Quali tendenze delle bevande dovremmo abbandonare nel 2022? I baristi pesano

"Se ho imparato qualcosa nel mondo dei bar, niente muore mai", afferma Kala Ellis, direttrice delle bevande dell'Indigo Road Hospitality Group di Nashville. "Va solo in bicicletta." E se la rinascita dell'espresso martini è indicativa, ha assolutamente ragione. Quest'anno, ciò che è vecchio era nuovo, poiché gli shirley sporchi, i martini salati e il soffice martini espresso con aggiunta di caffè degli anni '90 hanno creato menu di cocktail in tutto il paese.

Per prevedere cosa berremo l'anno prossimo, abbiamo intervistato una serie di baristi per vedere quali tendenze pensano (o sperano) si estinguano. Ecco cosa avevano da dire.

Fuori: Celebrity Tequila

"Spero che vedremo la fine dei marchi sostenuti dalle celebrità e che rubano denaro", riflette James Nowicki di Common Thread a Savannah. Adam Morgan, bar manager di Husk Nashville, è d'accordo, citando "gli alcolici commercializzati dall'approvazione/coinvolgimento di celebrità" come una tendenza che vorrebbe abbandonare nel 2022. "Solo perché vi è legato un volto riconoscibile, non lo rende un tequila di qualità. Sto già vedendo il pubblico in generale capire il trucco, quindi spero che continui a fare tendenza in questo modo.

"Spesso, queste [celebrità tequila] sono prodotte in serie e realizzate in un modo che non onora quel particolare spirito", afferma Shannon Michelle, Beverage Director presso Josephine a Jacksonville. “Ci sono persone che lavorano duramente che si rompono la schiena sotto il sole cocente per creare una tequila o un mezcal e vedono solo pochi centesimi di profitto. È importante per quel gruppo demografico e per l'integrità degli spiriti stessi che sosteniamo l'intenso lavoro d'amore che li rende. La domanda di tequila è aumentata e per mantenere l'offerta in arrivo, dovremmo garantire che salari dignitosi adeguati tornino nelle comunità che li hanno prodotti e non alla faccia di un marchio ".

(Non) fuori: TikTok e bevute digitali

"Penso sicuramente che la tendenza dell'influenza di TikTok sulla società continuerà e crescerà, ma si spera che possiamo farla finita con i negroni sbagliati", afferma Nick Hassiotis, partner operativo della Foundation Social Eatery ad Alpharetta. “Altre tendenze che non mi dispiacerebbe estinguere? Robot che sostituiscono le persone nei ristoranti. Sì, c'è una carenza di manodopera, ma i robot cuochi o i robot food runner non sono la risposta: le persone hanno bisogno di interazioni umane".

Fuori: bevande eccessivamente complicate

"Prevedo ingredienti troppo complicati, così come cocktail con troppi ingredienti che cadono", afferma Natalie Newberry di The Continental a Nashville. "Meno è di più!" Vorrebbe anche smettere di vedere i "soliti giochi di parole" per i nomi delle bevande. "Dita incrociate!"

Fuori: Espresso Martini di base

"Anche se penso che la moda dell'Espresso Martini abbia ancora un po' di benzina nel serbatoio, sono curioso di vedere se gli amanti di questo cocktail onnipresente sperimenteranno diverse varianti della ricetta classica", afferma Mark Tubridy, bar manager di Baccarat Albergo New York. “Un semplice scambio nello spirito di base, nella marca di liquore al caffè o nella varietà di chicchi di caffè utilizzati per l'espresso potrebbe costituire un'interessante deviazione dalla ricetta tradizionale. Per non parlare dell'aggiunta di altri distillati come amari e liquori aromatizzati…”.

"Non so se qualcuna di queste tendenze si estinguerà..." dice Brittany Park, bar manager di Brasserie la Banque ed Bar Vaute a Charleston, "ma sicuramente spero che le persone continuino ad essere più avventurose e provino cocktail che non sono a base di vodka".

Qualcos'altro che i baristi vorrebbero lasciarsi alle spalle quest'anno? "Vorrei vedere i bicchieri da martini morire per sempre", afferma Kala Ellis, direttrice delle bevande di The Indigo Road Hospitality Group, Nashville. “Le persone sono diventate più inclini ad accettare il bicchiere da coupé al posto del rigido e spietato bicchiere da martini. Il coupé tiene e offre un drink meglio del bicchiere da martini, ed è altrettanto elegante e raffinato se non di più! Coupé per sempre!"

Fuori: Hard Seltzer

"L'interesse per gli hard seltzer sta diminuendo, e a noi sta bene!" afferma Dmitri Chekaldin, proprietario di due sedi di Dacha Beer Garden a Washington. "Hanno avuto un momento, ma quel momento probabilmente finirà nel 2023."

"I seltzer duri sono la mia tendenza meno preferita", afferma Scott Taylor, il direttore delle bevande di Ristorante Harris a San Francisco. "C'è un'enorme varietà di seltzer là fuori, da Topo Chico e Budweiser a White Claw e Jim BeamBEAM
. La maggior parte di questi è stata lanciata frettolosamente per soddisfare una tendenza in forte espansione e sono prodotti con ingredienti di bassa qualità, aromi sintetici e alcolici di bassa qualità. Potrebbero esserci alcuni là fuori che vale la pena sorseggiare, ma sono difficili da trovare.

"I cocktail pronti da bere non sono, e non saranno mai, un sostituto di un cocktail appena fatto", continua. "Dovremmo aver imparato qualcosa dal crollo di Zima dalla popolarità a metà degli anni '90".

Fuori: Bere troppo

"Una tendenza che spero di svanire è quella delle mimose senza fondo", afferma McColbert Evrard, direttore del cibo e delle bevande di The Kimpton Banneker. “Come dice Michael Moriarty, 'Bere è un'arte, non uno sport.'” Invece, i baristi sono sempre più entusiasti dei cocktail a bassa (o senza) gradazione.

"Con il grande afflusso di alcolici analcolici che colpisce il mercato, penso sia giusto dire che assisteremo a un drammatico aumento dei cocktail a prova di zero sui menu", afferma Newberry. "Detto questo, penso che vedremo quei distillati a prova di zero integrati in altri cocktail come modi per abbassare il grado alcolico ma pur mantenendo il sapore".

"La tendenza no e bassa non sta andando da nessuna parte, ma la quantità di alternative dolci e sbilanciate che continuano a spuntare deve sparire!" afferma Kevin King, direttore generale di Minero Mexican Grill & Cantina a Charleston, Carolina del Sud. "Se volessi una bevanda analcolica zuccherata, ordinerei solo una bibita."