Il dibattito sulla Turchia del Ringraziamento: Fresh vs. Congelato

Il Giorno del Ringraziamento è proprio dietro l'angolo e ciò significa che potresti avere un po' di angoscia se organizzi il pasto festivo quest'anno.

Questa ansia è stata coniata "trauma del tacchino" dal Talk-Line di Butterball Turchia quando iniziò nel 1981. Apre ogni anno per le importantissime feste del tacchino a novembre e dicembre. La hotline gratuita riceve risposta da esperti turchi qualificati e, al passo con i tempi, puoi ottenere risposte alle tue domande via SMS e persino chiedendo ad Alexa.

Questo periodo dell'anno è nostalgico per me poiché il mio primo lavoro è stato gestire le pubbliche relazioni per la Butterball Turkey Talk-Line e mi ha reso un fan per sempre super del Ringraziamento. È la mia vacanza preferita e fino ad oggi, amici e parenti iniziano a mandarmi messaggi intorno a metà novembre per porre l'importante domanda su come acquistare un tacchino e, in particolare, dovrebbero comprare un tacchino fresco o un tacchino congelato?

Quando rispondo alla domanda tra fresco e surgelato, comincio sempre col dire che rispondo in base a ciò che è disponibile nel tuo negozio di alimentari locale o online. Questa risposta non riguarda una fattoria locale o un macellaio specializzato e dovresti prendere in considerazione ciò che hai acquistato e che ti è piaciuto in passato.

Dal momento che il Ringraziamento è tutto incentrato sulla tradizione, sono fermamente convinto che dovresti attenerti alla tradizione. Quindi, se la tua tradizione è un tacchino fresco, mantienilo. E se la tua tradizione è comprare un tacchino congelato e scongelarlo in frigorifero per i giorni che precedono il Ringraziamento, mantienilo. Se ti allontani da ciò che hai sempre fatto, sei stato felice e associ il grande giorno, non sarà lo stesso. Per la maggior parte delle persone questa è una vacanza sentimentale piena di ricordi e questo è ciò che è alla base del trauma del tacchino alimentato dalle emozioni.

Quindi che tipo di tacchino dovresti comprare? In generale, sono un fan dei tacchini surgelati perché vengono congelati subito dopo la lavorazione. Ciò significa che, come le verdure surgelate, sono congelate e conservate al massimo. Tuttavia, di recente ho provato, per la prima volta, a profondamente freddo alternativa da Diestel Family Ranch ed è il meglio di entrambi i mondi.

Il cibo molto freddo o super freddo come il tacchino significa che viene raffreddato appena prima del congelamento, quindi tecnicamente mantiene l'uccello "fresco". Questa temperatura mantiene il tacchino abbastanza freddo da "ridurre l'attività batterica ma a una temperatura sufficientemente alta da evitare livelli significativi di crescita di cristalli di ghiaccio che possono causare danni strutturali", secondo Nuovo cibo magazine: una risorsa multimediale per l'industria alimentare e delle bevande globale.

Chi ha scongelato un tacchino congelato sa che quando lo scongela in frigorifero, devi scongelarlo su una teglia o vassoio perché molti di quei cristalli di ghiaccio congelati (che erano i succhi naturali del tacchino prima dello scongelamento) si scongelano e raccogliere nel vassoio. I succhi che si trasformano in ghiaccio non vengono mai riassorbiti dall'uccello.

Il tacchino Diestel molto freddo che ho scongelato nel mio frigorifero e arrostito alla griglia era l'uccello più pulito e secco che abbia mai cucinato. Non c'erano succhi extra sul vassoio o pozzanghera nella confezione originale dopo che era rimasto nel mio frigorifero per due giorni.

L'agricoltore di famiglia di quarta generazione Heidi Diestel mi ha detto che anche loro si raffreddano profondamente per comodità. “A Diestel, mandiamo un tacchino refrigerato invece di un tacchino congelato per rendere la vacanza un po' più facile per la gente. Un tacchino solido congelato richiederà ai consumatori di scongelare nel frigorifero di casa per diversi giorni, il che è scomodo, richiede tempo e occupa molto spazio nel frigorifero. Un tacchino ben refrigerato sarà morbido e pronto per il forno [più] rapidamente, contribuendo a garantire un arrosto uniforme e di successo e una cena deliziosa. "

Il vantaggio di un tacchino fresco è che non devi scongelarlo. Quando acquisti un tacchino fresco che non è stato super o ben refrigerato, è pronto per essere arrostito immediatamente. Questo è il vantaggio principale che vedo. Alcune persone sostengono che sia più tenero e succoso, ma secondo la mia esperienza, quella parte dipende principalmente dal cuoco e forse dalla salamoia.

Una volta deciso se acquistare un uccello fresco, congelato o ben refrigerato, la domanda successiva è quanto è grande un uccello da acquistare. Se vuoi gli avanzi, pianifica 1-2 sterline a persona. Ciò significa che un tacchino di 14 libbre sfamerà circa 7-8 persone con gli avanzi. Se hai una folla di 10 o più persone e vuoi gli avanzi, compra due tacchini più piccoli (14-16 libbre) o un tacchino intero e un petto di tacchino. Il mio ragionamento è che un tacchino grande (20-28 libbre) impiega un'eternità a scongelarsi e cuocere, ed è grande e scomodo da maneggiare.

Una volta che hai capito cosa vuoi, è il momento di effettuare l'ordine. Non aspettare fino all'ultimo minuto o potresti rimanere con quel tacchino da 24 libbre o nessun tacchino.

A seconda di quando acquisti il ​​tuo tacchino, lo metterai nel frigorifero o nel congelatore. La regola pratica per lo scongelamento è che ci vogliono circa 24 ore per ogni 4 libbre di tacchino che è solidamente congelato, il che significa che un tacchino di 12-14 libbre impiega 3 giorni solidi per scongelarsi, e quindi potrebbe ancora avere dei cristalli di ghiaccio nel cavità.

Se sei in ritardo e non hai 3-4 giorni per scongelare il tacchino in frigorifero, ricorda che puoi scongelarlo, nella sua confezione, nel lavandino o nella vasca da bagno sotto l'acqua fredda corrente. Questo è un metodo di scongelamento che impiega circa il 25% del tempo rispetto allo scongelamento in frigorifero.

I tacchini Diesel sono venduti a livello nazionale in negozi selezionati oppure puoi acquistarli direttamente tramite il loro sito web. Ogni tacchino che arriva direttamente da loro viene spedito ben refrigerato in una scatola ben isolata che è compostabile al 99%. L'azienda consiglia di posizionare il tuo ordine entro il 17 novembre^th per ricevere il tuo uccello in tempo per la vacanza. E, se sei interessato ai tacchini affumicati, vendono anche tacchini affumicati pronti da mangiare completamente cotti che vengono affumicati alla vecchia maniera nei fumatori con legno di noci pecan o hickory.