Quali sono le prospettive per il mercato analcolico?

All'inizio di questo mese, Ho interrogato i migliori baristi sulle tendenze che si aspettavano di entrare in gioco nel 2023. C'erano baristi AI e bevande in lotti, bevande più sane e l'ascesa del rum. Ma una delle più grandi tendenze? Il continuo afflusso di prodotti analcolici.

"Sento decisamente che i cocktail senza alcol e a basso contenuto di alcol continueranno a guadagnare popolarità", aggiunge Nick Hassiotis, partner operativo di Ristorante Sociale della Fondazione ad Alpharetta, Georgia. "La possibilità di gustare cocktail tutto il giorno e non essere uno spreco assoluto di spazio suona come un modo piuttosto interessante (e responsabile) di essere."

"[Nel 2023,] penso che possiamo aspettarci di vedere uno sviluppo ancora maggiore nei menu di alcolici e cocktail a basso e zero grado alcolico", afferma James Nowicki di Filo comune a Savana. Mentre Savannah è una città notoriamente alcolica, ha costruito le sue offerte di cocktail per includere cinque diverse opzioni a basso grado alcolico, evidenziando ingredienti come arbusti di pompelmo, sciroppo per aperitivi analcolici e tè affumicato.

Jason Asher, vice presidente delle bevande a Phoenix' Gallina grigia Rx, Risacca ed Piattaforma 18 mantiene tre cocktail analcolici nel menu di ogni concept. Ciò include bevande come "Shipless Sailor" (rum giamaicano analcolico, Heirloom Alchemeres, orzata, ibisco, foglia di lime e ananas) e Constable's Companion (gin analcolico London dry, chartreuse verde, menta e poblano).

È più facile che mai creare offerte analcoliche intelligenti grazie all'ampia gamma di nuovi prodotti sul mercato. Bartender e consumatori possono sbizzarrirsi con il rum analcolico, fare uno spritz con un aperitivo analcolico o sorseggiare uno Champagne 0%. Nielsen IQ ha osservato che tra la metà di luglio del 2021 e il 2022, "72 nuovi SKU di bevande analcoliche sono stati introdotti nel mercato statunitense: 37 erano birra analcolica, 17 vino analcolico e 18 superalcolici".

Shannon Michelle, la direttrice delle bevande di Josephine a Jacksonville sottolinea che marchi come Lyre's - una linea di sostituti di alcolici analcolici - hanno vinto il Best New Spirit ai premi Tales of the Cocktail del 2022. "Il passaggio a vedere i cocktail a prova zero prontamente disponibili nei menu dei cocktail è qualcosa che puoi aspettarti praticamente ovunque tu possa prendere una bevanda."

Ci sono anche case dedicate per questi prodotti. Negli ultimi dodici mesi il settore dei superalcolici 6h4 ha visto un'enorme proliferazione di negozi di bottiglie analcoliche. Ci sono oltre cinquanta diversi bar sobri e negozi di bottiglie negli Stati Uniti. Boisson, una catena di negozi di bottiglie analcoliche, da sola ha dieci sedi diverse da costa a costa.

E ci sono i bar. C'è l'Hekate “elixir lounge” a New York, l'Awake “sober bar” a Denver, il Sans Bar di Houston e il Wildcrafters a Jacksonville. Il fatto che ci sia abbastanza prodotto per rifornire gli scaffali e chiedere di rimanere aperti dice tutto: non-alc è qui per restare.

"Spero di vedere più cura e maestria nelle offerte analcoliche", afferma Adam Morgan, bar manager di Husk Nashville. “Vedere più inclusività è un'altra grande tendenza. Nel complesso, abbiamo appena scalfito questa superficie su questo argomento e sono entusiasta di vederne di più in prima linea".

Natalie Newberry del The Continental di Nashville è d'accordo. “Con il grande afflusso di liquori NA che colpisce il mercato, penso sia giusto dire che assisteremo a un drammatico aumento dei cocktail a prova di zero nei menu. Detto questo, penso che vedremo quei distillati a prova zero integrati in altri cocktail come modi per abbassare il grado alcolico ma mantenendo comunque il sapore.

Oltre alle opzioni no-proof, Michelle prevede anche l'ascesa dei cocktail shim: bevande che contengono meno di mezzo grammo di alcolici standard. “Gli shim cocktail portano in primo piano più degli alcolici più storici del mondo, come vermouth, sherry e amaro, per creare qualcosa di erbaceo e audace con meno sensi di colpa rispetto a un drink pieno di ottano, e a loro volta sfidano noi baristi a uscire dagli schemi per creare un'esperienza di assorbimento più diversificata", afferma Michelle.

Uno dei maggiori driver del mercato analcolico non sono gli astemi: sono i bevitori abituali che cercano di spezzare il loro alcol con opzioni premurose, deliziose no o a bassa gradazione.

Queste opzioni a bassa gradazione consentono anche la sessionability. "Il cocktail non è più riservato per la fascia oraria della cena", afferma Ryan Sabor di Il Quoin a Wilmington, nel Delaware. "Il consumo pomeridiano, con bevande a basso grado alcolico e cocktail in stile aperitivo, sta diventando più accessibile e prontamente disponibile, spingendo l'aspetto sociale di un cocktail pomeridiano rispetto agli alti effetti alcolici del consumo di tutto il giorno".

Che in mente, non importa la prova, queste bevande devono essere buone. "Troppe offerte nei bar si affidano a succhi, dolcificanti, ecc., nelle loro bevande analcoliche", afferma Kai Wilson, responsabile delle bevande di Mercato alla Planxa nel South Loop di Chicago, “ma più ospiti desiderano qualcosa con la complessità che un vermouth o un liquore alle erbe, ecc., apportano a un cocktail. Molti marchi analcolici stanno rispondendo a questa esigenza e una volta che il personale del bar avrà acquisito maggiore familiarità con loro, credo che vedremo alcuni spettacolari cocktail analcolici".