Le cooperative vinicole di lusso del nord Italia

Delle 20 regioni amministrative italiane, la più a nord-est è quella del Trentino-Alto Adige. Questo è un luogo in cui le cooperative, attraverso la scrupolosa attenzione alla qualità, hanno stabilito una solida reputazione per la produzione costante di vini di alta qualità.

Potere cooperativo

Le viti per la vinificazione sono state coltivate in questa regione montuosa dell'attuale Italia sin da prima dei tempi dei romani. Una forza trainante che ha stabilito l'attuale organizzazione produttiva derivata dalla proprietà terriera. Le cooperative vinicole sono nate qui nel 19^th secolo in cui i produttori di uva potevano rientrare in due classificazioni: i produttori più grandi e ricchi (come la chiesa e i baroni terrieri) che potevano possedere appezzamenti di 50 acri [20 ettari] e famiglie agricole più povere che possedevano appezzamenti più piccoli fino a 3.5 acri [1.5 ettari] in zona. Entrambi dovevano vendere l'uva allo stesso prezzo.

Per meglio tutelare e organizzare i piccoli proprietari, nel 1893 fu costituita una cooperativa vinicola da 24 viticoltori. Sette anni dopo i vini di questa cooperativa vinsero una medaglia d'argento all'Esposizione Universale di Parigi, incitando i membri a continuare il loro sforzo collettivo. Ci sono voluti decenni prima che la cooperativa potesse permettersi di costruire un proprio edificio.

Oggi il 70% dei vini altoatesini sono prodotti da cooperative.

Nel 2008 si sono fuse due potenti cooperative vinicole locali di questa regione, la Cantina Terlan e la Cantina Andriano. I vigneti di Andriano coprono una superficie più piccola di quelli di Terlano, con una produzione di circa mezzo milione di bottiglie all'anno, contro 1.5 milioni di bottiglie per Terlano.

«Le cooperative sono il sistema più importante oggi in Alto Adige», spiega Julia Springeth, che commercializza vini per la Cantina Terlan. 'Sono cresciuto qui, poi ho iniziato a viaggiare in tutto il mondo. Ho visto quante cooperative in altri luoghi avevano una cattiva reputazione perché i coltivatori facevano quello che volevano e spesso consegnavano uva di scarsa qualità. Ecco, non è vero.

'Qui la cooperativa può pagare un buon prezzo ai coltivatori se la qualità è alta. Quindi i coltivatori non vogliono vendere le loro vigne. In questo modo la cooperativa tutela le piccole famiglie che non vogliono vendere ad aziende internazionali.'

Le regole per i produttori che forniscono uva a Terlano e Andriano sono rigorosamente applicate. Coloro che li licenziano possono essere licenziati anche da una cooperativa. L'uso di fungicidi, erbicidi e insetticidi, ad esempio, è vietato da Cantina Terlan. L'irrigazione è controllata e consentita solo in circostanze speciali.

Enologi che lavorano con le cooperative di Terlano e Andriano, come Simon Kompatscher, monitorano e controllano costantemente la qualità e le produzioni di ciascuno dei 70 produttori. Valutano ogni vigneto in base a una serie di metriche e i loro punteggi influiscono sul prezzo che ogni coltivatore riceve per l'uva. I vigneti sono valutati da più tre a meno tre punti (sebbene i vitigni selezionati per i vini di riserva siano classificati tra più e meno sei punti). Poiché i pendii ripidi rendono difficile per le famiglie coltivare e raccogliere la vite tranne che all'interno di piccoli appezzamenti, il vigneto medio nella regione è di 1.7 acri (0.7 ettari).

"Le fattorie sono piccole e hanno dovuto legarsi insieme", ha spiegato Julia. 'I viticoltori sono tutti orgogliosi: non parlano del loro tipo di uva ma del nome del prodotto vinicolo finale. Le cooperative sono rigorose, quindi abbiamo una qualità media elevata. In altre parti del mondo la gente dice: 'Oh questo è un buon vino, ma che strano che è stato fatto da una cooperativa!' Qui in Alto Adige è il contrario».

Circa il 98% dei produttori di uva nella regione coltiva mele anche a quote più basse e i frutteti coprono 21 miglia quadrate [5,500 ettari], che è cinque volte l'area coperta dalla vite. Quindi, i coltivatori non sono completamente dediti alla vite e così tanti accettano prontamente l'assistenza.

