I cinema diventano creativi con le concessioni

I cinema hanno faticato a riempire i posti durante la pandemia di Covid, ma alcuni stanno affrontando un altro problema: cosa fare con i loro menu.

In molti cinema, popcorn e soda appaiono accanto a focacce, formaggio alla griglia con aragosta e cocktail elaborati. Ma con un sacco di debiti e una carenza di vincitori al botteghino, le catene di teatri di tutte le dimensioni sono state costrette a cambiare menu e lanciare iniziative culinarie creative per aumentare le entrate.

"Il consumatore americano ora chiede davvero più di un semplice popcorn e una bevanda o nachos o caramelle", ha dichiarato Rolando Rodriguez, presidente della National Association of Theatre Owners e senior advisor di Marco Teatri. “Stanno davvero cercando esperienze che stanno avendo per i pasti associati alla visione dei film. L'espansione… sul food and beverage è assolutamente d'obbligo”.

Dal 2019, prima della pandemia, il numero di schermi nordamericani è diminuito di oltre 3,000, secondo Comscore. Società di ricerche di mercato Mintel ha detto solo il 54% delle persone era stato a teatro tra aprile e ottobre 2022.

Mike Gallinari, analista senior di viaggi e tempo libero presso Mintel, ha affermato che le persone sono più inclini ad aspettare per vedere un film, dando ai servizi di streaming un vantaggio sui cinema. Ciò ha costretto alcuni teatri a migliorare il loro gioco alimentare.

"Sono cose come le concessioni e il modo in cui si inseriscono in un'esperienza cinematografica più ampia che sono davvero cose su cui le sale cinematografiche devono concentrarsi e inserirsi", ha detto Gallinari. "Non solo è quella la parte dell'esperienza che possono controllare, ma è più delle entrate che possono controllare dal momento che il botteghino del cinema [le performance] sono variabili in base al film."

I teatri hanno faticato a tenere le porte aperte durante la pandemia. mondo cinematografico, che gestisce Regal Cinemas, archiviato per capitolo 11 fallimento protezione a settembre, con un debito netto di 8.9 miliardi di dollari. Regal Cinemas rifiuterà i contratti di locazione per 39 cinema a partire dal 15 febbraio.

AMC Entertainment, la più grande catena di cinema al mondo, è uscita il suo terzo trimestre con più di $ 5.3 miliardi in debito. Le azioni di AMC sono diminuite di circa il 50% negli ultimi 12 mesi. Lunedì la società ha annunciato che lo farà modificare il prezzo del biglietto a seconda della posizione del sedile.

È improbabile che AMC, che gestisce dozzine di AMC Dine-In Theatres, renda il flusso di cassa libero positivo fino al 2024, ha affermato Eric Wold, analista di B. Riley Securities.

La mancanza di contenuti è il problema più grande per i teatri, ha aggiunto. Rispetto al 2019, l'anno scorso nelle sale sono usciti il ​​50% in meno di film, ha affermato Wold. Le vendite al botteghino sono state in calo di oltre il 30%. Ha predetto che l'industria non tornerà ai numeri di uscita dei film pre-pandemia fino al 2025 a causa di ritardi e arretrati di produzione.

A dire il vero, tuttavia, gli studi sono stati più specifici su quali film vengono proiettati nelle sale, favorendo le uscite in stile blockbuster. “Avatar: La via dell'acqua', uscito a dicembre, e 'Spider-Man: No Way Home', uscito alla fine del 2021, sono tra i 10 film di maggior incasso di tutti i tempi.

“Un ristorante può aprire se riesce a mettere le mani su cibo e chef. Un parco a tema può aprire se ha elettricità e persone che gestiscono le giostre. Ma se non ci sono film in uscita, un cinema non può aprire e mostrare quello che vuole”, ha detto Wold.

Pur facendo a gara con una minore affluenza, Marcus Theatres ha ridotto i menu dei suoi concetti Zaffiro's, Reel Sizzle e Take Five Lounge, così come le sue location Movie Tavern. Ora, i menu sono per lo più tornati a quelli che erano prima della pandemia con l'aumento della spesa dei consumatori.

"C'è una cucina in casa di tutti, ma la gente esce ancora a mangiare", ha detto il CEO di Marcus Greg Marcus.

"Alla fine della giornata, gli umani vogliono stare tra loro", ha detto. “Vogliono uscire. Non vogliono restare a casa e non vogliono sedersi sul divano”.

I ricavi dalla vendita dei biglietti sono circa un terzo più grandi delle vendite delle concessioni, secondo Wold. Ma i teatri generano una redditività significativamente maggiore dalle concessioni che dalla vendita dei biglietti.

Circa la metà del denaro ricavato dalla vendita dei biglietti va agli studi cinematografici, mentre i teatri mantengono tutti i margini di concessione, che in genere ammontano a oltre l'80%, ha affermato Wold. Marcus Theatres ricava il 44% dei suoi ricavi totali dalle concessioni, rispetto al 39% di Teatri Cinemark e il 36% presso AMC.

"Non importa quanto sia grande una focaccia o quanto sia incredibile un cocktail che un teatro possa fare, se il film è scadente, nessuno verrà a teatro", ha detto Wold. "Se puoi creare cibo migliore mentre qualcuno è già lì e dare loro un motivo in più per cui vogliono andare a teatro a vedere un film... questo è sicuramente un pareggio e può essere una fonte di entrate aggiuntiva".

Secondo i dati della società di ricerca EntTelligence, il popcorn medio medio nei cinema domestici è di $ 8.14, mentre un drink medio costa $ 6.20. Wold ha affermato che questi articoli hanno in genere margini di metà del 90%.

