Cosa sono i cocktail chiarificati? Vai a questo stand-up bar con sede a New York per scoprirlo

I cocktail bar artigianali sono una dozzina a New York, anche se trovarne uno focalizzato esclusivamente sui cocktail chiarificati è un'altra storia. Alla fine dello scorso anno, Jelas ha aperto ufficialmente le sue porte nel quartiere di Union Square a New York e il suo obiettivo unico è chiaro come il giorno.

Jelas, che si traduce in "chiaro" in lingua malese, presenta bevande preparate con cura create da basi di vari alcolici lavati con latte. Il bar è stato creato da Colin Stevens, socio amministratore di Singlish, un bar in stile speakeasy situato al piano superiore rispetto al concept di recente apertura. Mentre entrambi gli stabilimenti traggono ispirazione dai grandi cocktail bar di Singapore, Jelas fa un ulteriore passo avanti, concentrandosi esclusivamente sui cocktail chiarificati, in altre parole, liquori realizzati con l'aggiunta di latte intero, che viene poi cagliato e filtrato con una garza, filtro per caffè, o centrifuga. Il risultato? Un cocktail artigianale cristallino e ricco di sapori.

Stevens osserva che la creazione di basi ispirate al punch al latte non è un'impresa facile, sebbene il concetto di liquori lavati dal latte svolga un ruolo fondamentale nella comprensione della storia delle creazioni di cocktail. Stevens osserva che gli alcolici lavati con il latte risalgono al 1600 e hanno avuto origine per la prima volta in Gran Bretagna. Mentre il meticoloso processo di creazione era da tempo fuori moda, probabilmente a causa della sua natura laboriosa, numerosi cocktail bar a Singapore hanno lavorato per riportare la tradizione. A New York, Stevens spera di fare lo stesso.

Oltre al suo amore per i sapori del sud-est asiatico, Stevens porta anche un'altra delle sue passioni, la sostenibilità, in prima linea nelle operazioni di Jelas. Il bar opera secondo un approccio a zero sprechi, garantendo che tutti i prodotti, le bucce e gli ingredienti vengano utilizzati nelle creazioni di cibo o cocktail. Semplici aggiunte alla barra, come le cannucce, provengono da fonti naturali come il bambù. Per quanto riguarda il design degli interni, Stevens si attiene il più possibile al tema del tutto chiaro, aggiungendo una serie di lampadari in vetro, caraffe e altri accenti di cristallo allo spazio scarsamente illuminato.

Come il bar stesso, le offerte di menu di Jelas sono piccole ma feroci. Solo una manciata di cocktail abbellisce il menu accuratamente realizzato, con il Singapore Sling, uno schiumoso caffè vietnamita e un riff sul classico margarita fatto con pepe di Szechuan. Un'offerta di piccoli morsi include involtini primavera vietnamiti, gnocchi e spaghetti di vetro in olio di peperoncino, ma non hai intenzione di venire al bar troppo affamato. Ti consigliamo di arrivare presto, poiché l'atmosfera accogliente del bar può ospitare solo 12 persone alla volta e assicurati di pianificare un po 'di tempo per visitare Singlish al piano di sopra per opzioni più ampie di cibi e bevande.