Farai ancora e ancora questo Mac & Cheese durante la notte senza ebollizione

Sono un grande fan di Ina Garten. Il suo cibo è semplice da preparare e delizioso. Adoro il suo approccio all'intrattenimento e il modo in cui incorpora un tocco internazionale nel suo accogliente cibo di conforto.

Quando ho ricevuto il suo nuovo libro di cucina, "Go-to Dinners", l'ho sfogliato e "Overnight Mac & Cheese" ha attirato la mia attenzione. Senza leggere la ricetta, ho immaginato un mac & cheese come uno strato di uova in cui metti a bagno la pasta cruda durante la notte e la cuoci il giorno dopo.

La ricetta di Ina è un po' diversa da quella che pensavo sarebbe stata, e prevede la bollitura della pasta. Non so perché, ma trovo che la pasta bollente per sformati al forno come lasagne e mac & cheese sia qualcosa che non voglio fare. Ho fatto una lasagna di spinaci senza bollire per tutto il tempo che posso ricordare, e la ricetta di Ina mi ha ispirato a fare lo stesso per mac e formaggio.

Ho usato la mia tecnica di cottura "senza bollitura", coprendo la casseruola con un foglio resistente per trattenere il vapore e cuocere la pasta, con gli ingredienti e le proporzioni della ricetta di Ina. Ho mescolato insieme pasta, panna, formaggio grattugiato e condimenti e ho lasciato riposare per una notte.

Il giorno dopo, l'ho cotto a 400 ° F come indica la sua ricetta, ed è stato buono. L'unico problema era che il grasso si separava quando veniva cotto a quella temperatura e la parte superiore del piatto aveva delle pozze d'olio. Questo non infastidirà alcune persone e il pangrattato lo ha assorbito, ma mi chiedevo se la ricetta avrebbe funzionato con il latte invece che con la panna.

L'ho provato sia con il 2% che con il latte intero. La versione al 2% era un po' troppo leggera per me, ma se non ti piace la ricchezza del latte intero, dovresti provarla con il 2%.

Dopo aver sperimentato diverse combinazioni di latte e formaggio, ho optato per una ricetta fatta con pasta di conchiglie, latte intero, cheddar piccante e una cima di formaggio al posto del pangrattato. Se vuoi renderlo un po 'più ricco, puoi sostituire una tazza di panna con una delle tazze di latte intero.

Il bello di questa ricetta è che è più una tecnica che una ricetta e puoi adattarla a tuo gusto. Ho aggiunto la senape di Digione e la noce moscata fresca grattugiata alla mia ricetta, ma se non ti piace nessuno dei due, puoi usare le tue spezie preferite. Personalmente penso che la noce moscata sia la chiave e la manterrei con tutto tranne una versione jalapeño piccante della ricetta.

Potresti chiedere, è cremoso come quando fai una salsa al formaggio? No non lo è. Ma il risultato è così buono che non farò mai mac e formaggio in nessun altro modo. Il fatto che tu possa preparare mac e formaggio fatti in casa con circa 2 minuti di preparazione pratica è un compromesso che vale la pena per me. Tutti gli ingredienti sono facili da trovare e convenienti. Poiché il latte, il formaggio e la pasta rimangono durante la notte, questa è una ricetta in cui il formaggio pre-grattugiato del supermercato funziona anche meglio del formaggio grattugiato a mano.

Inoltre questa ricetta può essere personalizzata con uno qualsiasi dei tuoi formaggi preferiti e puoi anche aggiungere i tuoi mix-in preferiti. Pensa a funghi selvatici saltati, cavolfiore, zucca, pancetta, prosciutto, ecc.,

Se aggiungi un "mix-in" di verdure surgelate come pezzi di zucca Butternut, devi aggiungerlo congelato alla miscela durante la notte appena prima di cuocerlo. Aggiungerà anche circa 25 minuti al tempo totale di cottura, ma ne vale davvero la pena. Questa settimana l'ho preparato e ho usato una miscela di groviera, formaggio svizzero e cheddar con uno strato di zucca nel mezzo.