"Molti coltivatori sono, diciamo, insegnanti o medici", ha spiegato Klaus Gasser, direttore vendite e marketing di Cantina Terlan. 'Non sono esperti nella produzione di vino. Il nostro agronomo è molto impegnato a venire in ogni vigneto e dare valutazioni e consigli. Tiene traccia di tutto ciò che accade nel vigneto e fornisce input, ad esempio avvertendo delle infestazioni di insetti.'

I risultati di questi input enologici sono evidenti in ogni vigneto, dove i coltivatori possono essere visti tagliare meticolosamente a metà i grappoli di vite e garantire che ci siano solo sette grappoli per vite in alcune regioni.

"Hanno tagliato via la parte inferiore", ha spiegato Klaus. 'La parte superiore è quella più vicina alla vite e ai suoi nutrienti. Il taglio apre anche la strada al passaggio del vento, aiutando a eliminare la muffa.'

Al momento né Cantina Terlan né Cantina Andriano consentono l'adesione di nuovi soci. Considerando che un vino di fascia alta della Cantina Terlan può essere venduto a 180 euro a bottiglia, i produttori si rendono conto che generalmente sono in buone mani stando con una cooperativa che presta loro molta attenzione, e possono anche ricompensarli economicamente per i loro sforzi.

"Siamo una specie di cooperativa di lusso", ha detto Klaus.

Geografia -

Capire la geografia è la chiave per capire i vini di Terlano/Andriano [Terlano è il nome del paese; Terlano è il nome della Cantina Sociale].

L'uva cresce lungo i pendii su entrambi i lati della parte centrale della valle dell'Alto Adige, formatasi durante l'ultima era glaciale quando lastre di ghiaccio spesse 3,000 piedi (1,000 metri) coprivano il terreno, spingendosi verso il basso e verso l'esterno e creando una valle a forma di U. Questa valle ora corre da nord-ovest a sud-est. A tappare l'estremità settentrionale di questa valle ci sono le Alpi, che impediscono all'aria fredda del nord di scivolare nella regione, contribuendo a un clima continentale alpino mite e temperato. Le temperature medie annuali qui sono comprese tra 52 e 54 gradi Fahrenheit [da 11 a 12 gradi Celsius], fornendo vegetazione sia alpina che mediterranea. Il clima che ne risulta è generalmente caldo durante le estati.

"Siamo completamente bloccati dal nord", ha spiegato Klaus. 'La parete della montagna è alta circa 3000 metri [circa 10,000 piedi]. Le piogge vengono da sud.'

Lungo il fondovalle scorre il fiume Adige. I vigneti che alimentano la Cantina Terlano scendono lungo il versante orientale della valle tra i 850 ei 2900 metri di altitudine. Crescono su roccia porfirica vulcanica di colore rosso e sono per lo più bianchi. Le viti che riforniscono la Cantina Andriano crescono sul lato occidentale della valle ad altitudini comprese tra 260 e 900 piedi [da 850 a 1,100 metri] su rocce calcaree e dolomitiche. Molti vini prodotti da qui sono rossi.

Più a sud, a circa 100 chilometri lungo la valle, si trova il Lago di Garda. Nella maggior parte dei pomeriggi l'aria fresca dall'alto di questo lago scorre verso nord, aiutando ad asciugare le viti di Terlano/Andriano e riducendo il rischio di muffa. Questi venti a monte si attenuano la sera, ma poi un'altra serie di venti scorre lungo i pendii montuosi sia orientali che occidentali fino al fondovalle. Tali venti contribuiscono a marcate escursioni termiche tra il giorno e la notte, influenzando lo sviluppo dell'alcol e l'acidità delle uve.

"L'aria fredda è come l'acqua", spiegò Julia. 'Una volta che il sole tramonta, l'aria fredda scende dalle montagne e abbassa le temperature. Abbiamo principalmente vini bianchi in Alto Adige, ed è per questo che i bianchi possono fare così bene in un clima caldo. Gli sbalzi di temperatura possono essere molto estremi, fornendo acidità croccante ma maturità fenolica. Le viti qui, dicono i coltivatori, sono baciate da Dio».

Anche la gamma di elevazioni per la coltivazione dell'uva qui è vantaggiosa.

"Alture diverse vanno bene per uve diverse", ha spiegato Klaus, fornendo un esempio per Cantina Terlan. "Il miglior Pinot Bianco cresce tra i 550 ei 650 metri [da 1,800 a 2,100 piedi]".

