I bianchi invernali resistono a zuppe e insalate

Con un clima irregolare- gelo e tempo mite tutto nella stessa settimana (almeno qui nel nord-est), anche le tue scelte di vino potrebbero cambiare selvaggiamente. In una settimana ho bevuto una corposa miscela bordolese della Virginia e un Tannat dell'Uruguay per accompagnare stufati sostanziosi, ma anche bianchi del nord Italia e dell'Austria per accompagnare zuppe e insalate composte. Non importa quale sia il tempo, il calendario dice ancora che è inverno, quindi ecco alcuni bianchi che possono fare il doppio lavoro nelle giornate calde e fredde.

Attem “Trebes” Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. Limone, pera, mela cotta e frutta del frutteto in questo vino di medio corpo, minerale, ottenuto da un'uva antica del Friuli-Venezia Giulia. Questo vino saporito è un compagno felice con carni croccanti arrostite o primi piatti con salse bianche o a base di olio, ma io l'ho mangiato con un fagiolo bianco. zuppa di salsiccia e tortellini.

Cantine Volpi Cascina “La Zerba” di Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi. Colore giallo più profondo, questo è un bianco esotico, rotondo e ricco di un'uva storica poco conosciuta che ha subito un revival. Frutta a nocciolo (pesca, albicocca), crostata di mele alla crema, spina dorsale minerale. Abbinalo alla zuppa di zucca e al pane croccante.

Inama Soave Classico “Carbone” 2020. È sempre un piacere degustare i vini di questa cantina gestita da due giovani fratelli, leader nel rebranding non ufficiale della regione del Soave con i loro vini curati e artigianali. Questo utilizza uve Garganega al 100% provenienti da viti piantate in terreni vulcanici, il che implica un naso affumicato e di pietra focaia. Di medio corpo, sapido con sfumature di cagliata di limone e sostenuto da una vena acida, questo è piacevole da solo ma anche un versatile compagno di cibo. Ottimo con verdure difficili da abbinare: le mie erano scarole in una zuppa di pollo e orzo.

Livio Felluga Terre Alte, Colli Orientali del Friuli. Dalla pionieristica cantina che ha letteralmente messo sulla mappa la denominazione Rosazzo, questo blend di uve Friulano, Pinot Bianco e Sauvignon di proprietà è un bianco esotico di medio corpo con aromi che spaziano dai frutti tropicali agli agrumi e alla mandorla per poi terminare in un luogo soddisfacente e salato simile a un umami. Una qualità lattica conferisce una sensazione in bocca rotonda e piacevole. Delizioso con cavoli, porri e zuppa di patate bianche.

Se stai girovagando per il nord Italia, sembra naturale attraversare il confine ed esplorare alcuni bianchi austriaci, dal momento che le due regioni condividono una certa storia interculturale. Stilisticamente, saranno piuttosto diversi, ma ho scoperto che si abbinavano a piatti invernali simili, principalmente alle abbondanti zuppe che stavo preparando tutto l'inverno con ortaggi a radice, cavoli e verdure robuste come cavoli e scarole.

Non avevo una vasta selezione di vini austriaci a portata di mano, ma ne ho fatto una degustazione orizzontale Dominio Wachau's ottimi bianchi monovitigno dell'omonima regione. Supervisionata dal Master of Wine Roman Horvath, è una cooperativa orientata alla qualità, spesso citata come una delle migliori d'Europa, con vigneti che abbracciano le ripide terrazze lungo il fiume Danubio. Si trova a Dürnstein, a circa un'ora a est di Vienna e otto ore buone a nord della regione Colli/Soave/Friuli che stavo esplorando, ma i vini presentavano uno specchio piacevole e complementare alle controparti italiane.

Domäne Wachau, Riesling Achleiton 2019. Un vino tranquillo, di medio corpo con toni di mela e limone puliti e luminosi. Buon abbinamento con la Ribollita prima della nevicata.

Domäne Wachau, Riesling Federspiel Bruck 2018. Tonalità giallo oro, benzina sexy e naso di frutta gialla di pesca e albicocca. Da un sito ripido nel burrone dello Spitz. Di medio corpo, ricco ma non opulento. L'ho avuto con una ripetizione della zuppa di cavolo e porro, il cui brodo era fatto con le scorze di parmigiano, conferendo alla zuppa una qualità umami che si abbinava bene a questa zuppa.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019. Lievi note petrolifere - solo un cenno - al naso di questo vino di medio corpo. Altrimenti, al palato, un sapido aspetto erbaceo, cagliata di limone cotta. Delizioso con la zuppa di fagioli bianchi e scarola.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel “Terrassen” 2020. Da un vigneto terrazzato roccioso, questo è un vino di medio corpo ed elegante con un tocco di limone Meyer e note speziate. Rotondo, sofisticato e accessibile. Questo era un bell'abbinamento con la zuppa greca di avgolemono.