Cosa bere nel 2023: Vodka artigianale giapponese unica

Gli spiriti giapponesi stanno celebrando la loro nuova era in questi giorni.

Nel 2015, il whisky giapponese è diventato uno degli spiriti più ambiti dall'oggi al domani quando la Bibbia del whisky di Jim Murray ha nominato lo Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 di Suntory il miglior whisky del mondo.

Negli ultimi anni, I gin giapponesi hanno attirato l'attenzione di intenditori.

E ora, nuovi marchi di vodka artigianale si stanno presentando nel mercato interno e, proprio come gli altri liquori, presentano caratteristiche giapponesi originali.

In generale, la vodka viene prodotta attraverso molteplici distillazioni per aumentarne la purezza e la morbidezza. Di conseguenza, lo spirito diventa insapore, ideale per far parte di un cocktail.

Tuttavia, alcuni produttori di vodka scelgono di ridurre il numero di distillazioni per mantenere vivo il sapore degli ingredienti. I nuovi marchi di vodka giapponesi tendono a concentrarsi su questo approccio incentrato sugli ingredienti.

Ecco alcune di queste vodka artigianali in stile giapponese che potresti voler provare nel 2023.

1. Chiavi e mattoni

Lo slogan di Keys & Bricks è "Vodka che ha un ottimo sapore così com'è" e questa vodka è progettata per essere bevuta liscia.

Ali Elsamni, fondatore e CEO del creatore del marchio ADIATE Co. Ltd, è cresciuto in Giappone con i suoi genitori giapponesi ed egiziani.

Abbracciando la ricca eredità giapponese, collabora con un birrificio centenario di sake nella prefettura di Fukui per produrre la vodka. Quindi ha senso che il chicco base di Keys & Bricks sia Yamadanishiki, riso super premium usato per fare il sake, e il gusto della vodka riflette la rotondità e la dolcezza del riso delicato.

Oltre alla versione semplice, Keys & Bricks offre cinque prodotti aromatizzati: Mango, Lemon, Shiso (perilla giapponese), Yuzu e Sudachi (yuzu e sudachi sono la quintessenza degli agrumi giapponesi).

Il design delle bottiglie è moderno senza una chiara indicazione di giapponesità. “Penso che sia un'idea antiquata enfatizzare visivamente l'origine giapponese per commercializzare i prodotti all'estero. Come per lo sport, ciò che conta è la qualità universalmente eccezionale", afferma Elsamni, che prima di fondare l'azienda giocava a calcio nella J.League.

Keys & Bricks dovrebbe essere disponibile negli Stati Uniti all'inizio del 2023.

2. 1983 J.CAVIAR Vodka

Come suggerisce il nome, questa vodka è nata per essere gustata con il caviale.

Japan Caviar, 1983 Produttore di J.CAVIAR Vodka, ha una storia unica. Nel 1983, l'ex Unione Sovietica ha donato al Giappone 200 storioni come simbolo di amicizia tra i due Paesi e la Prefettura di Miyazaki li ha accettati nella sua pesca sperimentale. La pesca alla fine è riuscita ad allevare storioni nel 2004.

Vedendo il potenziale, Motoo Sakamoto ha fondato l'azienda per produrre caviale di alta qualità. Ora alleva storioni in 16 allevamenti della prefettura con mangimi speciali salutari per i pesci e per l'ambiente. I suoi clienti includono ristoranti stellati Michelin in Giappone e all'estero.

Coltiva caviale giapponese: è una conseguenza naturale che produca una vodka giapponese che si abbinerebbe perfettamente alle sue preziose uova. Così ne ha sviluppato uno nel 2019.

1983 J.CAVIAR L'approccio di Vodka è fortemente orientato al terroir e la vodka si distingue dalla classica vodka russa.

È fatto con Hyuganatsu e Hebesu, agrumi nativi di Miyazaki. Inoltre è stata aggiunta la spezia giapponese Sansho pepper proveniente da una fattoria artigianale di Wakayama (la fattoria si chiama Kanja Sanshoen e tra i suoi clienti figurano Ferran Adria di El Bulli e altri chef di spicco all'estero).

L'agrume Hyuganatsu è stato trovato per caso 200 anni fa mentre veniva coltivato in un giardino privato. Ora la sua dolcezza e la delicata acidità sono molto apprezzate sul mercato. Allo stesso modo, Hebesu fu scoperto alla fine del 18^th secolo e il suo profumo rinfrescante e la sua lieve acidità sono adorati da importanti chef kaiseki. (Hebesu era un ingrediente segreto per una nuova sposa per impressionare suo marito con le sue abilità culinarie.)

Questi rari ingredienti vengono macerati in una miscela di shochu d'orzo (liquore tradizionale giapponese), koji di riso (muffa nazionale giapponese coltivata sul riso) e lievito per alcuni giorni fino a quando tutta l'essenza viene impartita al liquido. Viene distillato una volta per preservare i sapori unici e filtrato con carbone di betulla bianco.

Il gusto rinfrescante che ne deriva è la chiave per l'abbinamento con il caviale.

“Un cucchiaio di caviale ti spalma l'umami in bocca e la sua delizia rimane per un po'. Quindi bevi un sorso della nostra vodka: il sapore duraturo svanisce all'istante, il che ti fa desiderare un altro boccone di caviale. È un circolo vizioso di piacere e alla fine mi ubriaco”, afferma il rappresentante dell'azienda Takashi Fukumoto.

“In qualche modo, riesco a non avere i postumi di una sbornia il giorno dopo. Credo che sia perché il processo di filtraggio rimuove tutti gli elementi indesiderati dalla vodka", dice.

Il prodotto è stato esportato solo in Cina a partire da dicembre 2022, ma l'azienda spera di espandere la sua distribuzione all'estero nel 2023.

Esistono altri marchi disponibili solo in Giappone o potrebbero essere disponibili tramite determinati distributori all'estero. Per esempio, Okayama Vodka artigianale Aki Hikari è fatto con orzo locale chiamato Nijo. Aichi Craft Vodka Kiyosu's è prodotto dal birrificio Kiyosuzakura, che produce sake dal 1853. Il suo chicco di base è riso giapponese al 100%, selezionato dagli abili lavoratori del birrificio dell'azienda.

Inoltre, ci sono famosi marchi di vodka in stile giapponese già ampiamente disponibili anche negli Stati Uniti, come ad esempio Haku di Suntory. Haku è composto al 100% da riso Japonica a chicco corto e fermentato con muffa giapponese koji. Il mosto viene distillato tre volte e il filtraggio avviene attraverso carbone di bambù.

“Il bambù è speciale. Poiché il bambù offre un filtraggio più fine rispetto ad altri tipi di legno, il liquido diventa intensamente purificato. Questa limpidezza sottolinea la fragranza del riso. Inoltre, il bambù ha una dolcezza naturale, che si trasferisce al liquido durante la filtrazione", afferma Gardner Dunn, Brand Ambassador di Beam Suntory.

Prova uno (o tutti) quanto sopra e il tuo 2023 sarà un anno divertente se stai cercando un nuovo stile di vodka.