Uno dei primi investimenti del fondo di rischio di Chipotle Mexican Grill Inc Coltiva il prossimo è in Hyphen, un'azienda di robotica con sede a San Jose, in California, il cui prodotto, The Makeline, organizza ordini digitali per una maggiore efficienza.
"Il loro uso della robotica per migliorare l'esperienza dei dipendenti e degli ospiti per trovare efficienze nel settore della ristorazione è in linea con la nostra missione di sfruttare la tecnologia emergente per aumentare l'accesso al cibo reale", ha affermato Curt Garner, Chief Technology Officer di Chipotle
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in un comunicato.
Vedi: "È come essere fatti a pezzi": i lavoratori Chipotle travolti da ordini online e clienti furiosi
L'elemento distintivo di Hyphen, la Makeline. Per gentile concessione di Chipotle
Prima dell'investimento, Chipotle intervenne arido, una creazione di Miso Robotics, per testare le abilità di quel robot nella stazione che produce tortilla chips. Miso Robotics, un'azienda di robotica per ristoranti con sede a Pasadena, in California, fondata nel 2016, sta aiutando le catene di servizi rapidi a creare le cucine del futuro utilizzando intelligenza artificiale, robotica, visione artificiale e altri metodi high-tech.
La ricerca per migliorare il servizio e le operazioni in un'ampia gamma di società di ristorazione ha assunto una maggiore urgenza poiché la carenza di manodopera, l'inflazione e altre sfide di ampia portata si aggiungono al costo di fare affari. Sempre più lavoratori umani condividono lo spazio in cucina con robot e altri macchinari.
Jack in the Box
JACK,
è stato anche tecnologia di prova da Miso Robotics: Flippy 2 utilizza un braccio robotico per azionare una friggitrice che può fare oggetti come patatine fritte e ali di pollo; e Sippy, un distributore automatico di bevande che promette la perfetta quantità di ghiaccio e una chiusura ermetica per evitare fuoriuscite e mantenere le bevande gassate appiattite.
White Castle e Del Taco sono un paio delle altre catene che hanno provato la tecnologia di Miso.
“Quali sono i problemi più grandi che sono più facili da risolvere? La friggitrice si profilava come la prima e la più grande", ha affermato Mike Bell, amministratore delegato di Miso Robotics in un'intervista a MarketWatch.
"È difficile da reclutare, difficile da mantenere e il lavoro meno preferito in casa."
Secondo Bell, c'è molto di più che la tecnologia e l'ingegneria potrebbero fare con la robotica nelle cucine a servizio rapido. Ma il denaro è un fattore.
"Ci sono cose che possono essere rilevate dall'automazione, ma non tutte hanno un senso dal punto di vista commerciale", ha affermato Bell.
Il noleggio di Flippy 2 parte da $ 3,000 al mese, con le aziende che in genere firmano per termini di cinque anni. Miso Robotics sta attualmente lavorando con più di 10,000 ristoranti.
Mark Kalinowski, amministratore delegato di Kalinowski Equity Research, lo chiama "early innings" per l'automazione dei ristoranti.
Le catene di fast food possono avere migliaia di sedi, molte delle quali in franchising, il che può rendere il cartellino del prezzo per l'aggiunta di soluzioni hi-tech fuori dalla portata di molti operatori, soprattutto se si considerano gli altri costi di fare affari.
"In questo momento molte tecnologie di automazione sono costose o non provate", ha affermato.
E c'è il problema della scala. Molte grandi catene hanno migliaia di ristoranti.
"Se vuoi qualcosa in 5,000 ristoranti, è meglio che funzioni in 5,000 località", ha detto.
Robot come collaboratori
Torna in 2016, l'allora presidente eletto Trump candidato a Segretario del Lavoro Andy Puzder, amministratore delegato di CKE Restaurants Inc., genitore di Carl's Jr., ha parlato dell'automazione come un modo per sostituire gli esseri umani inefficienti con robot amichevoli che non hanno bisogno di esseri umani di base necessità come dormire e tempo libero. Il contraccolpo è stato forte e rapido. (Puzder alla fine si ritirò dalla considerazione in mezzo controversie separate.)