Vini -

Oggi due terzi dei vini della cooperativa sono venduti in Italia, e il resto è venduto in 50 paesi diversi, di cui Stati Uniti e Germania sono i maggiori consumatori.

Per la delicatezza delle uve bianche locali, i vini della Cantina Terlan vengono invecchiati in botti grandi da 1,200 a 7,000 litri per un anno, per poi trascorrere altri sei mesi nel cemento.

Un tipico blend di Terlano è prevalentemente Pinot Bianco, seguito da Chardonnay e Sauvignon Blanc. Questa composizione è simile a quella che esisteva a metà del 19^th secolo. La regione appartenne poi all'impero austriaco, che insistette per piantare vitigni francesi.

La durezza dei terreni porfirici che ricoprono i vigneti della Cantina Terlan ha creato i ripidi terrazzamenti dove oggi i viticoltori lavorano a mano. Sotto questo substrato porfirico si trova un terreno sabbioso argilloso con elevate percentuali di quarzo e poco calcare; questo fornisce un'elevata permeabilità all'acqua. I vini associati a questa regione spesso includono tensione e complessità, con una certa salinità nel gusto e una capacità di invecchiare bene.

Le viti di Andriano ricevono il sole dalle 6:00 alle 5:00 in estate e crescono in un clima più fresco rispetto alle viti di Terlano. I vini qui prodotti includono rossi come Lagrein, Pinot Nero, Bocado e Rubeno (che invecchiano in piccole botti di rovere) e bianchi come Pinot Gris, Floreado e Müller Thurgau.

L'attenzione al monitoraggio della qualità e della produzione diventa evidente durante la degustazione dei vini Terlano/Andriano.

Rudi Kofler, cantiniere e direttore tecnico della Cantina Terlan, lavora per la cooperativa dal 1999. Nel 2012 la cantina ha prodotto il suo primo Terlano I Grand Cuvée dell'annata 2011. Questo vino di fascia alta viene creato solo negli anni in cui le uve sono considerate accettabili per la buona qualità e il lungo potenziale di invecchiamento.

«Può essere descritto con una sola parola, esclusivo», dichiarò Rudi. 'Il nostro obiettivo è creare una cuvée che esprima il meglio della cultura enologica di Terlano.'

Klaus ha descritto i componenti. 'Il Pinot Bianco è la spina dorsale di questo vino, lo Chardonnay è una spalla che fornisce ricchezza e rotondità e il Sauvignon Blanc aggiunge complessità aromatica.'

Di seguito le note di degustazione dei vini Terlano/Andriano.

Cantina Terlano. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2011. 97 punti.

Questo Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc 85/10/5 include anche il succo del 2009 e del 2010 e matura per un anno in rovere. Include aromi delicati di mela gialla, pera bianca e leggera menta verde. Splendidamente delicato al palato con mineralità e sapori che includono croccanti mele gialle e verdi. Un vino insolitamente cremoso e delicato. Solo 3,000 bottiglie prodotte.

Cantina Terlano. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2012. 96 punti.

Questa miscela 90/7/3 di Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc include aromi morbidi di marshmallow e lime, oltre a mela verde ed eucalipto. Ancora una volta un vino meravigliosamente morbido e delicato che ricopre le guance di olio e include mineralità, tensione e salinità e lascia trapelare sapori sottili, ricchi e delicati. Comprende la finezza di un Sauternes e il frutto delicato di un Friuli.

Cantina Terlano. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2013. 95 – 96 punti.

Un blend 90/7/3 di Pinot Bianco, Chardonnay e Sauvignon Blanc con aromi aperti, rotondi e generosi che includono pere gialle e bianche e qualche eucalipto. Buona la tensione tra acidità e frutta. In bocca un vino cremoso con morbida acidità. Include la stessa delicatezza di un Viognier oltre a lievi aromi di mandarino, uva spina e mela gialla.

Cantina Terlano. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2015. 97+ punti.

Profumi aperti e generosi di pere gialle e bianche e mela verde in questo blend 90/7/3 di Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc. Mineralità e salinità in bocca con sapori che includono mele gialle tostate e miele. Bella sensazione di guancia in questo vino generoso, un po' complesso e leggermente burroso con una lunghezza lunga e attraente. Ben equilibrato e stupendo. Tra le 2,800 e le 3,000 bottiglie prodotte.

