Il pollo affumicato è il nuovo pollo arrosto

Ho sempre amato soprattutto il pollo alla griglia e affumicato un pollo alle farfalle o allo spatchcock ma da quando quest'estate ho acquistato il mio nuovo affumicatore a pellet Traeger Timberline XL, sono stato ossessionato dal pollo affumicato.

La cosa sorprendente di questa griglia a pellet da cortile è che fuma così come le fosse industriali di Ole Hickory che ho usato nel mio ristorante barbecue. Le fotografie che vedete qui non sono state ritoccate. Il marrone scuro brunito è il colore che hanno i polli quando hanno finito.

Il pollo affumicato è la definizione stessa di Golden Brown Delicious, alias GBD, e ha un sapore buono come sembra. La carne è umida e succosa e ha un delizioso sapore di fumo di melo dai pellet di legno di melo che uso: anche l'hickory, il post-quercia e il pecan sono buone scelte.

Il fumo di legna può creare un colore rosa o roseo sulla carne e intorno alle ossa. Questo è indicato come "l'anello del fumo" e non dovresti preoccuparti: è un sottoprodotto del fumo e un ambito segno rivelatore di carne ben affumicata.

Fare un pollo affumicato perfetto è simile a fare un pollo arrosto perfetto in quanto c'è pochissima preparazione ma devi essere paziente durante il tempo di cottura.

Affumico il pollo a fuoco basso, circa 225°C, e attivo la funzione super fumo per circa 30-40 minuti prima di aumentare la temperatura a 275°C per i restanti 80-90 minuti, circa 2 ore in totale. Questa è una temperatura più bassa rispetto alla classica temperatura di tostatura di 325F, ma sto cercando la massima infusione di fumo.

Per assicurarmi che il fumo sia distribuito uniformemente su tutto il pollo, cucino un pollo a farfalla o Spatchcock. E poiché la spina dorsale viene rimossa e il pollo viene steso piatto, la carne bianca e la carne scura cuociono alla stessa velocità.

Infine, anche se alcune guide di cucina per fumatori ti dicono di non ungere il cibo prima di fumare, non sono d'accordo. Penso che saltino questo passaggio perché pensano che l'olio attiri troppo fumo. È importante oliare il cibo in modo che la carne non si asciughi e che si asciughi effettua attirare il fumo. Dopo che il pollo è stato spennellato con un sottile strato di olio d'oliva, condisci leggermente con uno strofinaccio o semplicemente usa il sale per insaporire il pollo: il fumo di legna è il tuo principale agente aromatizzante.

Se vi piace la salsa barbecue, servitela a parte. Questo pollo è così saporito che non ha davvero bisogno di nient'altro.

Pollo Affumicato Spatchcock

Puoi facilmente Spatchcock il tuo pollo o comprarne uno che è già preparato per te. Per un aggiornamento su come farfalla o spatchcock un pollo fare riferimento all'articolo. E ricorda che le dimensioni dei polli variano, quindi i tempi esatti saranno determinati dalle dimensioni del pollo. In genere mi ci vogliono 2 ore per affumicare un pollo.

Serve 4

Metodo di affumicatura: calore indiretto/medio

1 pollo intero spatchcocked, 3-4 libbre

Olio extravergine d'oliva

Rub barbecue preferito o sale kosher

Pellet affumicatore e pellet di melo o altri pellet di legno preferiti

1. Preriscaldare l'affumicatore a 225F.
2. Rimuovere e se necessario eliminare il grasso in eccesso dal pollo. Asciugare. Spennellare leggermente con olio. Condire con strofinare di spezie o sale. Ruota le ali dietro il pollo in modo che il choicken sia piatto: questo si chiama ali sui fianchi.
3. Mettere il pollo con l'osso rivolto verso il basso al centro della griglia di cottura. Non è necessario girare il pollo.
4. Affumicare il pollo per 30-40 minuti a 225F per massimizzare l'infusione di fumo.
5. Aumentare la temperatura a 275°F e cuocere per altri 80-90 minuti, o fino a quando la carne del petto vicino all'osso non registra 160-165°F e la carne della coscia registra 180°F, circa 2 ore in totale a seconda delle dimensioni. [Se non hai un termometro per carne, cuoci fino a quando non sarà più rosa e i succhi saranno chiari. La pelle dovrebbe essere di un marrone dorato brunito scuro e le bacchette dovrebbero allontanarsi dalla pelle, il che significa che puoi vedere l'osso sporgere leggermente.]
6. Togliere dalla griglia e lasciar riposare 10 minuti prima di servire.

NOTA: Se stai preparando il pollo alla brace e vuoi davvero usare la salsa barbecue, spennellala sul pollo durante gli ultimi 10 minuti di cottura per evitare che si bruci.