nel frattempo, è emozionante partecipare a queste conversazioni essenziali sull'equità e l'inclusione, specialmente in settori tradizionalmente dominati da uomini bianchi come vino e ristoranti. Complimenti a J Vineyards e a questi chef visionari per aver dato vita a questo programma.