Vini bianchi materici e i dettagli che arricchiscono la loro "trama"

Più corposo e più riccamente aromatico.

Questi sono alcuni dei descrittori che in genere accompagnano la categoria di "vino bianco materico". Varietà come viognier, chardonnay, friulano, gewürztraminer e roussanne sono scommesse sicure per questa categoria, che per me rappresenta un gradito rinfrescarsi dalla calura estiva e uno spostamento verso pasti più sostanziosi per fortificare il nostro corpo contro il freddo e le raffiche di vento autunnale .

A cosa si deve la “trama” dei vini bianchi materici?

Di solito la consistenza di un vino si riferisce alla sua sensazione in bocca, o al peso e alla sensazione di un vino quando lo sorseggiate. Pensa setoso o rotondo o tannico, quella sensazione di presa più spesso usata in riferimento al vino rosso per i suoi polifenoli rilasciati dalle bucce dell'uva e per il suo trattamento in rovere. Nei vini bianchi, la “consistenza” come descrizione è più facilmente un indicatore di particolari uve o miscele di uve (il viognier, ad esempio, ha una sensazione nettamente diversa dal pinot grigio), l'origine del vino (come il gewürztraminer dall'Alsazia, lo chardonnay dall'Alto Adige o friulano dal Friuli), e trattamento in cantina (contatto con le bucce, anfore di argilla e vasi di rovere).

Questi sono tutti dettagli che si aggiungono alla "trama" o alla narrazione di un vino bianco materico, che arricchiscono e migliorano l'esperienza di un amante del vino.

Ecco due vini che ho assaggiato di recente (e i cibi che li accompagnano) che incarnano la categoria del vino bianco materico. Considerali, inoltre, come uno dei tanti vini strettamente imparentati che sono tipici del loro luogo: il primo esempio è un vino specifico ottenuto da uve müller thurgau nella regione italiana dell'Alto Adige, anche se posso consigliare altrettanto volentieri alcuni veltliner grüner o kerner della stessa regione. Per il secondo esempio, i vini “adiacenti” che mi sento di consigliare — grüner veltliner, cioè — sono tipici del loro luogo grazie alla devozione dell'enologo al terroir della valle orientale di Santa Ynez.

2021 Erste + Neue M'ller Thurgau

Sebbene utilizzato prevalentemente (e non spesso favorevolmente) in Germania, l'uva müller thurgau assume un'espressione particolarmente generosa nella regione montuosa dell'Alto Adige in Italia. Lì, dopo la fermentazione a basse temperature, il vino assume aromi di nocciola, floreali, insolitamente robusti. L'aroma completa la sensazione di medio corpo di questo vino, offrendo una svolta inaspettata su un vino bianco strutturato ottenuto da una varietà inaspettata.

Nota particolare sugli abbinamenti: ho versato questo vino con una cena a base di medaglioni di maiale in salsa di limone e capperi; il vino ha accentuato il sapore dei capperi con la scorza e il succo di limone aggiungendo anche aromi luminosi di fiori di sambuco ed erbe aromatiche.

2016 Cantine Fiddlehead "Happy Canyon" Sauvignon Blanc

Alcune varietà bianche non mi vengono in mente in quanto abbastanza sostanziali per la categoria dei vini strutturati: il pinot grigio, ad esempio, o l'albariño o il sauvignon blanc. Ci sono eccezioni a ogni regola, tuttavia, come attesta questo sauvignon blanc dell'enologo Kathy Joseph. La consistenza risulta in parte dalla sua età (2016), in parte dal suo trattamento delicato in rovere e in parte dai diversi strati intenzionali che sono stati aggiunti: Joseph ha fatto fermentare il vino in proporzioni uguali tra acciaio inossidabile, botti neutre e rovere francese Damy nuovo. C'è anche un senso della maestria di Joseph coltivata in oltre 30 anni di coltivazione di quest'uva specifica nel luogo specifico di Happy Canyon a Santa Barbara in California, nella Santa Ynez Valley orientale.

Nota speciale sugli abbinamenti: ho aperto questa bottiglia, memore di questo articolo sui vini bianchi strutturati. Ovviamente si adattava al conto e, inoltre, offriva un bel complemento al nostro pasto in famiglia più tardi quel giorno a base di zuppa di zucca arrosto e pane abbondante di cereali. Sia il vino che il cibo sono studi di equilibrio / contrappeso: leggero al palato (le verdure nella zuppa e l'uva sauvignon blanc) ma anche sostanzioso (la zucca arrosto e il pane di grano più il vino invecchiato e leggermente cotto ).