Sorseggia un matcha cerimoniale in un negozio di antiquariato di Honolulu

Nascosto dietro una scala con cancello tra un negozio di ramen e un punto di ristoro coreano, a Honolulu, c'è una struttura ad A in metallo che recita: "Chiama o invia un messaggio per ricevere il passcode per l'accesso". Dopo aver seguito le istruzioni e camminato al piano di sopra, un ambiente di vecchio incontra il nuovo e l'est incontra l'ovest attende. Piatti di porcellana da Parigi, vasi giapponesi vintage e vasche zincate americane poggiano su scaffali rivestiti di lino. Il profumo di una foresta di sandalo aleggia come nebbia, ravvivando i sensi. Dietro l'angolo, un minuscolo menu appollaiato su un banco da lavoro in legno offre latte macchiato, pour over e matcha, mentre la rilassante musica termale emana dalla stanza piena di fiori.

I fiori provengono da MAnYU Flowers al piano di sotto e lo spazio commerciale in stile zen – à la maison di MAnYU Flowers – unisce le passioni della proprietaria Mami Kagami e del suo braccio destro Yuji Sakabe. Kagami, una fiorista con oltre 30 anni di esperienza nella progettazione di allestimenti per matrimoni esclusivi in ​​Giappone, New York, Canada, Guam e Hawai'i, stava assistendo fino a 400 matrimoni al mese quando ha deciso di ridimensionare nel 2019. “È stato pazzesco ," lei rise. "Stavo per morire".

Nel 2020 Kagami ha assunto Sakabe, un barista giapponese che ha affinato le sue abilità a Brooklyn, New York, per aiutare con il business dei fiori. Quando il COVID ha colpito e tutti i matrimoni sono cessati, i due hanno iniziato a fare brainstorming. "Penso che sia davvero fantastico mettere insieme le nostre idee", ha detto Kagami. “[Ho detto], 'Non voglio fare un negozio di fiori, perché è così difficile.' E lui ha detto: 'Penso che anche gestire un bar sia davvero difficile.'"

Con questo in mente, il duo ha usato la propria sensibilità estetica per aprire un concept di negozio di antiquariato-incontra tè e caffè nel novembre 2021. Kagami ha iniziato la sua collezione vintage quando aveva 25 anni, vivendo a Manhattan. Nei fine settimana si divertiva a perlustrare i mercatini dell'antiquariato e nei successivi 27 anni lei wabi sabi la collezione (non corrispondente) è cresciuta fino a includere sia oggetti d'antiquariato che oggetti moderni da New York, California, Francia e Giappone. Tutto ciò che è in vendita ha lo scopo di calmare la mente ed è meticolosamente riconfezionato da Kagimi e Sakabe.

Una delle attrattive più notevoli del negozio sono i colpi di matcha di livello cerimoniale, presentati in un modo che farebbe piacere a un monaco buddista Zen del XII secolo. L'incenso al legno di sandalo viene bruciato per risvegliare lo spirito e purificare la stanza. Sakabe misura il tè e l'acqua calda in una grande ciotola di ceramica e lo mescola metodicamente con una frusta di bambù. Poi ti porge la ciotola da cui sorseggiare, proprio come in una tradizionale cerimonia del tè matcha.

Il matcha di grado cerimoniale biologico certificato del negozio viene prodotto in una fabbrica a 45 minuti dalla città di Uji, in Giappone, il luogo di nascita del tè tradizionale. Le tencha (foglie di tè usate per il matcha) vengono coltivate a Nishio, una delle principali aree di produzione del matcha in Giappone, oltre alla città di Uji.

Le fattorie Tencha devono curare una miscela organica di compost per tre anni, prima di trattare il terreno con esso per altri due anni. Dopo che il tè è stato piantato, ci vogliono cinque anni prima che sia pronto per essere raccolto. Due settimane prima della raccolta, il tè viene ricoperto di bambù per ripararlo dalla luce solare in modo che la clorofilla della pianta si sposti nelle foglie esterne e le faccia diventare di un verde brillante. La tencha viene raccolta a mano sotto l'ombreggiatura di bambù e quindi pulita, essiccata, analizzata e classificata dai maestri del tè giapponesi, come un viticoltore sceglierebbe l'uva per la vinificazione. Fino a 100 anni fa la separazione delle foglie dai ramoscelli e dai fusti veniva fatta a mano e con le bacchette e poi le foglie venivano macinate a pietra a mano. Con la nuova tecnologia, le foglie vengono ora macinate a pietra delicatamente da una macchina, tuttavia la macchina impiega ancora un'ora per macinare un'oncia di polvere di matcha.

Il negozio offre due varietà: Maru, che ha un sapore molto morbido, e Kaku, che ha ancora un tocco di amarezza. Entrambi vengono tostati due volte e macinati a pietra con polvere di clorella. Sono ricchi di umami e L-teanina, l'aminoacido ricco di matcha che calma la mente e aumenta la capacità di concentrazione.

I koh, o incenso, che Sakabe accende, è anche disponibile per l'acquisto presso à la maison. Hayashi Ryushodo, azienda fondata a Kyoto, in Giappone nel 1834, lo produce utilizzando una base tradizionale in legno di sandalo come il koh realizzato per le cerimonie del tè matcha. Sono disponibili anche varietà profumate con prugna, chiodi di garofano e legno di agar.

Anche se i colpi di matcha sono una grande attrazione, il caffè non è da trascurare da à la maison. Sakabe porta caffè speciali provenienti da tutto il mondo da 95 RPM Coffee Roasters, l'azienda per cui ha lavorato a Brooklyn. Un caffè degno di nota è prodotto dalla famiglia Lamastus presso l'Elida Estate, che si trova sulla quota più alta di Panama in una foresta pluviale che è considerata la produzione di alcuni dei migliori chicchi del mondo. La famiglia Lamastus pianta caffè Arabica in un terreno vulcanico, raccoglie a mano le ciliegie di caffè e le lavora con metodi naturali (fermentazione essiccata al sole), lavati (ammollo con enzimi per fermentare) e miele (una combinazione di naturale e lavato). La loro varietà catuai viene lavorata utilizzando un metodo anaerobico di essiccazione lenta in cui i fagioli vengono filtrati e lasciati asciugare all'aperto per 12 giorni. Ha un corpo medio e sapori di brandy di pere, punch alla frutta e cioccolato fondente.

L'ancora sotto il radar à la maison di MANYU Flowers non è un posto per una veloce tazza di Joe mentre vai al lavoro. Vieni preparato a trascorrere un po' di tempo, rilassarti, conversare e sfogliare gli scaffali. Anche se Kagami dice che può essere agrodolce vendere la sua collezione vintage, è sempre felice quando i pezzi vanno in una buona casa. Per quanto riguarda il servizio da tè, è quanto di più simile a una cerimonia del matcha si possa trovare facendo la spesa in un negozio di antiquariato.

à la maison di MANYU Flowers: Aperto dal martedì alla domenica dalle 12:6 alle 2080:203, XNUMX S. King St. Unit XNUMX, Honolulu, Hawaiʻi, alamaisonshop.com, @alamaison_honolulu