Per gli articoli più esclusivi, i margini sono notevolmente inferiori, il che significa che i teatri non possono eliminare i classici, ma cercano invece entrate incrementali da panini o antipasti.

"Durante la pandemia, hai visto aumentare drasticamente le concessioni medie per cliente", ha affermato Wold. "Questa è una combinazione di ottenere di più da ogni utente aumentando le dimensioni del carrello di ciò che ordinano allo sportello, ma anche portando più persone allo sportello che altrimenti lo avrebbero saltato."

Prima degli utili del quarto trimestre, Wold ha affermato che i cinema non hanno subito pressioni sulla spesa per le concessioni dei consumatori nonostante gli aumenti dei tassi. Le concessioni sono state un "segmento piuttosto resiliente alla recessione", ha affermato.

I teatri con menu più ampi, tuttavia, affrontano problemi simili a quelli dei ristoranti, secondo Gallinari di Mintel, con alcuni aumenti dei prezzi in risposta all'aumento dei prezzi di uova e carne. Alcuni stanno adottando cibi e prodotti da forno più sani, oltre a collaborare con le imprese locali.

"Con i cinema e le concessioni che hanno già la reputazione di essere troppo costosi, essere soggetti alle volontà del mercato in quel modo può davvero funzionare contro il favore del cinema", ha detto Gallinari.

Wold ha affermato che i teatri hanno utilizzato la pandemia per rendere le vendite in concessione più snelle a causa della carenza di manodopera. Prima della pandemia, alcuni cinema adottavano un modello di ristorazione in cui i camerieri portavano il cibo da una cucina centrale agli auditorium, anche se molti si sono spostati verso app di ritiro e posti a sedere riservati.

Marcus Theatres ha recentemente lanciato un'app di ordinazione online che gestisce in modo più efficiente grandi quantità di ordini. Ha affermato che l'app è stata più efficace per l'upselling dei consumatori e la riduzione delle code.

"Se prendi un minuto o due, un minuto e mezzo dal processo [di ordinazione] e lo moltiplichi per 15 milioni di transazioni, questo è un numero significativo se riesci a capire come strutturarti dal punto di vista del lavoro per passare dall'acquisizione degli ordini solo per l'evasione degli ordini", ha detto Marcus.

Con alcuni menu che superano i 50 articoli, i teatri sono stati più metodici riguardo al personale e alla preparazione del cibo per le notti più lente e pesanti, ha detto Wold.

Alcuni teatri, come lo Studio Movie Grill di Dallas, prevedono la partecipazione con settimane di anticipo.

"Abbiamo abbastanza storia con abbastanza analisi per dire che sappiamo, che si tratti di un film dell'orrore o di una commedia romantica, come si comporteranno in base alle previsioni nazionali e in base alle nostre località particolari", ha affermato il CEO Ted Croft.

Studio Movie Grill, che prende gli ordini ai posti dei clienti, ha recentemente ridotto i menu per concentrarsi su hamburger, pizze e bevande alcoliche, che il team può eseguire rapidamente per ospitare a volte più di 1,000 posti. Circa il 25% dell'intera squadra sul campo è il personale di cucina del back-of-house, ha affermato Croft.

Dopo aver riportato le ore di apertura ai livelli pre-pandemia e aver introdotto bevande a tema per film come "Black Panther: Wakanda Forever", Croft ha affermato che le medie delle concessioni per persona continuano ad aumentare.

"Il fatto che stiamo sovraperformando gli indicatori chiave di prestazione pre-pandemia ci dà molta più fiducia che se otteniamo solo più film, continueremo a crescere", ha affermato Croft.

Rich Daughtridge, presidente e CEO di Warehouse Cinemas, con sede nel Maryland, ha notato una tendenza simile. Ha detto che circa i due terzi del personale nelle location del teatro sono in cucina o dietro le concessioni, preparando formaggi grigliati gourmet, hot dog con formaggio alla birra fatto in casa e classici come nachos e un mix di popcorn stagionale.

Daughtridge ha detto che il menu rimane lontano da articoli più deperibili e con margini inferiori come bistecche o frutti di mare.

C'è una selezione di cocktail artigianali e 32 birre artigianali e sidri alla spina presso la sua parete della birra self-service. Questo mese, il teatro offrirà un cocktail a tema per il film "Winnie the Pooh: Blood and Honey".

"Hollywood crea grandi storie, ed è nostro compito assicurarci che i nostri prodotti, il suono, l'immagine, il posto, tutte queste cose insieme siano qualcosa che desiderano come evento sul grande schermo", ha detto Daughtridge, che è anche presidente di l'Alleanza del Cinema Indipendente.

Cinépolis, una catena di teatri messicani con 25 sedi negli Stati Uniti, aggiorna il suo menu due volte all'anno e serve tacos di aragosta e pizza ai funghi al tartufo, tra gli altri stuzzichini teatrali non tradizionali.

Per una proiezione avanzata della sanguinosa satira culinaria "The Menu", Cinépolis ha lanciato la sua iniziativa "Movie and a Meal" per curare speciali stagionali con il film. La compagnia farà un'altra iterazione per "Cocaine Bear", con due drink, due antipasti, un piatto principale e un dessert.

"Come diceva il nostro fondatore in Messico, costruiamo teatri per vendere cibo", ha affermato il CEO Luis Olloqui.

- CNBC Sara Whitetten rapporti di contribuzione.

Divulgazione: “Cocaine Bear” è distribuito da Universal Pictures, che fa parte della società madre di CNBC, NBCUniversal.

Chiarimento: questa storia è stata aggiornata per chiarire che AMC Entertainment è uscita dal terzo trimestre con un debito di oltre 5.3 miliardi di dollari.