Sam Zietz, amministratore delegato di Grubbrr, afferma che c'è un vantaggio finanziario nell'aggiunta di robot alle operazioni dei ristoranti.
"In media, un cassiere in un ristorante con servizio rapido aperto 15 ore al giorno costerà più di $ 6,000 al mese (con tutti i costi di trasporto associati)", ha detto a MarketWatch.
“Al contrario, la tecnologia di automazione può svolgere tutte le funzioni del cassiere a una frazione del prezzo. Inoltre, la tecnologia si presenta sempre, non si ammala e è pronta a lavorare 24 ore su 7, XNUMX giorni su XNUMX".
Operatori di ristoranti continuare a lottare per trovare lavoratori per ricoprire posizioni aperte. La carenza di lavoratori ha costretto le aziende a considerare i modi in cui la tecnologia può colmare le lacune.
"Prima, eravamo timidi riguardo alla nostra tecnologia come soluzione per risparmiare lavoro", ha affermato Zeitz.
“Ora, i ristoranti stanno lottando per trovare dipendenti anche con salari record. Per una moltitudine di motivi, questi lavoratori hanno lasciato l'industria e non stanno tornando".
Almeno per ora, Chippy, Flippy e Sippy stanno dando un'idea di come i robot e altre tecnologie possono funzionare fianco a fianco con i lavoratori umani per mantenere le operazioni del ristorante senza intoppi.
“Il lavoro nei ristoranti è sempre stato impegnativo e particolarmente negli ultimi 2.5 anni. Quindi penso che molti dipendenti stiano chiedendo ai datori di lavoro, cosa possiamo fare per semplificare il mio lavoro? disse Kalinowski.
"I datori di lavoro intelligenti stanno pensando all'automazione in questo senso... Se possiamo aiutare dipendenti e clienti ancora meglio."
Secondo Consulenti Synergy Ristorazione, l'intelligenza artificiale e l'apprendimento automatico sono già comunemente usati per cose come aiutare con opzioni self-service, inventario, pianificazione e marketing.
Anche i robot sono divertenti
A fine giugno, Kura Sushi USA
CRUS,
ha annunciato il lancio di una nuova tecnologia nei suoi 37 ristoranti, tra cui Kur-B the KuraBot, un robot che porta bevande e condimenti ai clienti.
Kur-B the KuraBot lavora nelle sedi di Kura Sushi. Immagine tramite Kura Sushi
"Questo nuovo elemento consente anche ai nostri server di avere più tempo per interagire e fare il check-in con i clienti", ha affermato la società nel suo annuncio.
Kura Sushi utilizza tablet e altri dispositivi mobili anche per velocizzare l'ordinazione e il pagamento.
A parte gli usi pratici della tecnologia, Kura Sushi dice che è solo più divertente, chiamando il suo approccio al settore della ristorazione "divertimento del cibo".
Kura Sushi è un "sushi bar girevole" che offre video di anime e premi giocattolo insieme a piatti di panini, nigiri e altri oggetti. La società iniziò a commerciare al Nasdaq nel agosto 2019.
Secondo FactSet, Kura Sushi USA, che è una sussidiaria di Kura Japan, dovrebbe raggiungere un fatturato di 140.6 milioni di dollari nel 2022, rendendolo solo una frazione delle dimensioni di catene come Starbucks
SBUX,
(previsione per 32.22 miliardi di dollari nel 2022) e McDonald's Corp. (consenso per 23.24 miliardi di dollari nel 2022), che hanno costantemente aggiunto sviluppi digitali negli ultimi anni. Ma potrebbe essere un segnale di ciò che accadrà.
"Per il futuro, la robotica sarà diversa", ha affermato Bell di Miso.
“Non mancano i problemi nella ristorazione. C'è molto da automatizzare".
Fonte: https://www.marketwatch.com/story/robots-are-making-french-fries-chicken-wings-and-more-as-restaurant-kitchens-gear-up-for-an-automated-future- 11658775070?siteid=yhoof2&yptr=yahoo