Stella verde Michelin assegnata a un ristorante unico finalizzato al recupero dall'abuso di sostanze

rapidamente, un ristorante situato sulle colline di Rimini in Emilia Romagna, è stato premiato con una “Stella Verde” Michelin per la sua gastronomia sostenibile. La brigata di cucina (come si autodefiniscono) al timone del napoletano Chef Davide Pontoriere scoppiava d'orgoglio.

"Questo traguardo è il risultato di un grande e appassionato lavoro di squadra", afferma Arianna Merlo, responsabile del ristorante ed ex tossicodipendente.

“Quando è arrivata la notizia della stella, i miei ragazzi sembravano tutti pazzi per il loro lavoro. L'ho letto nei loro volti, nei loro occhi ", ha detto lo chef Pontoriere in un'intervista al notiziario italiano, il Resto del Carlino.

Solo 19 ristoranti in tutta Italia hanno ricevuto questo prestigioso riconoscimento, portando il numero totale di Ristoranti Stella Verde nel Guida Michelin Italia 2023 a 48.

Ma questo risultato è ancora più straordinario di quanto appaia in faccia. Vite è una delle braccia formative di San Patrignano, una comunità terapeutica pensata per assistere persone con gravi disturbi da uso di sostanze.

La Comunità di San Patrignano

San Patrignano, situata nel piccolo borgo di Coriano (in provincia di Rimini, in Emilia Romagna) è stata fondata dal facoltoso imprenditore Vincenzo Muccioli quasi 45 anni fa. (Anche dopo la morte di Muccioli nel 1995, i suoi metodi sono stati impantanato nella controversia).

Ma sin dal suo inizio, l'ambizioso obiettivo della comunità di San Patrignano (a volte chiamata SanPa) è stato quello di sostenere le persone con disturbi da uso di sostanze, che tendono a coesistere con malattie mentali, coinvolgimento del sistema di giustizia penale, perdita di sostegni personali e disoccupazione .

È il più grande programma di questo tipo in Europa, avendo servito circa 26,000 persone.

Basato su un modello psicoterapeutico piuttosto che psicofarmacologico, il programma olistico è individualizzato per ciascun partecipante in base alle rispettive esigenze. I clienti possono rimanere a San Patrignano fino a tre o quattro anni, molto più a lungo della maggior parte degli altri programmi di recupero.

La partecipazione è gratuita per i clienti e le loro famiglie, finanziata principalmente attraverso il Servizio Sanitario Nazionale, i profitti dei programmi di lavoro terapeutico e contributi volontari, quindi la capacità di pagare non è un ostacolo.

Una delle principali premesse del programma è che la formazione e l'accresciuta responsabilità sono parte integrante della crescita. Secondo il sito web di San Patrignano: “Imparare una professione è il miglior modo possibile…per crescere nell'autostima e nelle relazioni interpersonali”.

Allo stesso tempo, il programma consente ai clienti di perseguire obiettivi accademici e completare la loro istruzione e incoraggia legami rafforzati con la famiglia e gli amici, quando possibile.

Il ristorante sostenibile con una missione

Vite, elegante ristorante su due piani con terrazza all'aperto, è circondato da vigneti e pascoli e dista solo pochi chilometri dall'Adriatico.

La filiera alimentare è estremamente corta e locale: quasi tutti i prodotti che vengono utilizzati in cucina provengono dal territorio circostante. Questa è una vera risorsa perché la regione Emilia Romagna è considerata avere alcuni dei migliori cibi in tutta Italia.

Il menu reinventa gli ingredienti e le ricette tradizionali in chiave contemporanea. Salumi e formaggi provengono dagli allevamenti di San Patrignano, dove gli animali vengono allevati in modo etico in ampi spazi con grande attenzione al loro benessere, dall'alimentazione alla pulizia.

I pregiati vini del ristorante sono prodotti nei vigneti di San Patrignano, in leggera pendenza, a 2000 metri sul livello del mare, che si estendono per circa 100 ettari all'interno della proprietà. I vini - rossi, bianchi e spumanti - beneficiano del microclima con ricchi terreni argillosi e calcarei.

San Patrignano ha anche un proprio panificio che produce prodotti dolci e salati, senza conservanti, dai biscotti ai grissini.

Vite è operativa dal 2008. Secondo la Guida Michelin, le Stelle Verdi vengono assegnate su una serie di basi, tra cui la qualità della produzione di cibi crudi, il rispetto del lavoro e dei produttori locali, la gestione dei rifiuti, l'uso efficiente delle risorse energetiche e la sostenibilità formazione dei giovani.

Merita una deviazione

“Non abbiamo paura di raccontare il nostro passato, anche con i nostri clienti. Al contrario, ci ascoltano, ci rispettano e ci incoraggiano il Resto del Carlino reporter.

Ristorante Vite è a soli 15 minuti dal città di Rimini, la famosa località balneare dell'Adriatico che ispirò Federico Fellini. Le recensioni di Tripadvisor sul cibo, il servizio e l'ambiente rurale di Vite sono entusiastiche.

I commensali si sentono anche bene nel dare un piccolo contributo alla vita della squadra - che lavora in cucina, davanti alla casa e nei campi - mentre si avviano verso la ripresa e un impiego produttivo.