Scrivere Un Piano Aziendale Del Ristorante

Introduzione

Se stai pensando di aprire un ristorante, il primo passo dovrebbe essere scrivere un business plan. Un business plan ben scritto può aiutarti a raccogliere fondi, gestire il tuo ristorante e avere successo. Ecco cosa devi sapere per scriverne uno:

Sintesi

An sintesi è un documento breve ma potente che può aiutarti a far capire il tuo punto di vista in modo rapido ed efficace. Anche se di solito è la prima sezione di un business plan, dovrebbe essere l'ultimo pezzo scritto. Dovrebbe essere una pagina al massimo e descrivere chiaramente i punti critici del tuo business plan in un modo che abbia senso per chiunque lo legga. Lo scopo di un riepilogo esecutivo è convincere potenziali investitori o prestatori che trarranno profitto dall'investimento nella tua idea di ristorante, quindi evita dettagli non importanti o lunghe descrizioni di quanto sia buono il tuo cibo.

Un modo eccellente per scrivere un riepilogo esecutivo è iniziare con un paragrafo introduttivo che riassume ciò che contiene il resto del piano: questo aiuta i lettori a capire perché dovrebbero continuare a leggere più avanti nel documento. Quindi vai a discutere perché vale la pena questo particolare progetto; perché le persone ne hanno bisogno. In che modo li avvantaggerà? Seguono alcune informazioni di base su di te: includi qualsiasi esperienza o istruzione pertinente relativa alla gestione di questa attività. Infine, concludi con gli obiettivi futuri: dove ti vedi dopo aver aperto il negozio?

Ecco alcuni elementi da includere nel business plan del tuo ristorante:

Convalida concettuale e test del modello di business

Prima di lanciare la tua attività, è importante convalidare il tuo concetto e testare la fattibilità del tuo modello di business. Puoi farlo conducendo ricerche di mercato, parlando con potenziali clienti e intervistando esperti del settore con esperienze commerciali simili. Puoi anche testare la fattibilità del tuo piano completando un'analisi di "economia dell'esperienza". Cioè, guardando i modi in cui le persone amano spendere soldi per esperienze piuttosto che per beni (come cenare fuori). Ad esempio, se le persone apprezzano le esperienze rispetto ai beni materiali, aprire un ristorante potrebbe essere una buona idea!

Costo del lavoro e piano del personale

Costo del lavoro, compresa la manodopera diretta e indiretta, sono essenziali per il budget della manodopera. I costi diretti si riferiscono alle retribuzioni pagate direttamente ai dipendenti, mentre le spese indirette includono benefici come la copertura sanitaria e le imposte sui salari. Per calcolare queste cifre, dovrai stimare il numero di posizioni equivalenti a tempo pieno (FTE) di cui avrai bisogno e i loro stipendi medi. Questo calcolo può essere complicato perché ogni ristorante ha il proprio piano personale unico in base alle dimensioni, all'ubicazione, al tipo di cucina e alla reputazione tra i clienti, per non parlare di altri fattori che potrebbero influenzare le decisioni relative al personale (ad esempio, se è aperto 24 ore su 7, XNUMX giorni su XNUMX).

Il primo passo è decidere se vuoi o meno personale a tempo pieno o lavoratori part-time che lavorino solo durante le ore di punta come l'ora di punta all'ora di pranzo o le cene del venerdì sera con gli amici nei ristoranti vicini al tuo. Se suona come troppo lavorare in anticipo senza sapere ancora per certo se hai ragione. Per quanto allettante possa sembrare, aspetta di scrivere qualsiasi cosa fino a dopo aver letto le sezioni seguenti perché diversi fattori sono esplicitamente correlati alla determinazione di quante persone avremo bisogno in generale.

Il menu

Tu vuoi il tuo menu focalizzato e semplice. Prova ad aggiungere solo pochi elementi, poiché troppe voci di menu potrebbero confondere i clienti, rendendo loro difficile scegliere ciò che desiderano.

Se ci sono elementi "firmati" nel tuo menu, includili prima quando elenchi le tue offerte in modo che le persone sappiano che tipo di cibo servi prima ancora di entrare nel ristorante. Inoltre, l'incorporazione di ingredienti locali in queste specialità contribuirà a creare uno spirito di comunità attorno al sostegno delle imprese locali.

Dove

La selezione del sito è un fattore critico per il tuo successo. Dopo aver condotto uno studio di mercato completo, la selezione del sito si basa sui dati che scopri per determinare se i tuoi clienti si trovano e frequentano quell'area. David Simmonds, fondatore e CEO di RisoluzioneRE, una società immobiliare commerciale di Austin, in Texas, afferma: “Più che mai, gli imprenditori che aprono un ristorante devono analizzare l'aspetto dei propri clienti sulla carta (dati demografici, psicografici, ecc.), quindi quando esaminano un mercato, possono trovare la più alta concentrazione di clienti all'interno di quel mercato . Da quei dati, sono in grado di determinare il numero di ristoranti che il mercato potrebbe supportare e, da lì, creare il progetto per la loro espansione".

Il tuo piano dovrebbe descrivere la tua posizione ideale. La posizione scelta deve essere vicina al mercato di riferimento e ad attività simili, come ristoranti o bar. Il sito dovrebbe anche avere un elevato traffico pedonale ed essere accessibile in auto, in bicicletta e con i mezzi pubblici. Simmonds continua dicendo: “L'analisi rafforza o contesta gli istinti. È una parte necessaria del processo di espansione, sia che il ristoratore abbia 1 unità o 37.