Cantina Terlano. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2016. 97+ punti.

Una miscela 75/22/3 di Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc che ha aromi croccanti, ricchi, acidi e filanti di miele e sale. Ricco e ben equilibrato con sapori che includono pere gialle, mentolo delicato e un po' di miele sul finale.

Cantina Terlano. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2017. 95 punti.

Aromi acidi di mela verde e prugna gialla oltre a qualche uva spina e lime. I sapori rotondi includono miele e sale in questo vino strutturato con una bella sensazione in bocca e una soave acidità. Dopo cinque minuti nel bicchiere, aromi enormi e rotondi includono più miele e c'è anche una leggera ciliegina sul finale.

Cantina Terlano. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2018. 95-96 punti.

Questa miscela 65/32/3 di Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc include aromi di pere gialle, mele verdi, un po' di burro, miele e caramello. Sapori succulenti di miele, un po' di salinità e leggeri tropicali lo rendono facile da bere. Fette di mela arancione e gialla a metà palato e una lunghezza meravigliosa.

Cantina Terlano. Terlaner Primo Grand Cuvée. Alto Adige DOC. 2019. 96 punti.

Questo vino, che viene venduto principalmente ai ristoranti, presenta aromi speziati e acidi di mela verde e gialla. Un vino pieno, fruttato, ricco, teso e delizioso con sapori che includono una generosità di pere gialle, pere bianche, una nota di miele e pompelmo. Sensazione in bocca attraente e lunghezza elegante e leggero sale sul finale.

Cantina Terlano. Cuvée Terlaner. Alto Adige Terlano DOC. 2021. 92 punti.

Una miscela 60/30/10 di Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc che è una cuvée entry level popolare tra i ristoranti. Acidità scoppiettante con aromi precisi che includono tropicali freschi, miele e caramello al burro. Avvincente cremosità in bocca; un vino strutturato con ricordi di mela verde e gialla sul finale.

Cantina Terlano. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2019. 94 punti.

Invecchiato in botti da 3,000 litri per un anno con agitazione delle fecce, seguito da sei mesi in cemento. Aromi di albicocca e uva sultanina, burro e lime. Un vino di riserva ben equilibrato che ben si integra anche tra frutta e acidità. Un bianco piccante e stratificato con qualche spezia: pensa a una Borgogna ricca e imburrata che incontra una spruzzata di Sauternes e un Riesling pulito e acido con una spruzzata di caramello.

Cantina Terlano. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2016. 94 punti.

Questa miscela 60/30/10 di Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc include aromi di lime, noce di noce, mandarino, albicocca e burro. Un vino ricco e invitante con sapori che includono mela verde e gialla. Ben strutturato con complessità, acidità aspra e leggera nocciola; un po' di sale e caramello su un finale cremoso.

Cantina Terlano. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2014. 94 punti.

Un blend 60/30/10 di Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc di colore oro chiaro con aromi balzanti e decisi di pietra bagnata, mineralità, uva spina. Un sorso rotondo con cremosità strutturata e acidità scoppiettante sul finale. Una scheggia di setosità in questo vino coerente.

Cantina Terlano. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2010. 93 punti.

Questo blend 60/30/10 di Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc racchiude aromi di mela verde, pera gialla. I sapori includono un miscuglio agrodolce più cremoso che acido con aromi che includono burro, mele verdi e pere Bartlett troppo mature. Finale persistente.

Cantina Terlano. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 2003.

Aroma un fiume generoso di zucchero filato, pere gialle e bianche e uva sultanina. Complesso con sapori ricchi che includono caramello e arancia e un finale sorprendente che include sciroppo dorato, caramello leggero, melone e sale. Slanciata acidità.

Cantina Terlano. Terlaner Nova Domus Riserva. Alto Adige Terlano DOC. 1998. 92 punti.

Da annate difficili, fresche e piovose nasce questo vino dai profumi precisi e lineari che comprendono frutta verde e gialla. Un vino rotondo, generoso, con tannini maturi, ricordi di pere gialle e alcune nettarine. Bella acidità, finale e lunghezza.

Cantina Terlano. Rarità Terlano. Alto Adige Terlano. 2008.