Ho preparato il mio mix durante la notte e l'ho lasciato riposare coperto in una ciotola in frigorifero per un giorno intero. Quando ero pronto per cuocerlo, ho rivestito una casseruola 7 x 11 con olio d'oliva, ho versato metà del composto nella padella e ho aggiunto uno strato di zucca Butternut a pezzi congelati prima di versare sopra il resto del composto notturno. Ho coperto il piatto con un foglio resistente e l'ho cotto a 375 ° F per poco più di un'ora.

Dopo circa un'ora la pasta deve essere cotta al dente e la zucca non è più dura. In caso contrario, rimetti la pellicola e cuoci per altri 15 minuti. Una volta che è al dente, rimuovere la pellicola e rimettere la casseruola nel forno fino a quando non inizia a dorare lungo i bordi, circa 10 minuti. A questo punto, aggiungi uno strato di cheddar affilato, o il tuo formaggio preferito, in cima. Di nuovo in forno va fino a quando non è GBD—Golden. Marrone. Delizioso, e poi è il momento di scavare.

No-Boil Overnight Mac & Cheese

Ora che ho realizzato questo semplice Mac 'n' Cheese, non credo che lo farò mai in nessun altro modo. Non è cremoso come una salsa al formaggio, ma graffia il prurito mac di formaggio. Con questa ricetta base, puoi personalizzarla con tutte le tue versioni preferite di mac e formaggio aggiungendo i tuoi condimenti, miscele e formaggi preferiti. Ancora più importante, puoi prepararlo ogni volta che hai circa 2 minuti per mescolarlo insieme e sei abbastanza paziente da lasciarlo riposare durante la notte in frigorifero!

Serve 6

Ingredienti:

3 tazze e ½ di latte intero*, diviso

2 cucchiaini di senape di Digione

12 once di formaggio cheddar tagliente grattugiato - puoi mescolare il formaggio - diviso

¼ di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca

½ cucchiaino di sale marino a grana fine

¼ cucchiaino di pepe bianco

8 once di pasta secca, come mini Penne o conchiglie

Olio d'oliva

* se vuoi che sia un po 'più ricco, sostituisci una tazza o giù di lì di panna o metà e metà per il latte

Metodo:

1. Versare ½ tazza di latte sul fondo di una terrina. Mescolare la senape fino a quando non si vedono più grumi di senape. Aggiungere il resto del latte e mescolare. Mescolare bene e aggiungere la noce moscata, il sale e il pepe.

2. Aggiungi 2 tazze generose di formaggio grattugiato e riserva il resto per la parte superiore quando cuoci il Mac & Cheese. Unite la pasta secca e mescolate ancora. Mettere da parte.

3. Rivesti il ​​fondo di una casseruola da 8 "x 8" o 7 "x 11" con olio d'oliva: usane solo quanto basta per ricoprire il fondo o l'extra galleggerà in cima una volta aggiunto il composto di pasta e latte.

4. Versare il composto nel piatto e assicurarsi che tutta la pasta sia sommersa. In caso contrario, aggiungete ancora un po' di latte. Assorbirà il liquido e si espanderà. Coprire bene con un foglio di alluminio. Conservare in frigorifero per 24 ore.

Nota: Se aggiungi un "mix-in" come la zucca Butternut a cubetti congelata al piatto, lascia riposare la miscela di pasta, latte e formaggio per una notte in una ciotola poiché devi aggiungere la verdura surgelata appena prima della cottura. Quando sei pronto per cuocere, segui le istruzioni ai passaggi 3 e 4, aggiungendo il "mix-in". alla casseruola.

5. Quando sei pronto per cuocere: preriscalda il forno a 375 ° F.

6. Cuocere la casseruola coperta con un foglio di alluminio per circa un'ora a un'ora e 15 minuti. Controllate che la pasta sia cotta e che il formaggio sia sciolto e spumoso. Dovrebbe essere marrone intorno ai bordi.

7. Quando pensi che il Mac & Cheese sia quasi pronto, rimuovi la pellicola e lascialo cuocere per 10 minuti.

8. Togliere dal forno e cospargere con il formaggio messo da parte. Cuocere per circa altri 10 minuti o fino a quando il formaggio è leggermente marrone e leggermente croccante. Lasciare riposare da 5 a 10 minuti prima di servire.