Cosa c'è per cena? Bistecca surgelata da steakhouse

Hai mai avuto in programma di uscire e poi hai deciso che preferiresti rimanere a casa? Se sei come me è successo più di un paio di volte.

Alcuni mesi fa stavo visitando con il mio amico e appassionato di griglia Matt Langford ed è successa esattamente quella cosa. Abbiamo aperto il frigorifero cercando qualcosa da cucinare per cena e poi ci siamo resi conto che tutto ciò che avevamo era una bistecca congelata. Avevo già grigliato una bistecca surgelata, quindi sapevo che potevamo farlo, e sapevo anche che negli ultimi anni è diventata "una cosa". Quello che non sapevo era che sarebbe stata la migliore bistecca che avessimo grigliato e gustato da molto tempo.

Abbiamo iniziato con una costata disossata CAB dal taglio spesso che era un po 'più spessa di 1.5 pollici e abbondante per due persone. Abbiamo spennellato il tutto con olio d'oliva e fatto rosolare a fuoco diretto per un paio di minuti per lato. L'abbiamo condita una volta girata perché il sale e il pepe non aderiscono bene quando è ben solida come una roccia. Dopo che ogni lato è stato scottato, abbiamo spento i fornelli centrali e abbiamo spostato la bistecca sul calore indiretto per completare la cottura. (Per un primer a calore diretto e indiretto, leggere questo.)

Una volta che era 130F al centro, lo abbiamo tolto dalla griglia e lo abbiamo lasciato riposare per circa 7 minuti. Una volta che l'abbiamo affettato e ci siamo seduti a mangiare, ci siamo meravigliati di quanto fosse perfetto. La bistecca era perfettamente mediamente cotta, succosa e aveva un'ottima crosta carbonizzata. Era così buono e così facile che Matt decise che sarebbe stato il suo nuovo metodo preferito per grigliare la bistecca.

Gavin Pinto, il Test Kitchen Manager di Certified Angus Beef (CAB), mi ha detto "se puoi cucinare [bistecca] dal congelato, la qualità è più costante. È più succoso perché non perdi tanto succo come quando scongela la carne congelata.

Se ami la bistecca, sai che una bistecca succosa e tenera è il segno distintivo di un'ottima bistecca alla griglia. La parte tenera deriva principalmente dal taglio di bistecca che acquisti, ma il succoso dipende dal cuoco, quindi perché non padroneggiare una tecnica che mantenga la bistecca più succosa?

Questo ha senso soprattutto ora che i prezzi del cibo e della carne bovina sono alti. Puoi comprare una bistecca quando è in saldo e non preoccuparti di quando la grigliare. E puoi cenare con una bistecca in qualsiasi giorno della settimana purché il congelatore sia pieno.

Questo non è un metodo che consiglio con bistecche sottili "sandwich" perché il centro cuoce mentre si scongela. Questo metodo funziona meglio con bistecche spesse; bistecche che sono spesse da 1 1/2 a 2 pollici e almeno 1.15 libbre in termini di peso.

C'è un campo di cuochi alla griglia che giurano che otterrai meno di un anello "grigio" cotto attorno alla carne se cucini da congelato. Ho scoperto che questo è vero con una bistecca che è più densa e più compatta di una costata disossata, ma ho scoperto che è meno vero con la costata. Ma anche questo ha funzionato a mio favore perché l'anello curvo esterno della ribeye è l'ambito berretto ribeye, o Spinale Dorsi muscolo, e trovo che sia molto più gustoso cotto quasi fino in fondo.

Se non sei ancora convinto, ecco alcuni altri vantaggi di cucinare una bistecca surgelata:

• È davvero difficile cuocere una bistecca quando si cucina da congelata, il che è una garanzia per i nuovi griller e per chiunque abbia mai cotto troppo una bistecca che è praticamente tutti.
• Invece di segni di griglia pronunciati, ottieni una crosta end-to-end davvero bella che molte persone preferiscono grigliare i segni.

Nei mesi trascorsi da quella prima bistecca congelata, Matt ha affinato la sua tecnica e ha alcuni consigli:

1. Quando puoi vedere il berretto ribeye (Spinale Dorsi) inizia a separare dove si trova lo strato di grasso, dovrebbe essere una perfetta media cotta, ma usa un termometro per carne a lettura istantanea per assicurarti.

2. Se vuoi un vero salmerino da steakhouse, rosola la bistecca a fuoco diretto per gli ultimi 1-2 minuti del tempo di cottura.

3. Lasciare riposare la bistecca 7-10 minuti dopo la cottura.

E il mio ultimo consiglio è di finire la bistecca con un filo di olio d'oliva o burro e sale a scaglie mentre riposa.

Bistecca alla griglia di Frozen con una crosta da steakhouse opzionale

Questa è una ricetta da sogno per le persone a cui non piace pianificare. Puoi letteralmente farlo senza alcuna pianificazione anticipata purché tu abbia le bistecche nel congelatore. E potrebbe essere la migliore bistecca che tu abbia mai grigliato!

Serve 2-4

Metodo di cottura: combinato—Diretto e indiretto

1-2 bistecche congelate, spesse 1 ½-2 pollici e almeno 1.15 libbre

Olio extravergine d'oliva

Sale kosher

Pepe nero

1. Preriscaldare la griglia con tutti i fuochi in alto. Ridurre il fuoco a fuoco medio-alto.
2. Rimuovere la confezione dalla bistecca congelata. Spennellare il tutto con olio d'oliva.
3. Rosolare le bistecche a fuoco medio-alto per 2-3 minuti su ciascun lato finché non saranno ben dorate. Potresti non ottenere segni di griglia coerenti perché i segni appariranno solo sulla parte della bistecca che sta entrando in contatto piatto con le griglie.
4. Condisci generosamente su ciascun lato con sale e pepe quando giri le bistecche.
5. Spegnere i fuochi centrali e terminare la cottura a fuoco indiretto medio-alto. Se vuoi segni di tratteggio incrociato, puoi posizionare le bistecche in modo da ottenere questi segni quando giri le bistecche e cambi il calore.
6. Grigliare fino a quando la temperatura interna raggiunge 130F per una cottura media. Rimuovere le bistecche prima o dopo, a seconda del livello di cottura desiderato.
7. Ci vorranno dai 15 ai 25 minuti a seconda dello spessore della bistecca, ma controlla ogni 10 minuti circa.
8. Se si desidera un Crosta di bistecche, alza un fornello al massimo quando la bistecca è di qualche grado in meno rispetto al tuo livello di cottura preferito. Rosolare la bistecca direttamente sulla fiamma con il coperchio della griglia per 1-2 minuti o finché non si ottiene una crosta da bistecca (scottata) e non si vedono segni di griglia.
9. Rimuovere dalla griglia su un piatto o un tagliere pulito. Irrorate le cime con Olio Extravergine di Oliva e condite il tutto con un pizzico di sale a finire.
10. Lascia riposare le bistecche per 5-10 minuti su un tagliere prima di affettarle o servirle.