Il rapido aumento dei prezzi del cibo può dare ai ristoranti un vantaggio: ecco perché

I prezzi dei generi alimentari stanno aumentando, mettendo sotto pressione sia i ristoranti che gli acquirenti dei negozi di alimentari.

Ma il costo del mangiare a casa sta aumentando più velocemente delle bollette per cenare fuori casa, il che potrebbe aiutare i ristoranti a riconquistare la "quota di stomaco" che hanno perso durante la pandemia di coronavirus.

Mentre l'industria della ristorazione cerca di riprendersi dalla crisi, i ristoranti competono non solo l'uno contro l'altro, ma anche contro i negozi di alimentari e i servizi di kit pasto per i soldi dei consumatori. Nel 2020, il 51.9% della spesa dei consumatori per il cibo è stato destinato alle occasioni casalinghe, segnando la prima volta dal 2008 che i consumatori hanno deciso di destinare meno della metà del proprio budget alimentare al cibo fuori casa.

Da allora i ristoranti hanno visto le loro attività rimbalzare, ma il settore non si è ancora completamente ripreso. L'ultima ondata di nuovi casi di Covid-19 derivanti dalla variante omicron potrebbe rappresentare un altro ostacolo per i ristoranti. I dati di Black Box Intelligence mostrano che la crescita delle vendite dei ristoranti nella settimana terminata il 2 gennaio è stata inferiore rispetto alla prima metà di dicembre, suggerendo che alcuni consumatori prudenti potrebbero evitare di mangiare nei ristoranti.

Tuttavia, l'analista di Bank of America Securities Sara Senatore ha scritto in una nota martedì che il divario tra l'inflazione per il cibo a casa e il cibo fuori casa rafforza la proposta di valore dei ristoranti, rendendo il mangiare fuori più attraente per i consumatori. Ciò potrebbe dare una spinta ai ristoranti durante la prima metà del 2022, anche se si aspetta che quei venti favorevoli si esauriranno nella seconda metà dell'anno.

Secondo il rapporto del Dipartimento del lavoro pubblicato mercoledì, i prezzi del cibo in casa sono aumentati di un enorme 6.5% negli ultimi 12 mesi. Carni, pollame, pesce e uova hanno visto gli aumenti di prezzo più elevati. Il costo del mangiare fuori casa è aumentato del 6% nell'ultimo anno, il salto più alto dal gennaio 1982.

Come i negozi di alimentari, anche i ristoranti stanno combattendo contro i costi alimentari più elevati, ma hanno più leve da tirare per mantenere bassi i prezzi per i commensali. Ad esempio, il CEO di Domino's Pizza, Ritch Allison, ha dichiarato martedì alla conferenza ICR virtuale che la catena di pizzerie prevede che i costi del suo paniere alimentare aumenteranno dall'8% al 10% nel 2022, da tre a quattro volte il ritmo di un anno tipico. L'azienda prevede di personalizzare le sue promozioni per evitare shock da adesivo per i consumatori e mantenere i margini di profitto.

La maggior parte delle catene di ristoranti non ha potuto evitare di aumentare i prezzi dei menu. Frances Allen, CEO di Checkers & Rally, ha dichiarato in un'intervista che le catene drive-thru hanno aumentato i prezzi del 6% quest'estate e li hanno aumentati di un ulteriore 6% all'inizio del nuovo anno. I piani di Checkers & Rally si rivolgono ai consumatori con ingredienti di qualità superiore.

"Faremo pagare più soldi alle persone, ma stanno ottenendo un prodotto di qualità migliore", ha detto.