Questo blend 85/10/5 di Pinot Bianco/Chardonnay/Sauvignon Blanc è chiamato 'rarità' perché è stata utilizzata una tecnica di vinificazione diversa dal solito. Invecchia un anno in botte da 3,000 litri, poi dieci anni in acciaio, poi in bottiglia. Aromi ricchi e freschi di mela verde, leggero lime, salinità e pietra focaia con sapori cremosi, stratificati e ben bilanciati che includono alcune mandorle a metà palato e un finale sorprendente con leggero mentolo e pane fresco.

Cantina Terlano. Rarità Terlano. Alto Adige Terlano. 1991.

Come ha notato Klaus Gasser, "Con i vini Terlaner, a volte serve molta pazienza". Questa è stata una "annata estrema" su cui tre enologi hanno lavorato per domare. Il risultato? Eccellente. Aromi decisi, diretti, freschi, costanti con acidità vibrante; i sapori includono lime, mandarini e un'elegante mineralità sul finale.

Cantina Terlano. Terlano. Alto Adige Terlano. 1971.

Da una buona annata nasce questo bianco dai profumi di mela verde, pera bianca, scorza d'arancia ed erba verde. Leggera astringenza, così come salinità e pietra bagnata negli aromi. Sapori ricchi e robusti di arance, pere bianche e leggera melassa, oltre a un finale clamoroso e una lunghezza che si diffonde. Questa bellezza si abbinerà bene con il foie gras.

Cantina Terlano. Terlano. Alto Adige Terlano. 1966.

Un Pinot Bianco 100% color oro scuro con aromi di uva sultanina, scorza d'arancia e semi di sesamo. Un vino vibrante ed equilibrato che trasuda aromi di arance, un po' di lime e una leggera farina d'avena. Un vino ben integrato e fiero che ricorda l'abilità del produttore. Delizioso e versatile che potrebbe abbinarsi bene con la sogliola di Dover o il pollame per chi ha la fortuna di bere una bottiglia di questo nettare.

Cantina Terlano. Terlano. Alto Adige Terlano. 1955.

Un bel grido luminoso di arance, mentolo e leggeri aromi di moka da questa grande annata europea. Vinificato in botti da 2,500 litri. Questo vino è un pasto a strati (e senza dubbio nutriente) in un bicchiere traboccante inizialmente di aromi di arance che si aprono all'uva sultanina. Freschezza e salsedine. Come hanno notato Klaus e Rudi, i sapori di lievito diventano più eleganti e più puliti dopo 5-30 minuti.

CantinaAndriano. Andrius Sauvignon Blanc. Alto Adige D.O.C. 2020.

Un vino che si muove bene nei ristoranti per la sua flessibilità nell'abbinamento con i cibi. Aromi di mela verde e caramello oltre a un pizzico di lamponi. Un vino croccante con mineralità e sapori che includono mela verde e lime; finale lungo.

CantinaAndriano. Gant Merlot Riserva. Alto Adige DO. 2018.

Brillante acidità e frutta, sapori terrosi ben integrati. Questo è l'Alto Adige credibilmente mascherato da Napa.

Cantina Andriano. Chardonnay Riserva Doran. Alto Adige DOC. 2019.

Questo 'd'oro' color lime di Andriano racchiude aromi di burro e lime e in bocca racchiude sapori di pane tostato, leggera farina d'avena e lime. Strutturato e attraente, con acidità liscia.

Cantina Terlano. Quarz Sauvignon. Alto Adige DOC. 2009.

Un vino con mineralità e acidità croccante, ma include anche una sensazione in bocca rotonda e oleosa. I sapori includono lime e pompelmo.

Cantina Terlano. Vorberg Riserva Pinot Bianco. Alto Adige Terlano DOC. 2016.

Prodotto da uve coltivate tra 1,650 e 2,100 piedi (500 e 630 metri) di altitudine e invecchiato in botti di 40 anni, questo vino versato da un magnum include aromi di mela verde, albicocca e uva spina. Una delizia cremosa con bordi di mele, mandarini e acidità piccante. Ottimo per l'abbinamento con cibi apparentemente, e consigliato dai vignaioli per accompagnare carne, tartufi, uova di quaglia e tagliarini, o carciofi romagnoli.

Cantina Terlano. Porfido Lagrein Riserva. Alto Adige DOC. 2019.

Mineralità e profumi di prugne rosse. Sapori di cacao fondente, melassa e con acidità brillante ma morbida. Abbinare con carne di cervo e tartufo e crema di radice di prezzemolo.