L'autofinanziamento è il suo secondo nome

L'imprenditore seriale di ristoranti Danny Omari, che ha gestito il Café Bari per vent'anni a SoHo a New York City fino al 2014 con suo padre, e poi ha co-fondato Baked by Melissa con Melissa Ben-Ishay, sempre a New York City, che è cresciuto fino a 14 punti vendita e concentrato su dessert salutari, ha introdotto un nuovo concetto di ristorante a base vegetale, Happea's.

Ma questa volta è nell'area di Miami, non a New York. L'ultima impresa di Omari, lanciata nel 2020, sta aprendo due Happea's a Brickell, un quartiere di Miami e una cucina fantasma ad Aventura, appena fuori, che sono ristoranti a base vegetale.

Perché a base vegetale? Omari stava preparando pasti a base vegetale a casa per lui e sua moglie e apprezzava gli effetti positivi che aveva su di lui. "La tua mente è più acuta, dormi meglio, ti senti meglio e gli ingredienti sono migliori", ha trasudato. Ha 41 anni, è nato in Israele e cresciuto a Long Island.

L'originale Happea's a Brickell offre pasti fast-casual e ricava circa il 35% della sua attività dalla consegna fuori sede. Il secondo Happea's è una cucina fantasma, dove è rigorosamente ritiro e consegna.

Un imprenditore seriale ha aperto Happea's, due ristoranti a base vegetale nell'area di Miami, e spera che la tendenza continui in modo da potersi espandere a New York e Los Angeles.

Per Omari, il cibo a base vegetale è il futuro. "Quando entri in Whole Foods, la sezione lattiero-casearia viene rilevata da più prodotti a base vegetale", ha osservato, dimostrando che la consapevolezza è in aumento.

A differenza della maggior parte degli imprenditori che fanno affidamento su angel investor e fondi di private equity, Omari e il partner Ben-Ishay di Baked By Melissa dipendevano principalmente dall'autofinanziamento. Ciò offriva loro un maggiore controllo.

Da quando il suo primo Baked by Melissa è stato aperto in una vetrina del Café Bari, di proprietà della sua famiglia, con preparazione nella cucina al piano di sotto, non ha avuto bisogno di pagare l'affitto all'inizio. Ha aggiunto che all'inizio c'erano cinque partner, ognuno con abilità particolari, e quella era la loro "salsa segreta".

“Abbiamo reintrodotto i profitti nell'azienda e aperto un secondo negozio. Quindi, quando due negozi erano redditizi, abbiamo ripristinato i profitti e poi abbiamo avuto tre negozi e così via ", ha detto. Conclude che lui e i suoi partner sono stati fortunati che "l'attività è esplosa e siamo stati in grado di sostenere la nostra crescita, dalla prima vetrina di Soho a 14 negozi".

Da Happea, Omari è diventato lo sviluppatore di ricette. Ha creato il suo menu, specializzato in piatti come hamburger di broccoli, manzo tritato, che in realtà è jackfruit, e un impacco di "pollo" di bufalo, che è in realtà soia. Offre anche frullati, insalate, spremute fresche, hummus e "bacon", che consiste in ravanelli.

Il suo pubblico di destinazione, ha detto, sono persone di tutte le età che "cercano un pasto sano ma vogliono mantenerlo appetitoso".

Vede una linea che collega il suo nuovo ristorante a uno dei suoi primi concept. "Baked By Melissa offre una linea di prodotti vegani e Happea's serve gelati a base di avena in modo che entrambi i luoghi possano prendersi cura della tua golosità sostenibile", ha osservato.

Per compiacere i suoi clienti, Happea's offre hamburger, ma non della varietà di carne. I suoi hamburger sono disponibili in due varianti: una una miscela dell'hamburger impossibile e l'altra composta da cavolo, fagiolini e broccoli mescolati in un tortino.

Il feedback di Yelp da parte dei suoi ospiti è stato per lo più positivo. India di Miami ha scritto di aver provato qualcosa di diverso ogni volta che ha cenato da Happea e “le ciotole sono fantastiche, le piadine sono fenomenali e il sake è fantastico dopo un allenamento. Tutto è fresco e ha un sapore salutare.”

Ashley, anche lei di Miami, ha aggiunto “questo è un posto molto informale. Buono per il pranzo e per incontrare gli amici, con molti posti a sedere all'interno.”

Successivamente, Omari sta cercando di aprire un terzo Happea's nella sezione Wynwood di Miami, che paragona a SoHo a New York City nei primi anni '1990. E poi gli piacerebbe aprirne uno a New York City e poi a Los Angeles.

Finché "l'economia continua a crescere e i consumatori continuano a essere istruiti sugli alimenti a base vegetale", ha affermato, la crescita dovrebbe continuare.