Marketing Strategy

Quando sviluppi il tuo piano aziendale, pensa alla strategia di marketing che utilizzerai. Il tuo piano dovrebbe considerare e spiegare le seguenti tattiche di marketing:

• Pubblicità: Puoi utilizzare annunci stampati o online su siti di social media come Facebook e Instagram. Inoltre, considera la possibilità di pubblicare spot pubblicitari sulle stazioni televisive locali.
• Relazioni pubbliche: Ciò può includere scrivere articoli sul tuo ristorante su giornali o riviste locali, ospitare eventi presso il tuo ristorante (come degustazioni di vini), parlare a eventi della comunità come riunioni della Camera di Commercio con altri imprenditori della zona, partecipare a eventi di beneficenza legati alla ristorazione industrie come Feeding America: le possibilità sono infinite! L'idea è di far parlare le persone di ciò che ti rende unico in modo che pensino prima a TE quando sono pronti per la loro prossima cena fuori!
• Social media: Ammettiamolo: la maggior parte dei millennial non risponde nemmeno più al telefono; preferiscono mandare messaggi piuttosto che parlare faccia a faccia perché in qualche modo sembra intimo, e indovina un po '? Interagendo direttamente con i clienti attraverso piattaforme di social media come Facebook Messenger o WhatsApp (che consente agli utenti di tutto il mondo di accedere 24 ore al giorno, sette giorni alla settimana), possiamo offrire un servizio di assistenza clienti immediato durante i periodi di maggiore richiesta come il fine settimana ore di brunch senza che i dipendenti rimangano inattivi durante i periodi lenti durante i giorni feriali, quando il traffico diminuisce in modo significativo a causa della mancanza di domanda generata altrove.

Analisi del profitto e del ritorno sull'investimento

• Il profitto è la differenza tra i tuoi ricavi di vendita e i tuoi costi. Per calcolarlo, è necessario conoscere quanto segue:
• Entrate delle vendite (quanto denaro ti aspetti di guadagnare dalla vendita di cibo)
• Costo delle merci vendute (il costo degli ingredienti e delle forniture)
• Altre spese operative (inclusi manodopera, affitto e utenze)

Il lettore del tuo piano aziendale dovrebbe essere in grado di trovare questi numeri nel foglio di calcolo del budget e nel foglio di calcolo delle proiezioni finanziarie.

Piano finanziario

Il piano finanziario è la parte più critica del tuo piano aziendale. Dovrebbe mostrare chiaramente di quanti soldi hai bisogno per avviare, gestire e far crescere il tuo ristorante.

Dovrai mostrare un conto profitti e perdite previsto. Il conto profitti e perdite (P&L) previsto mostra l'ammontare delle entrate, le spese sostenute e i profitti realizzati nel tempo. Inoltre, il conto economico mostra tutte le fonti di ricavo, incluse, a titolo esemplificativo ma non esaustivo, vendite di alimenti/bevande alcoliche e proventi da parti private. Deve inoltre prevedere tutti i costi associati al funzionamento del ristorante, come il costo delle merci (materie prime) e gli stipendi per i dipendenti, che includono sia ruoli di front-of-house come camerieri o baristi, sia ruoli di back-of-house come gli chef che preparano il cibo durante le ore di riposo in modo che possa essere servito fresco all'apertura ogni giorno - forniture per la pulizia necessarie durante ogni settimana, ecc., costi di ammortamento associati a beni a lungo termine come forni che si consumano nel tempo e spreco di prodotti alimentari inutilizzati .

Proiezioni pluriennali di ricavi e costi

Proiezioni accurate sono la chiave per un business plan di successo. Ti aiutano a capire quanti soldi guadagnerai e quanto ti servirà per realizzarli. Le proiezioni aiutano anche a capire quali saranno i tuoi costi.

Ad esempio, se oggi stessi avviando un ristorante e volessi le proiezioni del mio piano aziendale per il giorno di apertura e l'uscita tra uno, tre e cinque anni.

Quindi guarderei ristoranti simili che servono cibi simili, annotando i loro prezzi, le dimensioni delle porzioni e le specialità che offrono, come la colazione tutto il giorno o le specialità del pranzo ogni venerdì durante la stagione calcistica. Questa ricerca di altri ristoranti ti darà una base per le tue proiezioni. Includere la documentazione di questa ricerca nella narrativa del piano.

Un business plan è la tua road map per il successo.

Un business plan può aiutarti a raccogliere fondi dimostrando che hai un'idea fattibile per un ristorante. Inoltre, gli investitori vogliono vedere che gli altri sono interessati a investire nella tua visione, quindi saranno più propensi a darti dei soldi se vedono coinvolti anche altri investitori. Un ottimo esempio è quando un investitore vuole investire ma solo se lo fa prima un altro investitore; in questo modo, entrambe le parti si sentono a proprio agio nell'investire perché sanno che qualcun altro crede nel progetto abbastanza da metterci anche i propri soldi!

Un piano aziendale ben scritto aiuta a gestire i ristoranti fornendo ai proprietari informazioni su quanti soldi arriveranno nel tempo, quindi non ci sono sorprese quando le bollette arrivano in scadenza ogni mese, il che potrebbe causare problemi alle aziende se non controllate.

Conclusione

Questo articolo ha fornito alcuni spunti su come scrivere un business plan per l'apertura di un ristorante. Fai le tue ricerche e impara altri aspetti di una buona stesura di un piano aziendale. So che può richiedere molto lavoro, ma so anche che ne vale la pena. Non solo avrai una migliore comprensione di ciò che serve per aprire un negozio e gestirlo con successo, ma anche i potenziali investitori saranno più propensi a finanziare il tuo progetto se vedono che hai fatto la tua ricerca. E ricorda: non aver paura di chiedere aiuto o consiglio ad altri ristoratori; molti di loro sono stati dove sei ora.